内容概要:
观察颜色。新鲜猪肉的肌肉应呈淡红色或淡粉色,有光泽,脂肪部分应为白色。颜色过深或发灰可能表示肉不新鲜。如果添加过添加剂的猪肉颜色是暗淡无光泽,颜色偏黄。
触摸肉质。用手指轻轻按压猪肉,新鲜的猪肉质地紧实且有弹性,按压后能迅速恢复原状。如果按压后凹陷恢复缓慢或不恢复,可能肉质较差。
闻气味。新鲜猪肉应有正常的肉香味,无异味。如果有腥臭味或其他化学气味,可能是变质或注水肉。
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延伸
无论什么类型的肉都要去正规市场购买,而且还要选择信誉度高的品牌,市场上销售的肉类主要有:热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。它们之间有什么区别呢?请看图!
热鲜肉是现宰现卖,没有经过任何降温处理的鲜肉。这种肉的缺点是动物宰杀后肉的温度较高,裸肉摊售,容易滋生细菌且容易大量繁殖,肉的硬度增加10-40倍,干燥、缺乏弹性、嫩度降低、风味口感不佳,肉品质下降,无法保证肉的安全性。同时热鲜肉会有一种腥的味道,比较黏,不易切成规则薄片或粒。
冷却肉是指畜禽屠宰后经冷却处理、在24小时内使肉的中心温度降低到0~4℃,并在0~4℃环境中储存的鲜肉。冷却肉在0~4℃的条件下经过16~24小时的放置,肌肉组织发生一系列变化,使胴体完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一系列过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉嫩度明显提高。同时食用前无须解冻,不会产生营养流失。
冷冻肉是指在低于-28℃的环境下,将肉的中心温度降低到-15℃以下,并在-18℃的环境下储存的肉。冷冻肉因为会经冻结这一过程,微生物的数量要比鲜肉低一个数量级,但由于经过冻结,食用前须解冻,会产生营养流失。为了减少营养流失可以在低温(0~4℃)下解冻,控制解冻时间,使解冻后的肉处于微冻状态(中心温度在-2℃以下),减少营养流失。
从食品安全的角度出发,三类肉的安全性顺序是:冷鲜肉>冷冻肉>热鲜肉
以上方法你学会了吗?学会了这些方法又可以放心大口吃肉啦!
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