广西山水有传奇
美食一样有
广西横县，毫无疑问，一提到横县美食有什么？人们都是第一时间反应说“横县鱼生咧。”在广西，吃鱼生的地方不算多，基本只在南宁地区流行。尤其在横县，去到横县不吃鱼生，有点说不过去。因为它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。
鱼生，很多外省区的人可能会有些疑惑，那是什么样的一种美食？如果要说是具有广西特色的“刺身”，这样就好理解了。吃过刺身的人们都知道，“刺身”是东瀛的特色，堪称国粹。
它选用的都是以海产类动物为主，看似选材丰富，去高级酒店一般都是比如三文鱼刺身，北极贝刺身等等较为常见，吃法都差不多，基本都是片薄薄的，然后配以芥末、美极鲜酱油这样。不管是哪道刺身菜肴，都是装盘考究，装饰让人眼花缭乱，盘子底下还垫一层冰块，据说冰着的肉片口感更佳，通俗一点就是Q弹有嚼头。
无论怎么说，日本刺身突出的就是“高档”二字。
而这个横县的这道美食“鱼生”，则亲民多了。首先，大多选用肥大，肉色细嫩的河鱼，像这个鲩鱼，黑鱼等。这个比较容易获取。与广东顺德鱼生同属一个流派。
作为“县菜”，从高级酒店，到酒楼，饭馆，再到街边大排档，还有普通家庭，都可以看到它的身影，无非就是装盘上精致与否，刀工了得与否的区别而已，但是在配料和味道上，横县人绝不含糊和将就。因为色彩缤纷的鱼生配料，不仅可以提食欲，还可以给鱼生提鲜，更有杀菌、暖胃之作用，它们与鱼生是绝妙的搭配。
吃鱼生的配料和刺身相比，显得丰富而特别，常见的姜丝、葱丝、蒜丝、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝、陈皮丝、酸藠头丝、紫苏丝等等。一片鱼片铺展盘中，把各种丝放上，卷起来蘸汁或者不蘸汁，一口放进嘴里，丰富而具有层次感的味道和口感，让人觉得妙不可言。
从拿来主义的方式来讲，由于物流交通运输的便利，现在横县也有把传统刺身中的所谓高级原料和本地鱼生结合拼到一起上菜的，这也是与时俱进吧。
当然了，对于生食肉类，现在的人们很多还是有些犯怵，毕竟都离茹毛饮血的年代过去那么长的时间了，很多人都已经无法想象生吃肉是什么样的一种体验。心理上最大的障碍就来源于“卫生”的问题。毕竟现在生活质量好了，这个饮食健康是人们最为重视的。
从营养学角度说，生鱼片没有经过各种烹调方法的加工，比如传统的炒、炸、蒸等，因此营养物质完全没有流失，可以说是一道极富营养的菜肴；但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源，比如说养鱼的池塘或者河道有没有被污染；厨房加工场地和道具用具的卫生问题等等。
所以，吃横县鱼生也可以提供熟吃的选择，只是比较之下，风味大减。
就像威记，说老实话也是比较抵触吃鱼生的，不过这并不影响威记尝试吃，因为作为一名厨师，连吃都不敢吃，怎么好意思说自己是厨师。
其实除了鱼生，横县还有很多美食，只不过作为“县菜”，它的赞誉光芒遮挡住了其它美食而已。说起来，横县吃鱼生的历史悠久，连县志《横州志》都有记载。原本它只是郁江上的渔民生活煮食不便之下的无奈之举。
不曾想，这种饱含古代劳动人民艰辛困苦的吃法，经过岁月的沧桑沉淀，竟然会演变成城一方特色美食，登上大雅之堂，不得不说它也是一个华丽的转身了。
现在吃横县鱼生，几乎可以说都已经上升到美学的角度上来了，随着人们审美角度的提升，已经不单是把鱼片切好端上桌这么随意了，厨师们也把鱼片摆成各种动植物的造型，真是给人以视觉上美的感受。
说再多都是假的，总之到了横县，不吃一盘鱼生，你好意思说到过横县吗？
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