什么肉干
肉干是以畜禽瘦肉为原料，经修割、预煮、切丁（或片、条）、调味、复煮、收汤、干燥制成的熟肉制品。
还有一种肉糜干，是以畜禽瘦肉为主要原料，经修割、预煮、切丁（或片、条）、调味、复煮、收汤、干燥、斩碎、拌料、成型、烘干制成的熟肉制品。
（原料肉应分别符合GB 2707、GB/T17238、GB 9959.1、GB/T 9959.2、GB 16869的要求，并是经去皮、骨、肥膘、筋腱、肌膜的纯瘦肉。）
如何挑选肉干
一看价格。
通常3千克畜禽瘦肉才能制成1千克肉干，好的肉干价格肯定不便宜，我们选肉干一定要注意，很便宜的肉干可能会有混合肉。
二看颜色、闻味道。
好的肉干呈暗红色，脂肪呈白色。不选择颜色呈黑色或不正常的红色，如色泽过于鲜艳、油光闪闪；闻肉干的味道，好的肉干有特有的肉香味，差的肉干可能会有酸味或者氨味（极强刺激性气味）。
三看肉的质感。
正常情况下，好的肉干用手指按压，能慢慢恢复原状，差的肉干恢复时间长，甚至不能恢复。
三看配料表。
购买食物时一定要多多留意食品配料表。以牛肉干为例，纯正的牛肉干，配料表中的肉类应有且仅有牛肉！不可以包含其他肉类。小心那些玩“文字游戏”不良商家，如包装上只含糊地写有【风味牛肉干】。
当然如果商品标注是肉糜干时，配料表是可以存在其他的外源蛋白的，多多观察就好了！
如何存放肉干制品
肉干制品存放于低温、通风干燥处，特别注意不能存放于阴潮的地方，所以不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速肉干变质。
购买时，怎样分清肉干和肉糜干：
看清楚包装和标识（上面已经和大家说过了，肉糜干是可以允许其他辅料的存在），辨别肉干和肉糜干，还可从营养指标和感官两个方面来区别。《肉干》 (GB/T 23969-2009） 规定肉干的蛋白质含量需≥26g/100g，而肉糜干一般≥20g/100g。
| 指标 | 肉干 | 肉糜干 |
| 形态 | 星片、条、粒状，同一品种大小基本均匀，表面可带有细小纤维或香辛料 | 呈片、粒状，同一品种大小基本均匀 |
| 色泽 | 呈棕黄色、褐色或黄褐色，色泽基本均匀 | 色呈棕黄色、棕红色或黄褐色，泽基本均匀 |
| 滋味与气味 | 具有该品种特有的香气与滋味，甜咸适中 | |
| 杂质 | 无肉眼可见杂质 | |
