明星开餐饮店有天然的优势,流量不用担心。网红餐饮也成了年轻人社交打卡的好地方,所以新晋网红品牌总是层出不穷。但是作为餐饮店,食品质量与安全问题就得把好关,必须切实保障好消费者的权益。
为何餐具上频频出现大肠杆菌?
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品餐饮具中检出大肠菌群,提示被肠道致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。而造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染,如餐饮具没有定期清洗消毒,或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底,个人卫生状况未达标,直接影响最终产品的卫生状况。
如果外出就餐,有条件最好自带餐具。使用有包装膜的真空包装消毒餐具用之前也要做到“一看二闻”。一看是包装,如在没彻底烘干时就包装,里面会有水蒸汽;二是闻,有清洗剂残留的话就能闻到不良气味,这样的消毒效果也不能保证。不建议用餐巾纸或是湿巾擦拭餐具,纸制品不达标也可能造成二次污染。
另外,生吃食物时要特别小心,尤其是蔬菜,大肠杆菌可能会滞留在食物表面,所以只有用水反复冲洗干净才能减少大肠杆菌感染疾病的可能;加强手部卫生,尤其摸了公共物品后要洗手。
民以食为天,餐饮的本质是良好的口味、适宜的价格、安全卫生和优秀的服务。如果不回归餐饮本质,而只是一味地消费明星名气,那只能带来“一次性消费”,最终会因难以留住消费者而被市场抛弃。
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