沙拉很受那些想要保持均衡健康饮食的人们的欢迎。沙拉品类通常是现成的切割和薄膜包装。众所周知，从卫生的观点来看，这些类型的新鲜农产品可能被细菌污染。由 Julius Kühn研究所（JKI）的 Kornelia Smalla 教授领导的一个工作组现在已经证明这些细菌也可能包括对抗生素有抗药性的细菌。
“我们必须深究这些研究结果，”Julius Kühn 研究所所长Georg Backhaus 教授说。已知抗药性细菌存在于粪肥、污水污泥、土壤和水体中。
德国联邦风险评估研究所（BfR）主席 Andreas Hensel 博士补充说：“这种对植物上的细菌的检测令人担忧，这与其他食物的类似发现一致，我们现在正在紧急评估这一发现对于消费者健康风险的意义。”
为了进行分析，由 Smalla 教授领导的工作组在德国超市购买了混合沙拉、芝麻菜和香菜。然后分析样品以确定在大肠杆菌中可转移的抗药性基因（研究人员使用术语“可转移的抗性组”）的总量，这是一种对这些食物无害的肠道细菌。在他们的分析中，专家们关注的是对四环素活性物质具有抗性的大肠杆菌细菌。这是因为四环素抗生素用于畜牧业，它们可以促进肠道等器官中耐药细菌的发育和繁殖。
这些细菌以及部分抗生素被排出体外，然后通过有机肥料如粪便进入田间。Smalla 说：“综合测试的结果清楚地表明，来自新鲜农产品的大肠杆菌中发现大量含抗性基因的可转移质粒（细菌染色体外的基因载体）。质粒对多种抗生素具有抗性。在这三种分析食品中都发现了具有这些特性的大肠杆菌。”如果这些本身无害的细菌出现在植物性食物上，食用生蔬菜后，它们可以进入人体肠道。一旦摄入，细菌可以将它们的质粒传递给可能存在于肠中的任何致病细菌。这被称为水平基因转移。
在自然界中，水平基因转移使细菌能够快速适应不断变化的环境条件。如果患者接受抗生素治疗，那些将这些可转移抗性基因纳入其基因组的细菌就会比不那么精良的竞争对手具有更多优势和倍增。由于存在于沙拉中的大肠杆菌的污染程度较低，因此不知道抗性基因在人体肠道中转移的频率。
关于抗性细菌是否以及在何种程度上引起疾病的认知很少。消费者在食用前应用生活水彻底清洗生蔬菜，叶沙拉和新鲜草药，以尽量减少摄入病原体或抗菌细菌的风险。孕妇和因年龄增长、既往病情或药物摄入而导致免疫系统受损的人群应格外注意避免食用预先切割和包装的沙拉，预防食源性感染，他们应使用新鲜和彻底洗净的食材自己准备沙拉。
然而，单独洗涤不足以可靠地去除可能存在于植物性食物中的疾病病原体或抗药性细菌。因此，在罕见的个别病例中，特别是免疫功能低下的人必须根据其主治医师的指示在食用前充分加热蔬菜和新鲜草本植物（食物内温度加热到 70℃至少 2 分钟）。Julius Kühn 研究所、吉森大学和爱达荷大学关于植物抗菌细菌的研究发表在 mBio 杂志 10 月的特刊上。
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嫌太长不爱看的看这：
想吃沙拉最好还是自己做的更令人放心，身体不好的最好不要吃。
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