黄豆芽的功效与作用

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　　黄豆芽是一种很普通、很常见的蔬菜，但是它的营养价值很高，保健方面的功效与作用不容忽视。中医认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功效；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

　　现代医学研究发现，黄豆芽虽然源于黄豆，但其营养价值却比黄豆更胜一筹。这是因为黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收利用。比如，黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高2～4倍，黄豆原本不含维生素C，黄豆芽则含有丰富的维生素C。尤其是黄豆在发芽4～12天时，维生素C含量最高，如果同时每天日光照射2小时，含量将会增加一倍。

　　据测定，每100克黄豆芽中含蛋白质11.5克、糖7.1克、脂肪2克、粗纤维1克、磷102毫克、钙68毫克、铁1.8毫克、维生素C20毫克、维生素B10.17毫克、维生素B20.11毫克、烟酸0.8毫克、胡萝卜素0.03毫克。

　　春天风大，干燥，人们的活动量增加，如果体内缺乏维生素B2，就容易患唇炎、口角炎、口腔溃疡等疾病。黄豆芽是一种富含维生素B2的蔬菜，春天常吃黄豆芽可帮助消除口腔内、唇、舌的炎症。

黄豆芽富含维生素C，也是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

　　黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

　　黄豆芽还具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。近年来还发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

　　黄豆芽一般人群均可食用，青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。黄豆芽性寒，慢性腹泻、虚寒尿多者、及脾胃虚寒者忌食。

　　注意：黄豆芽不宜与猪肝同食。烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

　　此外，最好不要食用无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。