此人造鸡蛋非彼人造鸡蛋

曾被网友诟骂消失匿迹两年的人造鸡蛋又回归到世人眼前，而此次起因是华人首富李嘉诚要投资人造鸡蛋。然而此人造鸡蛋非彼人造鸡蛋。

两个人造鸡蛋的区别

两年前有些人打着高科技的旗号，声称掌握了人造鸡蛋技术，成本只要5—8分钱，便可以假乱真。其实就是用一种海藻酸钠的果冻原料为幌子，再利用真鸡蛋“以真乱假”，目的只是为了骗培训费。曾被曝光的“橡皮蛋”也并不是人造鸡蛋，出现这种情况是鸡饲料中棉籽饼比例过高。

真鸡蛋每个售价在0.3至0.5元之间，考虑到造假风险所需的高额利润，假鸡蛋成本只能在0.1至0.15元之间才有可能盈利。假鸡蛋具有逼真的全椭圆薄壳、蛋膜、蛋清、成型蛋黄和气室等复杂结构，无法想象其成本只有0.1元左右。相比之下，一个最粗糙的塑料制乒乓球也要0.5至1元。结构复杂、易碎且更重的人造鸡蛋成本仅为乒乓球的1/5，人造鸡蛋一说实属无稽之谈。

李嘉诚投资的人造鸡蛋，也称超越鸡蛋，是一种瓶装的蛋黄酱的替代品。它由位于美国加州旧金山市区的Hampton Creek公司研发。这种鸡蛋主要由从包括黄豆在内的豆类植物中提取的蛋白质构成，据称营养价值、味道等均与真鸡蛋差别不大，可取代传统鸡蛋，广泛使用在面包、蛋糕、蛋黄酱、鸡蛋面等食品的制造过程中。

创始人Josh的团队仔细分析了鸡蛋的22种功能成分，从各种植物中提取对应成分进行复制，如向日葵卵磷脂、菜籽油等。为了成功，这些专家研究了近1500种植物的分子水平。因此，这种鸡蛋也叫植物鸡蛋。

植物鸡蛋更环保 成本更低

 

据统计，全球每年生产1.8万亿颗鸡蛋，而其中鸡饲料就占到鸡蛋成本的70%。鸡饲料大多为大豆和玉米，生长过程中需要大量土地、水和矿物燃料，这是种设施和能源的浪费。

如果你亲眼见到笼养鸡舍内密密麻麻、昏天黑地的情景，或许会直接放下手中跟鸡蛋相关的食品，全球99%的鸡蛋都来自这种肮脏的地方。现代人用iPhone来监控心率，却不得不吃着那些在拥挤的肮脏铁笼子里长大的鸡所产下的蛋。

Josh认为解决问题的方法是去掉饲养动物的环节，只使用植物作原料，以更加环保的方式来生产食物，包括“肉”类。正是在上述思路的指导下，第一款产品“JustMayo（植物鸡蛋）”被制造出。 

与传统鸡蛋相比，这种植物鸡蛋除了可以有效降低超过40%的成本，也更加环保。世界上51%的人造温室气体排放量是由畜牧业产生，用植物蛋白合成的“人造鸡蛋”食材的能量转换率为2:1，大大高于畜牧业的39:1。

盖茨曾公开表示对该公司的支持并担任顾问，Hampton Creek近期还获得了包括亚洲首富李嘉诚和雅虎始创人杨致远等人的2300万美元注资，截至目前，该公司累计获得3000万美元投资。

目前植物鸡蛋已在美国正式上市，露面第一个月，实现约100万美元营收。Hampton Creek正积极寻求在全球各地售卖。除了通过美国全国连锁超市Whole Foods进入当地市场，Hampton Creek公司还计划与麦当劳、肯德基等连锁快餐集团以及其他500强企业合作。

植物鸡蛋能代替传统鸡蛋吗？

植物鸡蛋的竞争优势包括，第一，更便宜。通过节省饲养成本，Hampton Creek的鸡蛋替代品要比养殖鸡蛋便宜48%。第二，更安全。在Josh看来，这也是植物蛋白质最重要的优势，至少禽流感与它无缘。第三，更健康。植物蛋白告别了高胆固醇的危险。

尽管成分相近，但是天然鸡蛋中的维他命及适量胆固醇是无法代替的。不含但胆固醇，或许能迎合一些对吃素食、忌食胆固醇和部分追求安全，喜欢工业化生产的人群的需求。但胆固醇是小孩发育不可缺少的成分。

浙江大学食品学院食品科学与营养系教授应铁进表示，鸡生产的蛋就如同一个小生命，其中所富含的蛋白质、维生素等营养成分，不是普通植物中单一提取的成分可以替代的，就好比一款营养成分很高的奶粉，不可能替代母乳。

在美国，植物鸡蛋的推广也受到了一定程度的阻碍。美国鸡蛋委员会发表声明称，鸡蛋绝不可能被取代，许多人对蛋的代替品不感兴趣，只想吃到天然的真正的鸡蛋。声明同时还指出，饲养业已经开始大力减少用水及排放温室气体以改善饲养鸡的健康情况。

植物鸡蛋并不适合中国

 

数据显示，中国市场的含蛋产品产量占到全球的38%，许多中国消费者相当依赖禽蛋制品。近期，许多地区的家禽业受到禽流感的重创，这对于植物鸡蛋来说，看似是一个非常好的机遇。Hampton Creek估计2014年初进入中国市场。

问题是它适合中国吗？

在美国，近三分之一的普通鸡蛋会被制作成蛋黄酱。蛋黄酱是美国当地食品中十分常见的一种酱，但用普通鸡蛋做蛋黄酱，成本非常高。为了打破传统的鸡蛋生产模式，生产出更优质、更廉价的蛋黄酱（植物鸡蛋）。在中国，蛋黄酱的使用率并不高，没必要寻找替代品。

在中国，天然食材已经越来越少了。如果有一款瓶装的胶状物也叫鸡蛋，消费者就会认为人造等于勾兑。该如何向消费者解释，人造鸡蛋是植物做的，而不是化学成分人工合成的，这种做法也让不法厂商可以名正言顺地制造假鸡蛋了，以后鸡蛋更不安全了。

此外，针对此植物鸡蛋主要成分是大豆一说，有人担忧，这会不会是美国转基因大豆的另一种输出形式。据了解，此前，三种转基因大豆在通过农业部批准进口后，在社会上引起强烈反响。而根据美国农业部提供的数据，美国种植的90%以上的大豆都是转基因大豆。

显而易见，Josh在挑战一个根深蒂固的行业，摆在他面前的困难可想而知。