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在古代,有一种动物,差点被中国人吃到灭绝
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2024.11.23 北京

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图/昵享网
在当今时代,年轻人常被贴上“无肉不欢”的标签,然而,这种对肉食的热爱并非现代独有,古代人同样对此情有独钟。你知道吗?在古代,有一种食材,差点被咱老祖宗吃成了濒危物种。与现代人琳琅满目的肉类选择相比,宋朝人却对一种食材情有独钟,那就是——羊肉。
在开宝末年,吴越王钱俶到访宋朝,为了彰显友好,宋太祖赵匡胤特意为他准备了一道美食——旋鲊(zha 三声 意为新鲜肉酱)。这道菜的制作方法颇为独特,需要将羊肉煮熟后捣成肉酱,再与其他食材搭配食用。这一创新之举,不仅让钱俶大饱口福,更悄然开启了宋朝人对羊肉的狂热追求。

“ 开宝末, 吴越王钱俶始来朝。垂至,太祖谓大官:' 钱王 ,浙人也……宜创作南食一二以燕衎(kan 四声)之。於是大官仓卒被命,一夕取羊为醢(hai 三声 意为肉酱),以献焉,因号旋鮓。——蔡绦 《铁围山丛谈》卷六

在皇宫里,羊肉那可是绝对的C位出道!据《宋会要辑稿》记载,宋神宗年间,宫廷一年就要吃掉43万多斤的羊肉,换算成羊儿们,那可是每天十几只的节奏啊!到了宋真宗时期,更是夸张,一天就要宰杀350只羊!这哪是吃饭,简直是开羊肉盛宴嘛!
在宋朝宫廷的规定中,御厨只能烹饪羊肉,这足以说明羊肉在当时的地位。就连宋仁宗这位大宋第一暖男,也曾因半夜饥饿难耐,想吃烧羊而辗转反侧,难以入眠。
皇帝们带头吃,大臣们自然不甘落后,一时间,羊肉成了身份的象征,不吃羊肉?那你可就out了!
皇帝对羊肉的偏爱,自然引领了民间百姓的潮流。在《东京梦华录》这部记录宋朝日常生活和饮食的指南中,我们可以看到大量的羊肉菜式,无论是皇宫贵族的盛宴,还是市井小吃的摊位,羊肉都占据了重要地位。书中详细记载的虚汁垂丝羊头、乳炊羊、罨(yan 三声)生软羊面、排炊羊、荔枝腰子等菜品,让人垂涎欲滴,难以抗拒。
「荔枝腰子」:将羊腰子切成小块,用料酒、盐、胡椒等调味料腌制后,在油锅里炸至金黄酥脆,腰花一受热,迅速卷曲,表面上呈现出密密麻麻的颗粒状的小突起,很像荔枝的外壳。
「羊头签」:那可不是今天的牙签羊肉,而是羊肉卷。据今人考据,其烹饪方法是用猪网油将羊头肉卷起来,热油炸得焦黄,大笊篱捞出。
然而,在古代社会,食物也是分三六九等的。在周朝的饮食礼仪制度中,天子能够享用的食物被称为“九鼎八簋(gui)”,其中前三鼎被称为“大牢”,分别盛放牛、羊、猪三种高级食材。由于牛与农耕生活息息相关,很快就被禁止私下宰杀,因此羊肉和猪肉成为了贵族们的主要选择。而羊肉因其独特的口感和营养价值,更是成为了贵族们的首选。

(鱼:鱼干  腊:肉干  肤:切肉)  图 / 朕说公众号
就连咱们的文学大咖苏轼,也是个羊肉控。在开封府那些年,羊肉吃到吐,被贬到惠阳后,穷得叮当响,还得偷偷买羊脊骨解馋。烤得滋滋作响的羊脊骨,再撒上一把盐,那滋味,简直是人间至味啊!看来,羊肉的魅力,连大文豪都抵挡不住呢!
惠州市井寥落,然犹日杀一羊,不敢与仕者争买,时嘱屠者买其脊骨耳。
——《与子由弟》苏轼

图/头条号 蒙学园
但是,我们都知道,与苏轼相关联的还有东坡肉。不能说他不爱羊肉,而是……没办法,因为穷啊,只能研究猪肉,这才有了后来的东坡肉。相比之下,猪肉在宋朝并不受欢迎,被视为底层百姓的专属,直到明清之后,猪肉才开始逐渐流行起来。
你知道吗?这疯狂的吃羊风潮,差点让羊肉在古代中国绝迹!想象一下,如果现在你去市场,发现羊肉摊空空如也,那得是多绝望啊!
幸好,人们的饮食习惯也逐渐多样化,猪肉、牛肉、鸡肉……各种肉类纷纷登场,羊肉这才得以喘息,免于灭绝的厄运。
下次吃羊肉的时候,不妨也来个“旋鲊”式创新,让这份古老的食材,在你的舌尖上绽放出新的光彩!

面对如此美味的羊肉,我们大可放心享用,不必担心发胖的问题。毕竟,在这个美食遍地的时代,享受美食才是最重要的。

END
编辑 / 肉叔
本文由食研所原创
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