导读
在家庭烹饪中常用的调味品有很多
我们今天来聊聊最重要的六种调味品
盐、醋、味 精、白糖、料酒、酱油
用糖可以给菜品调色加鲜，强化口感
甜味可以抑制酸味和辣味
甜味可以增加品尝食物的“幸福感”
如果需要炒制“焦糖色”，那么要在油加热后放入，轻轻搅拌，让糖糊化，出现紫红色
再放入要上色的食材就好了，其他并无顺序的要求
主要用于去除鱼、肉的腥膻，增加香气
腥味物质被料酒中乙醇溶解，在高温下随之挥发
料酒需要在锅内温度较高时放入，在肉类翻炒断生后加入即可
料酒可以用来提前腌制鱼肉，更增加提香去腥的效果
醋可以去腥、解腻、增香，有“醋放两头”的说法
炒蔬菜的时候可以少放些醋，既能保护维生素，又可以促进纤维的软化
对于制作肉类菜，一开始可以去腥，临出锅时加醋可以调味增香
酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲
也可以增添更饱满的口味
而且酱油很有营养，富含多种氨基酸
建议在临出锅和关火之后加入，可以保存营养
如需要增加菜品颜色，可以前期使用老抽酱油
味精能增加人们的食欲，给植物性食物增加“鲜味”
但是在120℃以上，主要作用物谷氨酸钠就会被破坏，所以味精要在关火以后再添加
拌凉菜不宜放味精，因为味精要在80℃左右才能充分提鲜
顺便说说鸡精，鸡精中含有盐，且吸湿性强，也不适宜痛风人群，储存不当的鸡精易滋生微生物，需要密封存放于阴凉处
盐是对人类生存最重要的物质之一，也是食用历史最悠久的，烹调中最常用的调味品
“盐是君子”它的咸味是一切美食的基础，倘若一道菜被尝出盐的味道，那么这道菜就失败了
中医很早就记载：“味过咸，大骨气伤，心气抑”
饮食要控制低盐
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