客从四海来，长安人尽地主之谊，乐于请客吃羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、凉皮、油泼扯面、灌汤包子或饺子宴。这是好的，它展示了特别的风味，尤其是掏出了一颗至诚的心，并携豪壮和粗犷之气。
不过我以为请客品茗，尝一尝长安的茶食也很嫽。长安交通远大，天下之俗汇聚，除了豪壮和粗犷的一面，还有精致和风雅的一面。这一点，在茶食上显然有着足够的表现。
长安的茶食，首推水晶饼。此乃长者的启示，也是我的感受。长者品茗，会用别的点心，然而水晶饼终于是其最爱。实际上绿豆糕、软香酥、蓼花糖、芝麻团或油酥饼，也都是极妙的茶食，不过群芳之冠，非水晶饼莫属。
我祖父抽旱烟，往往会连抽三烟锅。他独坐堂屋，久久沉默，唯烟锅里的火星一闪一闪的。除了火星，打破沉默的就是他的咳嗽。祖父也喝酒，平常是在吃饭的时候以三杯过瘾而已。他的茶不只一种，不过我印象深刻的是砖茶，因为祖父会用菜刀砍、锲、刮，祖母遂在旁边叮咛：“小心手，小心手！”
我的姑奶奶、我的姑，过年过会必带点心，这些皆是祖父的茶食，然而他似乎更钟情于水晶饼。过一晌，我父亲便买一盒奉他。祖父会分薄薄的一层皮哄我，但我想的却是水晶饼的瓤。他且饮且啖，聚精会神，颇具诱惑。他用掌承接着，以防水晶饼有屑落下。一旦掉到掌上，他就速送其口，绝不浪费。祖父也会掰一角给我，可惜我不满足。我知道水晶饼及其他点心都放在板柜里，嘴馋了，便趁祖母不注意，自己会拿。笼子里摞了几层点心，我专取水晶饼。我大摇大摆地嚼着，祖父也不管，祖母也只是嘱咐慢一点吃，小心噎着。水晶饼甜、凉、细腻。初味如此，现在仍是原味。别的点心易崩，水晶饼的馅稍黏，遂显紧密。
这些是我十岁前后的经历，似乎很是遥远且飘渺了。
李正峰教授是书法家，诗人。在晚岁，他的书法理论成果尤硕。当年，我数次至府上看望他。他夏嗜绿茶，冬嗜红茶，多以水晶饼为茶食。有一年冬天，我随他围炉而坐。壶冒热汽，舍小而暖。他擦净炉台，垫上一层白纸，取几块水晶饼放上去，慢慢烤起来。水晶饼悄然膨胀，由硬变软，似乎要渗出糖汁和油脂了。他让我吃，自己也吃。红茶很煎，水晶饼别具其香。他坐在椅子上，一边品茗，一边悠然地叮咛：“要读一点庄子！”他体态敦实，两腮肉丰，声音低沉浑厚。他神情之可靠像是武士，心动一笑，又毕露其慈祥。我曾经认为李正峰有国士之风，陈忠实是一等君子，世界已经大变，然而我的观点不变。
李若冰先生久在宦海，逢百废俱兴之季，几乎是三秦文士之权衡。其拔擢才俊，不遗余力。我初闯社会，得以认识先生，并遵其示参加过一些文学活动，幸甚至哉！大约1986年秋天，为陕西省散文学会成立一事我往雍村干部休养所去见先生。此地居有胡采、杜鹏程、王丕祥和李若冰，不过我只见过胡采和李若冰。见胡采一次，见李若冰屡屡。这里红砖小楼，甬道宽敞，总是安安静静，略无噪音。为散文学会一事应召至李宅，其夫人贺抒玉领我进了先生的书房。室雅窗明，图籍壁立。先生坐桌前，我坐桌侧。先生品茗，茶食是水晶饼，盛在一个绽着蓝花的小碟里。先生让我吃水晶饼，我觉得吃水晶饼动作太大，有失谨重，遂只端起茶杯，间歇性且象征性地抿着。先生满面光润，始终微笑，和蔼之气袭人。
我易于兴奋，年轻时候绝少喝茶。只要喝茶，晚上便失眠。即使喝茶，也没有章法，潦草得很。大约1988年吧，我做客一位厂长家，其主妇以咖啡招待。一杯之后，我三天不睡，整个世界也轻若浮萍。我过去就是如此喜欢兴奋，四十岁以后，才渐渐钻研喝茶，并摸索着上道。现在已经百炼成钢，也不怕失眠了。
我什么茶都喝，经反复体验，一般是在早晨喝绿茶，下午和晚上喝普洱茶。为规避农药和化肥，我总是自己买茶喝。深受长者的影响，我也以水晶饼为茶食。偶尔也以巧克力或腰果为茶食，是不想让我的最爱变成僵局。
不过我的茶食素以水晶饼为主，这不仅是长者的影响，也因为水晶饼质量上上。在此，我指德懋恭水晶饼。水晶饼的材料颇优，其有白糖、青梅、蜂蜜、桃仁、瓜仁、芝麻、果脯、桔饼、玫瑰、桂花、青红丝和鸡蛋。当然要用特殊的面粉，且经高温蒸熟，使其成粉状或砂状。调馅有十分严格的要求，软硬应该适度，不可频搅。调粉的工艺是先调酥，再调浆皮，并使浆皮乳化，有韧性。烘制追求火色均匀，且表面棕黄，底部棕红，生一些小小的裂纹。水晶饼呈椭圆形，置掌如承卵，红印盖于正中。口感清纯，吞而咽之，胃不虚，也不饱，唯有舒服。
日子无不繁忙且艰辛，不过人是文明的动物，其有思想，有精神，并非仅为生存，饿了果腹，渴了进水，以劳碌至死。人听鸟鸣，听虫吟，投目于春山与秋水，注视于草萌与花谢，望云行，望星烁，看旭日，看落霞，观察蜻蜓冲浪，蝴蝶逐香，皆是对岁月的消遣。品茗，享受茶食，不算什么法宝，但它却能分解人的繁忙，稀释人的艰辛，甚至会使早晨、中午或晚上得以延长，并能拓展空间，于是日子仿佛就不再苦短了。
朱文杰为西安市文史研究馆馆员，掌故积累甚繁。他考证认为，德懋恭水晶饼草创于清同治十一年，绵延一百五十年了。其产权属于清翰林李寅家，其经营权属于富商王益农家，算是两家合作。后王家王典章将经营权转交李家李岳瑞，止于公私合营。也许这些并不重要，重要的是，水晶饼蕴含着历史的余韵。
关于德懋恭的含义，各有其论。我以为德懋恭强调的是德，它是从懋与恭两个方面强调德的：一是要勤奋，勉力；一是要知礼，谦逊。也许正是这样施之为行，水晶饼才一直能腾声天下吧！
长者一个一个都走了，悠然之间，我也几近是一个长者了。从今年起，客自远方至，我做东，固然要请客吃饭，不过也欲请客喝茶。临窗品茗，以水晶饼为茶食，并欣赏瓦当和古玉器，不亦乐乎！
长安朱鸿，散文作家。30余部散文集行世，具代表性的有思想求索类散文集《夹缝中的历史》、文化表现类散文集《长安是中国的心》、心灵倾诉类散文集《吾情若蓝》和长安叙述作品《朱鸿长安文化书系》。作品录用于中学语文教科书和高职语文教科书，见诸语文试卷，入选百余种散文版本。《西部心情》一书进入希望书库，是中国青少年素质发展论坛工作委员会推荐读物、中国青少年读写大赛指定读本；《夹缝中的历史》教辅版一书进入上海著名中学师生推荐书系——影响我高中时代的一本好书。获首届冰心散文奖、第二届老舍散文奖、首届陕西图书奖和陕西高等学校人文社会科学研究优秀成果奖。大型学术著作《中国散文通史》对其置有分论。中国民主促进会陕西省委员会副主委，陕西省作家协会副主席，陕西师范大学长安笔会中心主任、文学院教授。
联系客服
