配制酒（露酒）：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变原酒基风格的饮料酒。
按生产工艺划分
白酒的划分
啤酒的划分
葡萄酒的划分
黄酒的划分
白兰地的划分
威士忌的划分
伏特加的划分
龙舌兰的划分
朗姆酒的划分
白酒按酒度划分：低度酒（乙醇含量在20%以下）、中度酒（乙醇含量在20%--40%）、高度酒（乙醇含量在40%以上），40度以下的白酒不建议喝，为什么呢？看了以下的视频你就知道了。
中国白酒多用谷物做主要原料，白酒在用谷物作原料又可划分为单粮流派、多粮流派。
单粮流派指在酿酒的过程中只采用一种主粮，这种主粮大多数情况下是高粱。因为高粱含淀粉量丰富、富含单宁，是很好的酿酒原料。并且高粱谷壳坚硬，在窖池中堆积发酵的时候透气性好。如茅台酱香酒。
多粮流派在酿酒的时候一般会采用多种粮食混合发酵，多种粮食混合发酵当然就与单粮发酵不同，多种原料带来了更多的可能性和变化性。如五粮液。
单粮白酒
多粮白酒
按照白酒发酵的特征分为
固态法：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。
特点：固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长，包括茅台酒在内的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。
小曲酒：以小曲做糖化发酵剂。小曲这种曲药的特点的发酵能力强，产酒的效率比大曲高，但是由于曲药体积小，并不能带来大曲那种丰富的变化性，产香的能力也是偏弱。
大曲制曲
白酒各种工艺的优缺点对比
A、正确选择饮用酒
选择以谷物作为主要原料、以固态法生产工艺、采用大曲发酵方式生产的白酒。
英国英格兰威士忌、法国德涅克白兰地、中国茅台镇茅台酱香酒是世界上三大白酒，独特的地理环境是他们名闻世界的物质基础，但茅台酱香酒无论从原料、生产工艺、口感、营养价值、香型风味都要优于其它酒。
白酒与其他酒在原料、工艺上的差别
B、正确选择饮用量
酒精进入人体后，大概20％被胃吸收，剩下的80％进入小肠被其吸收进入血液。在饮酒后1-2小时内人的血液中的乙醇浓度达到高峰，以后逐渐下降，分布在全身各个组织中的乙醇主要在肝脏中分解，约10%乙醇直接从肺呼出或尿中排出。
肝脏是代谢酒精的器官，肝脏内的乙醇脱氢酶负责将乙醇转化为乙醛，乙醛脱氢酶则将乙醛转化为醋酸。两种酶的数量和变种因人而异，基因是决定因素。
喝酒容易脸红的朋友，就是乙醇脱氢酶工作快，而乙醛脱氢酶速度太慢，导致乙醛在体内滞留扩张了血管的结果。所以不论喝了多少酒，我们每个人肝脏每小时能代谢的酒精是有限且定量也无法改变的，多余的酒精只能在血液和组织中等待代谢。
人们常说的酒量更多指的是对酒精的耐受度，它在人与人之间差异较大，它可能会受你的心情、身体状况，是否进食、体重、基因等因素影响。
以下是体液内乙醇含量与症状关系：
交通法规规定：血液中酒精含量在20-80mg/100ml为酒驾，80mg/100ml以上为醉驾。
《本草拾遗》“米酒不可合乳饮之，令人气结。”“凡酒忌诸甜物。”《本草纲目》：“酒，畏枳椇、葛花、赤豆花、绿豆粉者，寒胜热也……。盐、冷水、绿豆粉解其毒。”以上为古人经验，仅为参酌。
现代科学认为
白酒不可和啤酒同饮
白酒不可和咖啡同饮
酒不宜与柿子同食
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