快过年了，这15道硬菜拿来撑场面，快来看看你最爱吃哪一道？

松花蛋 鸡蛋=斑马蛋

用料

鸡蛋4个；松花蛋1个

做法

• 松花蛋切成小碎丁
• 每个鸡蛋顶部敲开小口，道出点蛋清，塞入松花蛋碎丁，擦干净鸡蛋口，用保鲜膜封一下
• 放入蒸屉里蒸，如果你没有合适的道具，可以用挖球器做托儿，托住鸡蛋，这样不容易倒了
• 时间短短，就好了，过凉水，拨开鸡蛋皮，切成漂亮的蛋块，入盘，放醋、姜末、蒜末、藤椒油等等任你选。

粉蒸肉

用料

猪五花肉1000g；米粉400g；郫县豆瓣酱80g；甜面酱80g；腐乳汁100g；生抽；老抽；蚝油、料酒；鸡精；花椒粉、十三香；香叶、八角、桂皮、小茴香

做法

• 猪五花肉带皮切成长12cm，宽7cm，厚0.5cm的大肉片。加料酒，生抽，老抽，蚝油，五香粉，花椒粉，鸡精，甜面酱1袋，郫县豆瓣大半袋，腐乳汁6勺，豆腐乳4块，再加入香叶10片，小茴香小半把，桂皮一小根，八角半把，要掰碎。再加入米粉400克（建议你买），少加些水，拌均匀。
• 肉片在手上一片压一片，共八片，扣入碗中，再填入碎肉。
• 装一碗，别太满。
• 为了防止在蒸制时蒸馏水渗进碗中，最好蒙上保鲜膜或装入保鲜袋，放蒸锅中旺火足气蒸两个半小时。
• 成熟后，扣入盘中
• 即成
• 夹个荷叶饼，肥而不腻、酱香突出、回味无穷……

土豆粉蒸肉

用料

五花肉；土豆；五香蒸肉粉；姜；蒜；盐；生抽；老抽；生粉；色拉油；葱花

做法

• 土豆切滚刀块，入清水中浸泡10分钟，洗去淀粉；姜剁成末；蒜剁末
• 将五花肉切成三厘米见方的小块，然后清洗沥干水份
• 姜、蒜末与五花肉一起倒入盆中，搅拌均匀
• 加入适量的盐、生抽、老抽、色拉油，搅拌均匀
• 生粉用少许水调开成湿淀粉，倒入肉块中
• 继续用手搅拌，使所有的原料充分融合
• 最后倒入蒸肉粉，搅拌均匀，让每块肉都均匀地裹上米粉，盖上保鲜膜，腌制2小时
• 装备一蒸盘，土豆垫底，将腌制好的肉块平铺在上面。记住：一定要平铺，不可摞堆在一起，平铺才会使食材受热均匀
• 将粉蒸肉放入蒸锅中，大火蒸约1小时，取出撒上葱花，即可

龙利鱼豆腐煲

用料

龙利鱼250g；番茄1个；豆腐（略老的那种）1方；杏鲍菇1根；金针菇1小把；番茄酱适量

做法

• 在圆子厨房市集买的龙利鱼肉，物美价廉，纹路清晰，很新鲜哦；
• 把龙利鱼肉切块，加盐、胡椒粉，腌制10分钟；
• 番茄表面切十字刀，放入沸水中煮2分钟；
• 捞出番茄撕掉外皮，切成丁；
• 杏鲍菇、豆腐洗净切丁，金针菇洗净，再切点葱花和蒜瓣；
• 腌制好的龙利鱼过沸水，煮变色后捞出备用；
• 炒锅放适量油，先爆香蒜瓣；
• 加入番茄丁煸炒出水，然后加入适量番茄酱，拌炒均匀；
• 加入适量清水，加适量盐、白糖、生抽调味；
• 水煮开后，先加入杏鲍菇、豆腐、金针菇煮熟；
• 再加入煮过的龙利鱼，小火炖入味；
• 撒一点葱花，完成；
• 龙利鱼和番茄混在一起，酸甜爽口，再加入豆腐，超鲜嫩；
• 盖在热乎乎的米饭上，能吃好几碗。

素排骨

用料

莲藕；油条；生抽；糖；醋；湿淀粉

做法

• 莲藕取中段洗净，切成2cm宽、5cm长的小长条备用
• 取单根油条，切成4cm长的小段备用
• 用一只筷子掏空油条的内部（掏空部分的大小以能插入藕段为佳）
• 插入藕条，素排骨就完成啦，太像了
• 炒窝入油热后放入排骨煎至两面酥脆
• 加入生抽、糖、醋调味后淋入湿淀粉勾薄欠出锅，撒上葱花，糖醋素排骨就做成啦

冰糖炖猪蹄

用料

猪蹄；姜切片；花椒；八角；葱一把，打结；冰糖两块；老抽；料酒

做法

• 烧开一锅水，刚开既可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火。
• 取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。
• 再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖锅盖转小火焖煮约1小时。
• 一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤（约没过猪蹄一半）。
• 加老抽（今天加了红烧酱油），冰糖。煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，（约1小时不到）最后大火收汁。

蛋黄珍珠圆（大力丸）

用料

猪肉3分肥7分瘦适量；咸鸭蛋黄5个；糯米适量；淀粉；花生油；生抽；盐；胡椒粉；鸡精

做法

• 糯米提前浸泡一夜洗净沥干水分备用
• 鸭蛋黄我是冷冻的，取出放一会，（一个蛋黄太大的话可以对半切开用）
• 肉剁成肉馅，加适量的淀粉，花生油，胡椒粉，生抽，盐，鸡精（我用的自制虾皮味精）…用筷子顺着一个方向使劲搅拌
• 用肉泥包裹住一个鸭蛋黄（或者半个鸭蛋黄），放在糯米里裹上糯米
• 全都包裹好了
• 上笼大火蒸熟即可
• 熟了开吃

蛋黄玉米粒

用料

玉米粒；咸蛋黄；生粉

做法

• 玉米粒用纸巾吸干水分
• 将生粉放入保鲜袋，放入玉米粒，摇晃，玉米粒沾上生粉
• 取咸鸭蛋的蛋黄，用勺子碾碎
• 沾上生粉的玉米粒过筛
• 锅中放油，加热后，玉米粒下锅炸，表面生粉金黄，捞出沥油
• 原锅放入碎蛋黄小火炒香，炒散
• 将炸好的玉米粒放入稍稍拌炒即可

蛋黄焗南瓜

用料

南瓜500克；咸鸭蛋3个；干淀粉100克；盐1.5茶匙；白糖1汤匙

做法

• 南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段
• 切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水
• 咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用
• 腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉
• 锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出
• 另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒
• 当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅

松鼠桂鱼

用料

鳜鱼1条；姜片1片；蒜末2颗；豌豆少许；玉米粒少许；番茄酱适量；醋一勺；盐一小勺；糖4勺；料酒50ml；生粉适量

做法

• 鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
• 鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
• 料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。
• 拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。
• 拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是
• 锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。
• 定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。
• 再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。
• 炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
• 加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。
• 趁热淋上鱼身。

超简单平底锅叉烧肉，多汁味浓不能再快手

用料

猪梅花肉200g其实应该叫枚肉，但大家都叫梅花就梅花吧~；李锦记叉烧酱45ml（3汤匙tbsp）；料酒15ml（1汤匙tbsp）；老抽2.5ml（1/2茶匙tsp）；冰糖10g；清水适量

做法

• 做之前一天晚上拿个盘子，把梅花肉正反面涂抹均匀叉烧酱（用量2汤匙）扔盘子里封保鲜膜，放冰箱，冷藏过夜。（举个例子，周二晚饭要吃，就周一睡觉前腌上扔冰箱里就好。）梅花肉大小不限制，只要是1cm的厚片就好，买来切好万一厚于1cm的话就用松肉锤敲薄到1cm为止~
• 关于叉烧酱，现在市面上很多贵贵滴定制滴大师级别叉烧酱，你买哪家的用就随你开心啦，不过随手抓来用用超市买瓶李锦记的味道也过得去不会很差，其实真要说有追求还是要自己拿南乳等等的调哈哈
• 转天开始做。从冰箱取出腌好的猪肉。平底锅，大火热锅后，转中火，猪肉平铺锅里两面煎。（用的不粘锅所以不需要放油，猪肉也会自己出油）
• 不需要煎到熟，两面表面都刚变色即可，，内层还是生的就好。别煎久了容易老。
• 加水，水量到还没没过猪肉的样子。加另外1汤匙叉烧酱 还有腌肉盘子里剩的一点点叉烧酱也硅胶刮刀刮干净放锅里，加料酒，老抽，冰糖，搅匀。
• 我的冰糖用没了，临时用这种原蔗糖（有时也写成rawsugar）替代下~有冰糖的用冰糖，味道色泽会更好
• 大火烧开汤汁，立即转中火。
• 加盖，中火20分钟。期间注意观察，如果你家炉灶火力较猛汤汁被煮太少了，中途需要加水的话，就加一点点温水，别加冷水。
• 煮好后关火开盖，汤汁已经收的很稠了。把肉在汤里滚一滚可以沾满汤汁哈~就可以搭出来跟米饭一起吃了
• 锅里肯定还会剩下汤汁，别浪费，取个小碗，用硅胶刮刀把锅里的汤汁都刮出来放碗里，，稠稠的。我这次称了下，大约能余下40g的酱汁。这个酱汁你可以和米饭吃，也可以留下做叉烧酥的馅料.

蒜蓉粉丝蒸扇贝

用料

大蒜10瓣＋2瓣（过程里有详细说明）；扇贝10只大扇贝；粉丝100g；蚝油2Tbsp；酱油2Tbsp；玉米油3Tbsp；盐适量；糖1/2tsp；小米辣适量；小葱适量；葡萄酒or料酒适量

做法

• 10瓣大蒜切成蒜蓉（剩余2瓣备用），放入一个炒锅或厚底的小锅（锅太薄的话，炸蒜的时候容易粘锅）
• 加入刚没过蒜蓉的玉米油，少许盐，中小火加热
• 蒜蓉开始变色后关火，余温会继续把蒜蓉炸到金黄色
• 在炸好的蒜蓉里加入蚝油、酱油、糖，2瓣生大蒜的蒜蓉，切碎的小米辣，混合均匀
• 去除黑色的内脏、周围的黑线。裙边部分洗干净也可以吃，介意的话可以摘去，小心的把扇贝冲洗干净
• 用厨房纸把扇贝擦干，加入葡萄酒和适量盐，放冰箱腌制备用
• 加入小勺葡萄酒或料酒、适量盐，放冰箱腌制备用
• 贝壳冲洗干净
• 粉丝用温水浸泡20分钟左右，沥干水，加入1/3的酱料，混合均匀
• 贝壳里放粉丝，上面放扇贝肉，把剩余的酱料，均匀的淋在扇贝上
• 放入蒸笼
• 等蒸锅的水开后，放入蒸笼，上气后中大火蒸5-6分钟
• 小葱切葱花，撒在蒸好的扇贝上，烧少许热油，浇在葱花上，把葱花烫香
• ^^

糖醋排骨

用料

排骨2根切块（肋排）；大葱半根；姜2片；芝麻撒面装饰；小葱花少许；生抽；白砂糖（黄砂糖更好）；香醋；料酒

做法

• 排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜
• 排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色
• 控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段
• 加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味
• 水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可
• 装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰

拔丝地瓜

用料

地瓜2个；棉白糖一小碗

做法

• 地瓜去皮洗净
• 切斜块且我这么大就可以不要切太小
• 锅里烧热油五成热的时候放地瓜可以先放一块试一下冒这样小泡就可以了
• 全放进去注意不要被油溅到
• 炸到地瓜块表面形成硬皮里面变软我切这个块大小炸了八分钟盛出控油备用
• 把锅里的油倒出去留一点底油放入白糖
• 小火一定要小火慢慢把白糖搅匀颜色呈琥珀色
• 这个时候改中火倒入之前炸好的地瓜块快速翻炒让糖稀均匀的裹在地瓜表面
• 然后盛到盘子里
• 拔丝的技巧‼️这时再利用锅里剩余的油加适量白糖熬成糖稀关火避免糊锅
• ️拿一个勺子在之前的热油里泡一下（是为了让勺子变热可以减慢糖稀凝固的速度）盛一勺刚加热好的糖稀把勺子倾斜让热乎的糖稀慢慢流下来挂在地瓜块上反复拉丝
• 这个时候可以一手拿勺子一手拉丝可以让糖丝变得很细
• 糖稀凉了可以加热一下再拉丝
• 多试几次就可以成功啦

不用一滴水超入味的鱼块

用料

鱼（不好吃的部位）一块；小米椒适量；生姜适量；葱白适量；盐适量；白糖适量；鸡精（可不放）适量

做法

• 鱼洗净.切成小块.不要切大了.
• （比一元硬币大一点就行）
• 放盐下去搅拌均匀.
• 盐量就是伱平时做菜的量就行！
• 放入冰箱.冷藏过夜！
• 任何鱼都行.草鱼.鲢鱼..等等等等！
• 就是平时伱觉得哪儿不好吃的部位用哪儿.
• 一般菜市场有那种大鱼切好分开卖的.
• 买鱼背到尾巴那一段就行（嘘.最便宜）
• 锅里放油..
• 把鱼块放下去煎.
• 我用的是菜籽油.
• 伱们可以用自己平时做菜的油！
• 中小火煎就行！
• 煎至金黄..
• 多煎一会儿.
• 尽量把鱼里面的水分煎掉！
• 这是煎好了的...
• 大蒜拍碎..
• 生姜切碎..
• 小米椒切碎..
• 葱白切段..
• 锅里留底油..
• 放入楼上的材料下去爆香.
• 尽量多爆一会儿.
• 让香味全部出来..
• 爆爆爆..嘭嘭嘭..
• 把鱼块放下去
• 撒白糖..
• 白糖我觉得可以多放一点的..
• 翻炒吧..炒一会儿后.上色会漂亮.
• 出锅前根据自己的愛好加不加鸡精