风味小吃-教大家挂霜花生的做法（自制津门名吃果仁张）

我记得小时候校门外的小卖部总有这种散装的挂霜花生出售，装在一个大大的透明塑料袋子里，每每放学回

家的路上我总要买上两毛钱的，开开心心的背着小书包边走边吃，那满载童年记忆的香甜味道直至今日仍令我念

念不忘。某一日在网上闲逛时，无意中看到了制作的方子，不曾想这名头响亮的津门名吃做法竟这么简单

准备材料：

花生米250克，淀粉55克，清水120克，白砂糖140克　

制作过程：

1.把花生仁倒入五成热的油锅小火炸至香酥，晾凉备用（也可放入烤箱烤熟）

2.把玉米淀粉倒入小碗中，放进微波炉高火叮2分钟后备用

3.在炒锅内倒入清水和白砂糖，开中小火

4.慢慢砂糖完全溶化在水中

5.期间用木铲顺一个方向不停搅拌

6.至糖浆全部冒出粘稠的白色大泡泡时（如上图六）

7.转小火，倒入熟花生仁用木铲迅速拌匀

8.此时用滤网将熟淀粉均匀的撒在裹满糖浆的花生仁上

9.接着关火，继续用木铲快速翻拌均匀即可

10.一定要彻底晾凉后在吃，否则口感会不够松脆

裹着雪白霜色的红衣花生仁，丢一粒在嘴里，咬一口满嘴都是香香甜甜的童年滋味呢

记得做好的挂霜花生，待其完全晾凉后腰放进密封的保鲜盒储存，否住受潮会损失酥脆的口感哦

如果喜欢吃其他的坚果，也可以用同样的方法来制作挂霜桃仁、挂霜杏仁……，一样的好吃哦

也可以在熟淀粉中混合加入抹茶粉或咖喱粉拌匀，那么成品就是抹茶口味和咖喱口味了，很方便吧

挂霜糖衣的厚度可按自己口味的喜好来决定，喜欢厚一些的就相应的多加一些熟淀粉就可以了

制作挂霜花生仁的六大注意事项：

1.花生的红衣有很好的补血疗效，所以尽量不要剥去红衣

2.一定要提前将玉米淀粉用微波炉高火叮熟，否则成品会有生粉的味道

3.如果熬糖浆不熟练的话，可以一直用小火熬制糖浆

4.待糖浆一旦冒出粘稠的白色大泡时，就要立刻倒入花生翻炒均匀

5.不要把糖浆熬制成金黄色，否则糖衣就不再是雪白的霜色，而是透明的琥珀色了

6.撒入熟淀粉后拌匀花生的速度一定要快，如果在此时花生黏在一起的话，可在稍稍放凉后用手一一掰开即可