中式香肠,就是指把肉切碎或者搅碎之后,拌入调料腌制,然后灌入肠衣后制成的,所以我们吃的中式传统香肠一般有较大的肉粒甚至肉块,切面并不会太规则,有时能看到肉块之间的缝隙。
我们所说的火腿,一般为发酵火腿。发酵火腿制品是以鲜(冻)猪肉的整只带骨后腿(或前腿)为主要原料,配以其他辅料,经修整、腌制、风干、发酵、包装等工艺加工而成的即食肉制品。
发酵火腿种类繁多,但各种发酵火腿的加工工艺基本相同,主要加工流程如下:原料肉的选择与验收一解冻(或不解冻)一修整一配以辅料一腌制一风干一发酵一分割切片(或不分割切片)一包装一入库。
发酵火腿一般是切片即食,与红酒是最佳搭配,也可与其他配餐,如奶酪、哈密瓜、面包片、蔬菜等搭配做成三明治、水果沙拉、比萨食用。当然,也可按照中国传统做法,切片或切丁炒饭、蒸饭、熬汤、下面条。
绯闻最多的家族成员。按照我国国标规定,火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
前段时间流行起来的“淀粉火腿肠”的梗,也让火腿肠又被大家嘲笑了一番。那是否不添加淀粉的火腿肠质量就好?其实淀粉作为一种增稠剂、赋形剂,在肉制品中得到了广泛应用。它不仅可以改善肉制品的物理性质,给肉制品以黏滑适口的口感,而且它是供给人类能量的主要物质。其添加量的多少与产品质量本身没有必然的因果关系。
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