野味之鲜

（作者：郭华悦）

清明正逢春。美味，在野外。

儿时的清明，扫完墓，孩子们就三五成群，将野外搜刮个遍。笋蟹，是孩子们的首要目标。

笋蟹，还有个学名，叫“竹象”，是一种小小的赤褐色的昆虫，虽其貌不扬，味道却不逊于春笋。笋蟹附在竹笋上，容易捕捉，只需轻轻一摇，就从竹笋上掉下来，成了囊中物。清洗干净后，放入油锅一炸，十里喷香，外焦里嫩。

除了笋蟹，清明时节的野外，最多的是各种野菜。

采点野菜，回到家中，把豆腐切成小块，和野菜一起炖汤。又或者，加点榨菜，将豆腐打碎，再把野菜剁碎，做豆腐羹。勾芡后的浓汤，粘稠中带着滑嫩，口感层次丰富。

而诸多野菜中，有一种叫野藠，更是讨人喜爱。

野藠的叶子，可以炒菜，凉拌，还能切碎了和米饭一起煮。但更诱人的，还是野藠头。把野藠头剥洗干净后，连着辣椒和调料，一起放入小坛子里。密封好，大概半个月的时光，就可以开坛食用。酸酸辣辣，圆圆润润，脆脆香香，一口咬下去，说不清道不明的味道在舌尖盘旋，令人食指大动。

当然，在每年清明的野菜中，香椿芽是不可或缺的。

摘香椿芽，都是集眼力、脚力与记忆力的考验。得看出来，哪些是有些天了，哪些刚长出来？最嫩的，莫过于一夜之间长出来的。昨儿个还只是个嫩苞，今天却已经是初长成，这才最鲜嫩的香椿芽儿。

要有这样的眼力，就得有不俗的记忆力。那个年代，入了春，三天两头去摘香椿芽，这是必行的功课。哪些树，哪些枝干，哪个地方快长出嫩芽了，都得有数。这么一来，才能摘到最嫩的芽儿。

当然，最后一样，就是脚力。想摘到最嫩的香椿芽，光靠几棵香椿树，是不够的。于是，满山跑，满山找，往往折腾到手脚酸痛，这才摘到足够的嫩芽。

野味清明，那是儿时的清明中，一曲动人而令人怀念的旋律。