吃进嘴里的科学︱鉴别真假肉干这几招要谨记！

肉干类食品作为休闲时候的必备小零食，一直都深受大众的喜爱，无论是猪肉干还是牛肉干都是追剧、热聊、没有胃口时的灵魂美食！

但是面对琳琅满目的肉干食品时，我们可要擦亮眼睛，肉叔之前就有看过，“牛肉干造假”的新闻，买回来的牛肉干可以直接叫它“鸭肉干”

。

那到底怎样能够选中纯正的肉干呢？凭借肉叔在肉干界多年觅食经验~今天就来给大家说说如何挑选好的肉干~敲黑板，肉叔小课堂开课了！

 什么肉干 

肉干是以畜禽瘦肉为原料，经修割、预煮、切丁（或片、条）、调味、复煮、收汤、干燥制成的熟肉制品。

还有一种肉糜干，是以畜禽瘦肉为主要原料，经修割、预煮、切丁（或片、条）、调味、复煮、收汤、干燥、斩碎、拌料、成型、烘干制成的熟肉制品。

（原料肉应分别符合GB 2707、GB/T17238、GB 9959.1、GB/T 9959.2、GB 16869的要求，并是经去皮、骨、肥膘、筋腱、肌膜的纯瘦肉。）

肉干制品大多属于休闲食品，风味独特、营养丰富、储存期较长、携带方便，是大家喜爱的肉类即食食品。

 如何挑选肉干 

一看价格。

通常3千克畜禽瘦肉才能制成1千克肉干，好的肉干价格肯定不便宜，我们选肉干一定要注意，很便宜的肉干可能会有混合肉。

二看颜色、闻味道。

好的肉干呈暗红色，脂肪呈白色。不选择颜色呈黑色或不正常的红色，如色泽过于鲜艳、油光闪闪；闻肉干的味道，好的肉干有特有的肉香味，差的肉干可能会有酸味或者氨味（极强刺激性气味）。

三看肉的质感。

正常情况下，好的肉干用手指按压，能慢慢恢复原状，差的肉干恢复时间长，甚至不能恢复。

三看配料表。

购买食物时一定要多多留意食品配料表。以牛肉干为例，纯正的牛肉干，配料表中的肉类应有且仅有牛肉！不可以包含其他肉类。小心那些玩“文字游戏”不良商家，如包装上只含糊地写有【风味牛肉干】。

当然如果商品标注是肉糜干时，配料表是可以存在其他的外源蛋白的，多多观察就好了！

 如何存放肉干制品 

肉干制品存放于低温、通风干燥处，特别注意不能存放于阴潮的地方，所以不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速肉干变质。

购买时，怎样分清肉干和肉糜干：

看清楚包装和标识（上面已经和大家说过了，肉糜干是可以允许其他辅料的存在），辨别肉干和肉糜干，还可从营养指标和感官两个方面来区别。《肉干》 (GB/T 23969-2009） 规定肉干的蛋白质含量需≥26g/100g，而肉糜干一般≥20g/100g。

指标	肉干	肉糜干
形态	星片、条、粒状，同一品种大小基本均匀，表面可带有细小纤维或香辛料	呈片、粒状，同一品种大小基本均匀
色泽	呈棕黄色、褐色或黄褐色，色泽基本均匀	色呈棕黄色、棕红色或黄褐色，泽基本均匀
滋味与气味	具有该品种特有的香气与滋味，甜咸适中
杂质	无肉眼可见杂质

同时，肉叔也要提醒各位小伙伴，在采购商品时，一定要保持理性和判断力，不被优惠价格冲昏头脑（尤其是在电商直播平台），万一买到问题产品，要保留购买凭证，通过截屏、录屏固定相关证据，（如商家直播时承诺的商品质量、价格、折扣等，商品详情页面的介绍图文等。）寻求平台或市场监管部门的帮助。

最后祝大家健康开心吃肉肉！

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编辑 / 肉叔

配图 / pixabay

本文由食研所原创

中国肉类协会出品