真正的芥末到底是怎么回事?你平常吃的以为是芥末绿色糊糊,其实并不是真芥末,一般都是大量辣根,混了一丢丢芥末制成的,真正的芥末很难买到,而且每公斤要250美元,那到底什么才是芥末?为什么这么贵呢?
芥末其实是一种小型的绿色植物,也叫山葵,虽然坑坑洼洼的,看起来不值钱吧,但实际价格是拉根的约25倍,它可以算是世界上最难商业化种植的植物,世界上唯一发现它能自然生长的地方,在日本的山间溪流旁,对生长环境极其挑剔,要有源源不断的流动山泉水,还要求阴凉多岩石的土壤,对温度要求更高,全年温度都要控制在8-20摄氏度,此外它极容易遭受病虫害。
想要商业化种植难度相当大,要有活泉水,要用遮阳网全部盖住,即便在所有条件都是理想状态,还需要18个月才能收获,并且从种植到收购的过程必须纯手工,不能采用任何机械化作业。
一道道手工过程之后呢,才能到最后研磨,直接切着吃基本尝不到什么特别的味道,而研磨又要很讲究,不能磨快了,需要慢慢磨才够味,磨的太粗呢,味道也不够纯正,而且必须现吃现磨,磨完的5分钟辣味达到峰值,30分钟后味道就全部消失了。这样制作出来的芥末跟平常吃的那种管状的完全不一样,会有甜甜的鱼味,有清新的果蔬味,而不是只冲脑壳。
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