大家是不是以为隔夜菜就是放了一晚上的饭菜？其实不止，只要在经过首次烹饪后，放置的时间超过8—10小时的都算隔夜菜。那么隔夜菜到底能不能吃呢？其实在一定的储存条件下，有些隔夜菜是可以吃的。但是还有一些隔夜菜尽量不要吃。
绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。虽说基本不用担心隔夜绿叶蔬菜的致癌问题，但是其含有的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。
隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
半熟蛋易致病
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，一般可以保存48个小时，隔夜再吃是没有问题的。但是最好是即煮即吃。
银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，不要怕浪费而吃掉，否则可能引起肠胃不适。
汤别放金属器皿里
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的量，喝不完的，最好是盛在瓦锅或保鲜盒、玻璃器皿、陶瓷器皿等然后存放在冰箱里。
卤菜最易生菌
卤味“过夜”易滋生霉菌、嗜冷菌等，即使放在冰箱里也不安全。所以最好当天吃完，不要久放。
说隔夜菜可能产生有害物，其实主要说的是绿色蔬菜，因为蔬菜中含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩 24 小时以上，凉拌菜就更要小心。而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天。
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