寻味宁夏：鱼我所欲也

宁夏银川，按说银川号称湖城，沟渠湖河众多，自然是不缺鱼的。威记刚来银川的时候，很奇怪一件事情，那就是银川人喜欢钓鱼，但是却不喜欢吃鱼，也不知道为什么。

按说银川号称湖城，沟渠湖河众多，自然是不缺鱼的。

因为有几个本地的朋友和长辈喜欢钓鱼，每次去钓鱼都是家伙什完备，大到遮阳伞，小到一个钓垂或者钓线，应有尽有，可以把车的后备箱都装满。

早上出发，下午回来，水桶中大鱼大的鲤鱼，草鱼有四五斤，小鱼小的就两指宽的鲫鱼。经常是给威记几条，甚至全给，所以威记经常有鱼吃。问他们为什么不拿回家吃，一句不爱吃就怼了回来这也让威记无语了。怕是钓鱼是爱好，吃鱼是吃腻了吧？

但是这几年这样的情况有所改观，吃鱼的人越来越多，那几个朋友钓的鱼也不够分了，就连威记也很久没有吃上了。相反的，他们还问威记怎么做好吃。

说起来，现在人们都喜欢吃香辣鱼，火锅鱼，炝锅鱼，酸菜鱼，纸包鱼等川味味型的鱼肴。很多经营鱼火锅的也都是以这些品种作为特色。

做法也是简单，鱼取净肉，鱼头和鱼骨可以一起或做其它菜肴。比如一鱼三吃，剁椒鱼头，豆腐鱼头汤等等；鱼骨就做香辣鱼骨或者糖醋鱼骨，最受孩子们喜欢了；鱼肉就做水煮鱼。

至于说垫底料，那就随心所好了。

威记今天就做了两种形式的炝锅鱼。喜欢吃哪种这就不知道了。问题是你能看出来它的区别吗？

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