红柚子，白柚子，都是好柚子

寒冷的冬季，北风凛冽，天干物燥。这个时候，少不了要来上些喜欢吃的水果。说起水果，那可当真是琳琅万千。今天给大伙推荐的是柚子。对于柚子，相信很多人并不陌生。他的味道不错，价格也不贵，不论在超市，还是街头的水果摊，都能轻易买到，深受消费者的青睐。

柚子这玩意属于典型的热带水果，多生长在江南。前些年，在河南信阳曾经看到过他的身影，让我甚是惊诧。他的个头很大，有的呈圆球状，有的呈鸭梨状。更神奇的是，有细心的人就发现，柚子原本不就是白的吗，怎么现在突然出现红心的了，价格比白柚子还要偏高，究竟是怎么回事呢？

其实，这真的是多虑了。俗话说的好，青出于蓝而胜于蓝。红心柚子也是如此。红心柚最早是从琯溪蜜柚品种中发现的芽变品种。在白柚子中，琯溪蜜柚不得了。他产自福建省漳州市平和县，是地理标志保护产品。早在清乾隆年间，琯溪蜜柚已经被明码标为朝廷贡品。

琯溪蜜柚的果皮色，橙黄鲜艳，芳香浓郁，果实大，可是皮薄，瓤肉无籽、色洁白如玉、多汁柔软、不留残渣、清甜微酸、味极永隽。综合其自身的长处，有其延伸出来的红心柚自然也不会差到哪里去。经过不断的摸索推广，2006年，红心柚被果树专家们认定为新品种。

由于涉及到不同的技术手段，加之红心柚越来越走俏，价格自然会浮动，这也在情理之中。红心柚之所以红，是因为果肉里有番茄红素、β-胡萝卜素、花青素等天然色素。这三种天然色素都具有很强的天然抗氧化成分。另外，β-胡萝卜素还能在体内转化为维生素A，对眼睛健康很有帮助。

当然，这三种天然色素并非只存在红心柚，我们日常食用的蔬菜及其他水果中同样存在。诸如菠菜，胡萝卜，紫甘蓝，西红柿，大桃等。通俗的说，不管是蔬菜还是水果，农作物，深颜色的都是好东西。如果置色素不闻不问，红白柚子的营养价值那就是等同的。没有必要刻意去追求哪一种。

就我个人而言，我还是比较喜欢白柚子。总觉得他的甜度要高些，很可口。红柚子呢，虽然水分充足些，但口感是甜里头带着蒜，我不是特别的习惯。就在上周，我买了个超大的红心柚，结果呢，吃上几口，实在难以下咽，只好拿到朋友那，让他去打牙祭。朋友得理不饶人，调侃，你这是明显的浪费。

挑选柚子也是很有讲究的。不能只以个头的大小来论“英雄”。首先要观察其表皮。如果细腻光滑，佐证出柚子成熟度好，汁多味美，是优等的。反之，表皮比较粗糙、太黄，可能是因为放置时间较长或者生长的不好。吃到嘴里，籽多，且果肉发干，发柴，让人瞬间没有食欲。

其次，也是最重要的，就是以轻重来判断。较重的柚子好吃，因为这样的柚子往往水分较多，也没有任何的流失。要提醒的是，千万不要同时用左右手来估重。因为，左右手的感觉有着明显的差距。遇到个头大小差不多的柚子，最好上称给称下。如此，才能做到万无一失。

当然，因为顾忌安全，总有人认为，有不良商贩为了利益，给白柚子注射色素。这样的推断显然不成立，典型的谣言。即便注射色素，但只能渗入到柚子的外皮和内皮之间，不可能渗入到果肉的汁液中。其原理很简单，这是因为水果的汁液被包裹在一个个细胞中，并不是连通的。

更明显的是，如果注射，柚子表皮就会产生明显的针孔。除非立刻能全部售出，要不过上段时间，因为氧化的作用，针孔处就会发黑，直接影响到卖相。而且随着时间的推移，逐步导致整个柚子全部的坏掉。如此下来，卖家就亏大了。这个细账是很容易算出来的。

至于会买到果肉颜色不均匀的红心柚，也是正常的。龙生九子，各有所好，十个手指头，同样不一样长短。因为肥料的品种，施肥方法，用量等存在差异，也会产生色彩不均匀。幸运的是，若能碰到外皮都是红色的柚子，那真的要恭喜了，这是“红皮红肉蜜柚”。它的营养素含量比普通红心柚还棒。

经过这么多的科普，相信大伙都明白了吧。不管白柚子，还是红柚子，都是好柚子，只管大胆并放心的去吃吧。（文/孙新合）