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华州人收麦子的记忆
作者：张文
又到了收获小麦的季节,如今的年轻人未必知道，他们喜欢吃的面食原料——小麦，有着怎样的收割过程。
小麦，自古为华州主要粮食作物。明《华州志》载：“华州河山。。。，谷则多麦，多稷。。。”。至二十世纪八十年代，华州的小麦种植面积达到27万亩。
华州塬上麦田 知足常乐 摄
在三十多年前，每到六一前后，村里人就开始了收麦子的前期准备工作。乡亲们把麦场上的杂草铲除掉，往地上洒一遍水，稍作侵湿后，从牛棚里赶来几头牛套上碌碡，在场面上转圈碾压，把地面压的实实确确。有人从家里搬来闲置的大水缸，摆放在麦场四边，每个水缸相距十米左右。水缸内装满水，作为防火之用。在麦子进入麦场前，生产队队长（现在叫村民小组组长）会安排电工在麦场周围栽几根电线杆，接灯引线。到了晚上，麦场四周的大灯一打开，把夜晚的麦场照的灯火通明。
那个时候收麦子，有专用的麦镰割麦子。最初的镰刀由刃片和镰床组成，镰床呈略拱形弯度。上面装有两三个卡子，用来固定刃片。刃片可以随时卸下来，很人性化的设计。后来改为一体的，刀片和镰床用螺丝固定着。还有一种神器叫散子。两手握着手把，对着麦子抡起来，麦穗倒在网子里。
麦收时节，龙口夺食，全家人一年的口粮就在此一举，这是一年中最紧张和忙碌的时候。曾经有一年，连阴雨造成麦子发霉，麦穗全长发了麦芽。所以，必须抓紧时间收麦。学校也给学生们放了“忙假”。全家男女老少，早上四五点就进入麦地。天明觉，八抬轿，孩子们睡得正香，就被大人喊醒了，娃娃们揉着惺忪的睡睛，很不情愿地跟着大人们去割麦子。
父亲亲自教我怎么割麦子，左手朝下，手心向外，大拇指分开，其他四个手指紧挨着。抓一把麦子，右手握着镰刀，贴着地面，往自己面前摟，麦茬要割的平溜。麦子要放整齐，不要蚂蚁上树（乱七八糟）。割麦子很讲水平，高手叫做把式。把式割麦子方法叫:走镰子。他可以连续几刀割掉很大一片麦子，一次放下的麦子就是其他人的几倍。难度在于，他可以让很多麦子挤在左手周围，还不会散开。大家都会用羡慕的眼光看着把式潇洒的动作，好像欣赏书法家挥毫泼墨一样。
华州塬上麦田 知足常乐 摄
家里地多人手少的，会去县城“人市”或者公路上找几个“麦客”，也有的麦客就在村里转悠。麦客一般来自陕南，陕南麦子晚熟一些，他们抽空来打短工。麦客头戴草帽，穿着厚厚的外套，除了防晒，更重要的为了不让麦芒刺伤他们的胳膊。麦客真是割麦子的职业高手，割起麦子来速度惊人。表面看，他们一天到晚不停歇，实际上，一样腰酸腿困。
麦子割完了，把带勾哒的滑子绳铺开，还要把一蒲一蒲的小麦堆抱起来放在绳子上。先一蒲麦穗朝左，后一蒲麦穗朝右，因为麦穗那头比较重，这样一巅一倒就平衡了。捆麦子要用力压、勒。也有人不用绳子，直接用有韧性的还不够成熟的绿麦杆捆麦子。
华州塬上麦田 知足常乐 摄
麦子捆绑好了，有人肩（扛）麦捆，有人用扁担挑着麦捆，挑麦捆的扁担必须软和，随着扁担上翘和下落的节奏走起来才舒服，看起来也潇洒。也有人用架子车装麦捆，那麦捆磊的跟小山一样。有条件的，车辕上套上牛。会省力很多。
麦子堆积在麦场上。每天晚上都要用彩条布盖住，以防下雨。这时候，大人就每天按时听收音机里发布的天气预报，以便随时调整收麦子的进度。等自家麦子全部割完拉回来，选一个好天气，把麦子在场面上散开，用铁叉均匀地摊开晾晒几个小时，然后请人用拖拉机碾场。拖拉机拖着碌碡，顺时针逆时针来回的转上一个小时，这就是传说中的碾场。第一次碾场后，大人就用铁叉把麦秆翻起来，让麦杆互相支撑着立起来，让太阳和风吹晒几个小时，再重复碾场一次。
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麦子在经过几次碾场后，大部分麦粒从麦秆上脱落下来，接着就开始“起场”。用铁叉把麦杆挑起来后堆在一边，麦场上铺满了饱满丰润的麦粒。把麦粒扫在一起堆起来，等下午起风了，开始扬场。扬场可不是一般人能干的活，需要一定的技巧。用木銑铲起麦粒，放在扬场把式的双手端的簸箕里，只见把式迅速的将麦粒抛向高空，风把麦圾（包裹麦粒的皮）吹远了，干净的麦粒垂直落下。麦子与麦圾分离后落下成堆，这就体现出把式的水平。有个别麦圾落在麦粒堆上，必须扫掉它，这就叫:打行（hang）。
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最后的工序就是过筛子和晾晒。
过了几年后，小麦脱粒机开始广泛使用。劳动强度减轻了很多，把脱粒机拉到麦堆前，两三个人在麦堆上，把麦捆往下扔，一个人把系麦捆的麦杆（捆绑麦捆用的还是麦杆，叫做爻）割断。脱粒机入口处两个人，负责把麦秆均匀地从入口处塞进去，塞的太快太多，机器会噎死。出口处的人则把机器吐出来的麦杆迅速挑起来扔到远处，再有人负责把麦秆堆起来。用脱粒机脱粒麦子，至少需要十个人分工合作才能完成。几乎每家都需要人帮忙，有的叫来亲戚朋友，有的请本村人。你帮我，我帮你，一家挨着一家，有时候，整宿都不能休息。
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又过了几年，联合收割机开始普及，这下收麦子变得极其简单，方便快捷。拿着彩条布和蛇皮袋子在地头等着，一亩地十分钟收割完毕，只等机器开放仓门，那麦子就像瀑布一样，直泻而下，打包装好。运回晾晒。
有人说庄稼汉就是庄稼憨，未必这样。在这个不愁吃的年代，很多人开始盘算，一亩地麦子打多少斤？值多少钱？除去种子、化肥、农药、除草的天数次数人工费，到底还剩多少钱？有没有必要种麦子？于是，有人种植核桃、花椒、苹果、梨树、桃树……
因为不划算，不种庄稼的农民越来越多了。尤其是沿山一带，缺乏水资源，收成好不好，关键取决于老天，是不是能赶上风调雨顺！于是，很多人出外打工或者做些小生意……
虽然种麦子的人很少了，镰刀不见了，碌碡成了被人参观的摆设品，放在农家乐或者被一些人收藏了。但是，那些年，给邻居帮忙时吃到的冰棍、麦场上热闹的场面历历在目，收获时的喜悦还记忆犹新。民以食为天，打的粮食够吃了，温饱解决了，我们才会放心的做其他事，脸上才会有笑容。不饿肚子才能谈安居乐业。那段时光不仅是一段回忆，也是几代农民的必经之路。
来源：华州文史荟萃
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