一口锅
提到米饭，大部分人的要求就是四个字：熟了就行。
但其实——
一碗真正完美的米饭，既能让人好吃到流泪，也不耽误营养的吸收，敷衍了事怎么能对得起整日不停蠕动的胃啊。
乡亲们，既然堂主前几天讲了锅，今天，就把做饭的事也给你们解决了吧。
01 选米
每个买米的人，都会有那么一瞬间觉得很方，这些高逼格名字的米都是些啥？
总得来说，根据水稻的品种不同，可以分为这么三类。
jīng
① 粳米（不念 gēng）
粳米长这样 ▲
粳米颗粒短圆，粘性适中，所以也叫「短粒米」。
这种米很适合用来煮饭或煮粥，东北大米就是粳米，日本人吃的米饭也主要是粳米。
xiān
② 籼米（不念 shān）
籼米长这样 ▲
籼米也称为「长粒米」，它看上去比粳米的更加修长，粘性较差。
我国南方部分地区、台湾、印度等地所产的米大多是籼米，比较有名的增城丝苗米是籼米，泰国香米也属这一类。
nuò
③ 糯米（不念 luò，这个估计不会读错吧……哈哈哈 ）
熟悉的糯米 ▲
糯米最主要的特点就是粘性大，通常用来制作粽子、米糕、汤圆等。
不过，别想根据外形来判断米的品种，它们也会随着「育种技术」的发展而被整容。
堂主，说了这么多，到底买哪种米好？
你喜欢的就是好的。
无论是粳米还是籼米都可以做出香喷喷的米饭，主要看你自己，比如：
喜欢软一些、粘性大一些的米饭，或者喜欢喝粥，不妨多尝试一下粳米；
如果喜欢口感略硬的米饭、或炒饭，籼米也许是更好的选择。
02 加料
生活，不止眼前的白米饭，还有超市的其它米。
① 加点糙米
我们买的几乎都是精致白米，都经过精细加工的，但糙米是真真正正纯天然的（不容易啊）。
它保留了稻谷的种皮、胡粉层和胚等部分，含有更加丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
加点就好，毕竟，口感挺糙的。
② 加点有色米
除了最常见到的白米外，还有一些有色的米，比如紫米、黑米、江西的井冈山红米、浙江的绿米等。
口感虽然没有精白米那么软，但他们的营养更丰富，还往往具有独特的香气，重要是，颜值也高。
③ 加点粗粮和杂豆
虽然这个「粗」字，可能给人口感不好的假象。
但堂主悄悄地告诉你，加入了杂粮的米饭（比如燕麦、荞麦），口感更有嚼劲，更弹牙。
如果想尝试红豆饭，也可以将红豆提前浸泡，也可以用高压锅来煮饭。
03 淘米
大米中的维生素主要存在于米粒的外层，并且溶于水，淘洗时容易随着淘米水一起被倒掉。
而且，现在超市买的米很少出现有石头和虫子的情况，所以轻柔淘洗一两次就好，不要像跟米有仇一样作死地搓洗，更不用热水来消毒。
不过，如果买的是散装大米，从卫生角度考虑还是建议认真淘洗。
04 浸泡
大家总是喜欢进行各种各样捯饬，这次还真捯饬对了。
科学研究也这么认为：
大米如果先浸泡一会儿，会使蒸煮时米饭的淀粉糊化更加均匀，口感也更好。
而且，浸泡的时间也是有讲究的：
在一般室温（25℃）下，浸泡 30 分钟就好；
天冷时如果水温较低，可以适当延长浸泡时间至 50 分钟；
但也不要过长，超过 70 分钟时反而会影响米饭的口感。
如果准备加糙米或者其他粗粮，提前浸泡也是改善口感的好方法。
这时，最简单粗暴的浸泡方法就是浸泡一夜或者早上浸泡晚上煮饭。
05 煮饭
① 米和水怎样的比例好？
你喜欢就好。
喜欢硬饭就少点水，软饭就多点水，至于最佳「米水比」，科学研究是这么推荐的：
粳米：水为 1：1.2～1.4；
籼米：水为 1：1.5～1.7。
按照这个比例煮出来的米饭，硬度和粘性适当，口感最好。
如果在白米中加了粗粮，因为粗粮更吃水，所以需要比纯米饭多加入一些水。
② 试试「添油加醋」
淘米后加入一点醋，搅匀后再加水煮饭，可以让米饭更松软清香。
而油却可以让米饭口感更韧，米粒更有光泽。
堂主，加多少油比较好呢？
如果是三口之家煮一顿饭，价格小半勺油（约 5 mL）就行。
不过，饭是好吃了，但油脂所带来的热量又更高了，而且还降低了米饭的饱腹感，吃得更多了。
所以，加还是不加，这是一个关键。
至于说米饭热量是多少
后台回复「查米饭」就可以知道
还可以戳「关键词」看精选内容 ▼
图片 | 网络
转载联系 | doctor@dxy.com
联系客服
