1款变5款？百变巧克力流心法甜面包，上架就能卖火！

4月24日晚上的直播你看了吗？

焙乐道的邢师傅就给我们带来了一款“超有料”的面包。既拥有蛋糕般的高颜值，又拥有饼干+面包的双重口感，最重要的是制作起来还超方便？

可惜光眼睛看着，脑子实在记不住啊。许多守着直播观看的小伙伴们当时就在问有没有干货回顾了。

这，当然有啦！

贴心的小伊怎么会忽略大家发出的期盼声，所以如果你的小笔记没有记好或者是错过了这次直播也没有关系，今天我就带你来回顾一下，什么叫面包与蛋糕的完美结合！

笔记一：面包胚的配方

之前我就说了，这次的面包是带着饼干的口感，原因就在面包外裹着的脆皮上。所以制作面包胚就分为了两大部分：

01/主面团

30%/300g 1%/10g 12%/120g 20%/200g 1%/10g 1.5%/15g 15%/150g 20%/200g 10%/100g 15%/150g	高筋面粉 柔润+甜面包改良剂 细糖 黄金软谷酱二代 酵母 盐 炼乳 烫米种 水 美特臻品烘焙专用油

划重点：

●烫米种：汕米粉100g+开水250g。

汕米属于大米的一种，用开水烫熟之后即可使用。不仅散发着淡淡的米香味，还可以起到像汤种一样保软的作用。

02/中种面团

70%/700g 1.4%/14g 35%/350g 0.2%/2g 5%/50g 10%/100g	高筋面粉 白砂糖 牛奶 酵母 蛋黄 全蛋

制作方法：

①将中种面团所有原材料搅拌均匀，放置常温发酵2小时，冷藏隔夜发酵12小时以上。

②将主面团(油脂除外)的所有材料用低速搅拌均匀，然后用高速搅拌至面筋扩展7成加入美特臻品烘培专用油拌匀，再高速至面筋完全扩展。面团理想温度24℃。

③让面团松弛30分钟后面团分割180g。

划重点：

●由于面团油脂含量达到15%，所以注意面温不能太高，最好不要超过26℃。环境温度最好也不要超过26℃。

03/脆皮馅

100g 100g 75g 230g 80g 80g	美特臻品烘焙专用油 糖粉 全蛋 低粉 奥利奥碎 黄金椰粒

制作方法：

①将低粉、全蛋、糖粉、油搅拌均匀，再加入奥利奥碎、黄金椰粒混合均匀。

②分割后的小面团，表面包70g脆皮馅入模。

③醒发70-80分钟，醒发温度32℃，相对湿度75%。醒发尺寸：8分满。

④烘烤温度：上火210℃，下火200℃。时间约25分钟。

划重点：

●为了吃到面包外层表皮酥脆的口感，注意表皮做得不能太软、太薄。

●由于包有脆皮，醒发时湿度需控制在70-75%，不能太高以免影响饼干的酥脆感。

●面包胚出炉后，记得不要直接掀盖，让气体稍微挥发一下，轻震脱模。

●面包胚没有用完时，需冷冻存储。

●当面包第二天售卖时，可以回炉烘烤7分钟。

笔记二：四款馅料搭配

在这次直播中，邢师傅通过一款面包基底，搭配出了4种不同口味的面包。快让我们看看吧：

01

满地杏仁

制作方法：

将面包平均分成三份，表面抹25g*丝柔蛋奶卡仕达，沾上30g烤半熟杏仁片，上火210℃。烤制7分钟。

划重点：

●卡仕达酱可以入炉烘烤。为了与面包融合更好，可以少时间烘烤，但是表面水分些微的丧失是必然状态。

●抹完卡仕达酱入炉烘烤时不需要蒸汽，此时是复烤的面包，已经成型，只是为了将表面的坚果烤得更透更香。

●当装饰完的面包售卖时，需放在冷藏柜中。

烤后装饰：

表面撒防潮糖粉，挤上丝绒蛋奶卡仕达奶油30g，继续装饰10g*焙乐道菠萝2代果馅，最后奶油上撒一点点咖啡粉以及薄荷叶、logo牌 。

划重点：

●丝绒蛋奶卡仕达奶油：焙乐道丝柔蛋奶卡仕达100g+淡奶油200g。

02

坚果庄园

制作方法：

将面包平均分成三份，表面抹25g*丝绒巧克力卡仕达，沾上30g烤半熟核桃仁，上火210℃。烤制7分钟。

烤后装饰：

表面撒防潮糖粉，挤上丝绒巧克力卡仕达奶油40g，继续装饰10g*焙乐道加拿大野生蓝莓馅，最后放一颗蓝莓、薄荷叶、logo牌。  

划重点：

●丝绒巧克力卡仕达奶油：焙乐道丝绒巧克力卡仕达100g+淡奶油200g。

03

白云之下

制作方法：

将面包平均分成三份，表面抹25g*丝柔柠檬卡仕达，在沾上25g黄金椰粒，上火210℃。烤制7分钟。

烤后装饰：

表面撒防潮糖粉，挤上丝绒柠檬卡仕达奶油30g，继续装饰10g*焙乐道黄金芒果馅，最后放薄荷叶、 logo牌。   

划重点：

●丝绒柠檬卡仕达奶油：焙乐道丝柔柠檬卡仕达100g+淡奶油200g。

04

脆皮流心

此次脆皮流心做了两种尺寸：

（同款模具请点击图片获取，或）

圆柱型-面团180g，表皮70g，烤制25分钟；挤入流心馅60g。

方型-面团50g，表皮25g，烤制15分钟；挤入流心馅20g。

划重点：

●流心馅：柠檬卡仕达120g，淡奶油100g，牛奶50g，贝克拉秘鲁黑巧克力64% 80g。

①将淡奶油、牛奶烧开。

②离火后，加入巧克力搅拌融化。

③加入卡仕达酱搅拌均匀。

*冷藏保存，可用3天。

此次是焙乐道在发起“健康·乐活”主题活动下的第一场直播首秀，运用健康的谷物，以及减油低糖的配方，保持品质的同时又不失美味。

知而善用。这款产品适合裸卖，也适合做包装，拥有丰富多变的形态。掌握了这几款面包的馅料搭配，才能更好发挥出自己的创意，制作出更多的风味~