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水母网9月18日讯 (YMG记者刘晓阳摄影报道)临近中秋,食品市场成了月饼的舞台,散发着浓浓的节日气息。与以往不同的是,今年一些老式月
市民排队买月饼
就爱那个老口味儿
连日来,在烟台某食堂前,自制的老月饼引得市民排起了长长的队伍。尽管是简陋粗糙的包装,9元一袋的价格,但是仍吸引了市民趋之若鹜。排队买月饼,是这几年都难得一见的稀罕事。
“买这月饼可不容易呢,我以往都是托在这里上班的朋友帮着买,总麻烦人家也不好意思,现在都是自己来排队。”在排队人群中,来自惠安小区的陈大妈告诉记者,今年街坊几个老伙伴,一起相约来排队买这老月饼,没想到来买的人还真不少,得排上几个小时才能买到。“这不,我们都拿着马扎来了。”陈大妈笑着说。
“这月饼就是青红丝、冬瓜条、大块冰糖加上芝麻瓜仁,这样的老月饼味儿才地道。尤其是我们老年人,独爱这个味儿。”陈大妈称,对于上了年纪的人来说,老式月饼带给他们的不仅仅是节日味道,更寄托着他们浓浓怀旧情结。陈大妈告诉记者,她小的时候,市面上只有老式月饼一种,过节的时候拿到一个就高兴得半天合不拢嘴,一小点一小点地品尝,跟小伙伴们炫耀着,现在都能记得那种甜蜜感和幸福感 。现在看到老式月饼 ,就能想起那段时光的美好。
包装也打怀旧风
老月饼独领市场风骚
昨日下午,记者走访市场发现,随着中秋节的临近,各式各样的月饼已摆在了最显眼的位置,以不同风味迎合不同顾客所好。在包装华丽的礼盒月饼中,返璞归真的老式月饼显得别具一格。
在南大街一家超市内,一散装点心专柜出售的老式月饼,吸引了很多市民驻足选购。不少老式月饼都是现做现卖,论斤称,18元就能买上四五块。记者看到,老式月饼的表皮疙疙瘩瘩,看起来不像其他种类月饼那样光鲜漂亮,但是闻起来有一种独特的香醇味道。“经典口味就是老五样,五仁、八宝、枣泥、豆沙、什锦。时代变化快,有人就有这怀旧情结,专门来找这一口。”销售员陈小姐拿起一包老式月饼介绍说,“现在老月饼的销量非常好,越来越多的人喜欢买这种了。”
而有一些包装好的老式月饼,在包装上打的也是旧怀味儿。4块一包,用草纸包装,草绳捆绑,这种传统的包装引得不少顾客前来选购。“现在的月饼做得越来越豪华 ,馅里加这个,加那个,弄得月饼不像月饼了,看着都没点月饼味儿,可能你们年轻人喜欢尝个新鲜,我老太太是改不过口来了。”现场一位正在选购的大妈称。
没那么多添加剂
市民图的是吃个放心
记者在走访中了解到 ,以乳酪、蓝莓、巧克力等为原料的西式时尚概念月饼等上市后,有不少年轻人前来购买尝鲜,不过销量不是很大。
“这些新口味儿的月饼,大多是市民买了送礼用,自己吃买的很少。平时自己吃的,还是选老口味的更多。”在南洪街一家糕点店,营业人员李小姐介绍说,“老式月饼像八宝的、瓜丁的、什锦的等等,这种月饼很家常,小时候我妈还会做呢,样子和新式月饼差远了,但没有那么多添加剂,吃起来健康、有味。老式月饼保质期更短,一般是20天左右,吃着放心,大部分都是自己买来吃,60岁左右的人群来买的比较多,也有年轻人来给长辈买,现在这老口味成了一种潮流。”
“老式月饼使用的是传统工艺,配料和做法都很健康,像我们店里的老式月饼 ,都是我们自己收材料自己加工制作,自制馅的老月饼肯定要健康一些。”南通路一家糕点店老板告诉记者,他店里老式月饼销量特别好,“前两天有个去广东上大学的学生,特意过来买了十盒老式月饼 ,说要带到学校去,让老师同学也尝尝山东特色的老式月饼。”
“70后”
抹不去的“青红丝”情结
昨日,“70后”马先生告诉记者,虽然现在的月饼品种繁多,但还是怀念小时候吃的“青红丝”老月饼,那甜甜的冰糖,那味道独特的青红丝,那嚼在口中硬硬的感觉,不知什么时候消失得无影无踪。
马先生提到的月饼里的青红丝,这个青红丝用什么原料,是记者一直想请教的一个问题。昨日,烟台某烹饪学校的宋先生介绍,青红丝多用萝卜、芥菜、橘皮、冬瓜、西瓜皮等原料,首先要将萝卜等原料清洗干净 ,切成细丝状,用加盐的石灰水浸泡两三天,使丝条变硬且不易腐烂,同时也将丝条原有味道去除。晾干后,再用红绿颜色染色,就制成了青红丝的半成品。最后用白糖搅拌,青红丝就做成了。“其实用萝卜、瓜皮等制作的青红丝本身并不好吃,味道都是调制出来的,青红丝在月饼里的作用主要是好看。”宋先生说。
“老月饼”引发怀旧潮
还记得我们曾经吃过的“老月饼”吗?昨日,一个怀旧“老月饼”的帖子引发了网友热议。
网友“一往湘情”说:“以前的月饼确实太硬了,牙不好的有点吃不消!但想起来还是满怀念的!”
而网友“pearl2008”对手工月饼质量存忧,他说:“现在都不知道吃什么月饼好了,最近手工月饼很火,但手工月饼的卫生状况怎样呢?”
“怀念老月饼!现在生活水平高了,想吃什么都有,以前就是盼望过年过节,真怀念那段翘首期盼的日子。”“小雨不轻柔”说。
“小时候吃的月饼是那种很大的一个,只要一块钱,里面包的就是冰糖啊什么的。那时候感觉也挺好吃的,现在的月饼都是些送人类型的,卖的是包装不是口感。”“huang26139”表示。
“那个年代可能没什么东西吃,随便逮个东西都好吃,记得那时候过节的气氛很浓,不和现在一样,传统节日都变味了。”“six-mao123”说,“以前要是在月饼里吃个冰糖或花生仁什么的出来,就高兴得不得了。现在吃什么都没味。”
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