春节期间，家家户户不可缺少的素菜 

                       文/孙新合

马上就到春节。期间，最少不了的就是吃喝。

中国人对吃喝是非常讲究的，尤其在这个特殊的日子里。如何做出色香味美的佳肴，是件让人比较头疼的事。

其实，很多人都清楚，平日里都不太缺少大鱼大肉，到了这个时候，如果弄点精致的素菜，反而会让人内心更加高兴。

腐竹。这玩意其貌不扬，但是知名度相当高。不管是南国，还是北疆，不管是大餐厅，还是小饭馆，都能看到他熟悉的身影。

他的做法也比较简单。凉拌，素炒，都可。

提前把腐竹准备好，凉水泡发。凉拌的话，开水适当焯下，趁着这个功夫，把黄瓜，胡萝卜切丝，大蒜拍碎，喜欢吃辣的，还可以准备辣椒。

  

腐竹捞出，沥水，放入大碗或者瓷盆里，加入盐，鸡精，黄瓜丝，胡萝卜丝，香油，充分搅拌均匀即可。

素炒也容易。腐竹切断，葱姜蒜成沫，青红辣椒成段。锅内加油烧热，葱姜蒜煸出香味，倒入腐竹翻炒，少许加盐，清水，炖制会，勾入水淀粉，收汁。放鸡精，青蒜苗，淋入香油。

黄瓜。可别小看了他，厉害着呢。冬夏都是大众必不可少的菜。

至于做法，更是随手拈来。黄瓜洗干净，拿起刀背，均匀的砸成块。放入大碗，米醋，香油，生抽，鸡精，盐，倒入搅拌就成。当然，如果能增加捣碎的蒜泥，会更加别有风味哦。

另外，黄瓜炒鸡蛋也很有特色。鸡蛋打碎，放入油锅内炒熟，黄瓜切成片，然后倒入。这道菜不需要太多的佐料，要不就丧失了黄瓜固有的清香。

  

小青菜炒香菇。香菇没得说，小青菜呢，是我老家的叫法，京城里改为小油菜。他颜色碧绿，入口脆爽，很受欢迎。

这道菜要注意的是，小青菜要整个的，香菇要个头小的。大个的切成小块。整个的小青菜，小个的香菇，都要进行焯水，但时间不需要太久。

同样，也不需要太多的佐料。热油锅倒入整个的小青菜，翻炒均匀，加入香菇，然后放少许盐。等到入味，再添加蚝油和少许水淀粉翻炒，待到汤汁快要收干，放入鸡精。

装盘时可以摆造型。整颗的小青菜整条顺势码放在盘子的边缘，中间放入香菇。远远看上去，红绿交映，绝对充满诱惑。

  

秋葵。作为进入市场不久的素菜，秋葵的发展尽头却相当的凶猛，同时也得到消费者的喜爱。

他看上去如同青椒，切开后，流淌出黏黏腻腻的汁液，不过，味道很独特香，肉质柔软，富有营养，做法也是相对容易。

凉拌时，把秋葵两端的蒂去除，斜刀成块，然后进行焯水。要记住，不要盖锅盖，以便保持秋葵的绿色。

焯水后的秋葵，加剁椒，蒜泥，米醋，鸡精，香油，由于有剁椒，放盐的时候要把握好，否则就太咸，难以入口。

  

炒制秋葵，要爆炒，不需要太多佐料，有蒜末就可以，吃的就是原滋原味。快速翻炒，等到秋葵断生变色，加盐，鸡精出锅。

今天，微评君就暂时推荐这几道素菜，各位看官觉得好的话，麻烦您伸出灵巧的双手给点个赞吧。