酱酒行业到底有多火热？数据表明：在2019年，酱酒行业以7%的产能实现了整个行业42%的利润，较2018年同比增长约23%。
大家也许会想，这个收入主要是不是由茅台带来的。实际上，茅台剔除之后的规模也非常乐观，剔除茅台酒后，2019年整个酱酒的产量占到了白酒行业的6%，而销售规模也占到了酱酒行业的11%，酱酒行业占比在持续的提升。
根据行业专家的预测，未来3-5年整个酱香酒的产量将达到80万至100万千升，成为中国市场最具诱惑力的利润品类。
近年来酱酒数据表现优异，如河南、山东的酱酒氛围直线提升，茅台系列酒仅仅用了三年的时间，就从20亿做到了100亿的规模，茅台镇也有超过30家酒厂做到了破亿的规模，虽然说整个酱香白酒的产量份额较小，但由于其产品的盈利能力比较强，使得其行业利润规模占比相对较大。
酱酒爆发期之际，行业的拐点也非常明显，2019年整个白酒行业的平均增速约8.24%，而茅台股份的增长水平是行业的两倍以上，大部分酱香酒企业增速达到了70-80%，其增速可谓疯涨。
从白酒的发展史，不难看出一个规律：龙头品牌引领主流香型，在七八十年代汾酒引领清香，90年代到2000年左右，五粮液引领整个浓香，现在贵州茅台引领整个酱香。所以要有主流的香型，必须要有龙头的品牌。
此外，消费升级背景下，消费者对美好事物的不断的追求，使得香味复杂、口味醇厚、酒体优雅的酱香型白酒备受青睐，成为整个时代潮流的需求。
那么，为何酱香酒能替代浓香酒香型成为今天的主流呢？
1、高溢价能力。酱香酒具有非常复杂的酿造工艺，生产周期也比较长，同时也具备越陈越香越陈越好的金融属性。
从白酒的成分看，白酒中97-98%的成分是水和乙醇，剩下的2%-3%是它的呈香物质，新酒在存放的过程当中，可以排除酒中的杂质以及低沸点的物质减轻躁辣感。
而在存放的过程中，酒中的醇类和酸类经过脂化及缩合反应产生酯类物质及缩醛类的香气物质，乙醇分子和水分子缔合度增加，使酒在储存过程中增加一些联同类化合物增加绵柔的口感。
从度数来看，高度白酒储存后风味将更佳，酱香型白酒储存时的酒精浓度一般是53-57度，酒精度低于40度以下的白酒，在存放一段时间后，酒类的脂化反应会逐渐消失，使得酒的口味比较寡淡。
2、高收藏价值。酱香型白酒的生产周期较其它白酒更长，一年一个生产周期三年存放，然后再勾兑调味，在这个过程当中，它所积压的资金成本，仓储成本是远高于清香和浓香这样的酒体。
从酿造的工业上来讲，酱酒讲究的是12987，所谓一就是指一年一个生产周期，二是指两次投料，9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，端午制曲、重阳下沙等。
由于这一整套的酿造工艺导致我们酱香酒的生产成本、储存周期、资金积压等等都远超浓香和清香的它们的酿造成本，反过来讲它的酒体的增长，它酒体的优势更具备存放的价值。
从酱香型白酒的生产工艺和清香、浓香对比看，首先我们的流程比他们长很多；第二就是最少的工艺时间，酱香酒的工艺时间是5年，浓香酒大概是1.5年，而清香型大概就是1个月；从主体香的角度来讲，酱香酒的香味物质，它分前香、后香、空杯香等等，而其他的香型相对来讲就简单了很多，从风格上来讲，酱酒它具备了更加醇厚丰满悠长的特点，而正是因为它的生产工艺和香气优势，使得它具备更好的收藏价值。
对于投资者来讲，这一轮风口当中的机会到底在哪里？就是整个市场的消费者对品类的认知远远大于对品牌的认知，得益于茅台的品牌溢出和整个市场主体的推动。
比如说由仁怀市政府、遵义市政府、仁怀市酒协共同举办的酱酒，中国行在全国各地掀起了消费者对酱香酒的认知狂潮，在这个过程当中，消费者在脑海当中已经形成了一个固定的思维，就是酱香酒这个品类，它的品质远远优于其他香型的白酒，这就是目前酱酒最大的红利。
毋庸置疑，茅台培养了诸多中高端的核心消费人群，但酱酒的崛起不是简单的茅台的带动，准确讲是品质升级的结果。
人们生活水平提高，喝酒的理念自然转变：喝好酒，喝健康酒，而酱酒是白酒里面较健康的，风味最复杂的，饮后最舒适，因此，白酒香型迭代至今，酱香酒引得人们不断追捧。
另一方面，移动互联网让不少酒民得到更好的教育，完美为酱酒腾飞插上双翼，全民酱香，趋势所在。
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