掉渣的苏式豆沙月饼

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 快到中秋了，不做款月饼好像不是那么回事。现在生活条件好了，月饼只是一种象征性的食品了，真正喜爱它的人群是越来越少了。对月饼馅心的口味也是越来越挑剔。前一阵子还有网友发出让‘五仁’滚出月饼界的呼声，我想这和生活条件的改善有着扯不断的关系。

今天包的苏式月饼用的是豆沙馅，馅心是自己熬的，用家里的小锅熬豆沙是有点麻烦，特别到最后容易溅出，要小心飞溅到身上烫伤自己。

 

水油皮：

面粉500克，猪油70克，黄油30克，水300克。

 酥心：面粉450克，猪油150克，黄油75克。

根据上述原料，分别调和出水油皮和酥心。水油皮和成团后可以用摔打面团的方法使其形成面筋。有时面团反复用手擦透。让面团静置半小时，释放一下筋力。我用了大包酥的方法来制作，这样操作稍微简单一些。把水油皮擀开，放入酥心，包裹起来，擀成薄片，对折，静置十分钟，再次擀开成薄片，从一般卷起搓成长条。

用刀切成一个个小剂子，压扁包入豆沙，做成圆饼，码放在烤盘中，找一个形状好的八角沾点食用色素压出花纹点缀一下。放入预热190℃的烤箱，烤半小时左右。