本文手绘/琪小马
鸡是大家常见的畜肉动物之一，也是经常吃到的肉食，看到这篇推送的你，少说也吃了二十几年鸡了~说到吃法，大多数人在做鸡的时候可能会将宰杀好的鸡一股脑儿倒进锅里烹饪，或炖或炒或炸……吃完后评价下这鸡真好吃或者不好吃。
其实，无论做的好吃不好吃，这样的吃法是对一只鸡很不友好的蔑视。作为给人类提供肉食的鸡，从头到脚，从里到外，那怕是一碗鲜血，都能满足人们的口腹欢愉。
鸡的部位很多，做法也很多，了解它们并进行最佳烹饪方法，才是对鸡的最大尊重，今天就教大家愉快吃鸡！
很多人喜欢吃鸡头，烤鸡头、卤鸡头、红烧鸡头等，但其实鸡头不宜多食，而老鸡头更不适宜吃。
鸡在啄食过程中，肌体会将有害金属及其他有毒物质吸收后移送到脑组织里储存，鸡龄越大，有毒物质存储的越多。虽然是微量毒素，但是在食用时最好挑选鸡龄小些的，一般以1-2年的鸡头为好。
用盐水浸泡5分钟，将黏液洗净，拔掉鸡头上的细毛。熬煮鸡高汤，或者做成卤味。
在所有鸡肉组织中，鸡胸肉脂肪含量最低，且富含蛋白质，肌肉纤维较长，口感有嚼劲。
在鸡胸肉中间，有一块比较嫩的组织叫鸡柳，虽然同样是鸡胸肉，但是鸡柳条吃起来更鲜嫩多汁。如果单买鸡柳，价格较贵。
加生姜大料炖熟后，手撕成鸡丝凉拌。
鸡脖部位肉少，肉质有劲道。但是这个部位血管和淋巴腺体相对集中，吃时最好去皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
炖汤，或做成卤味。
鸡翅含有蛋白质、脂肪、维生素A、磷、钾等营养成分，具有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功用。
市场上售卖的有两节翅和三节翅，区别在于是否带有鸡翅腿。鸡翅上的肉虽然少，但是皮富含胶质，而且油脂少，多吃可以让皮肤变得更有弹性。
炸，或者炒。与虾混炒同食可降低胆固醇，改善动脉硬化。与板栗混炒同食有消除疲劳，缓解压力的作用。
鸡翅腿是连接鸡翅和躯干的臂膀部分，这个部位的运动量比较大，肉质较有韧性。
炖煮、爆炒，或者油炸。
全鸡腿是鸡大腿上方包括连接躯干部位的鸡腿排部分，这里的肉质细嫩多汁，适合各种烹饪方法。
做炸鸡时，通常将鸡腿与鸡腿排部分切开，分别油炸，一般不将整只鸡腿下锅油炸。
鸡腿是指鸡带骨的大腿肉和小腿肉，小腿肉又被称为琵琶腿，鸡腿肉富含蛋白质和铁，肉质较多且消化率高，易被人体吸收利用，具有轻身健体、增加体力的功效，对于畏寒怕冷、身体虚弱、营养不良、疲劳乏力等症都有很好的改善作用。
炖煮，炒或者油炸。鸡腿上的脂肪多集中在鸡皮，担心长胖的人只要把皮剥掉后食用就可以减少对热量的摄入。
鸡肝含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、硒、锌等多种营养物质，具有补肝益肾、养血明目等功效，但鸡肝富含胆固醇，高胆固醇血症、冠心病及高血压患者应少食。
炖煮或者炒。因为鸡肝中容易聚集有毒物质，因此食用前要在水中浸泡1小时，然后反复清洗。
鸡心含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、钾、磷等营养成分，具有补心安神、镇静降压、理气疏肝的功效，适合治疗身体乏力、心慌气短、心烦失眠和低热盗汗等症状。
鸡心口感较好，肉质柔嫩，富有嚼劲，适合炒、爆、熘、炸、卤等多种烹饪方式。
鸡胗也称鸡肫，就是鸡的胃脏。鸡胗含有蛋白质、脂肪、烟酸、钾、磷、镁等营养成分，具有消食健胃的功效，对呕吐反胃、食积胀满、泄痢、便秘、小儿疳积、消渴、口疮等症有一定功效，是一味常见的中药材。
鸡胗口感脆嫩，适合用炸、爆、卤、烤等多种烹饪方式。与萝卜干混炒同食，可以帮助肠胃蠕动，改善消化不良。与西兰花混炒同食具有清热泻火，改善便秘的作用。
鸡肠口感微脆，清洗时候最好找一根粗细适当植物茎秆穿进去翻开处理。鸡肠不仅仅是一种吃食，它还是一味中药材。
药用价值主要体现在对男性遗尿（慢性前列腺炎征象之一）等有一定功效。当然，具体用法还需要去问诊中医先生啦。
爆炒，或者涮火锅。韭菜炒鸡肠也是相当不错。
鸡血含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷等营养成分，具有补血养血排毒清肠的功效。
鸡血中丰富的铁是以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，很适合处于生长发育阶段的儿童、孕妇和哺乳期的女性食用。
此外，鸡血还具有排毒清肠的作用，可清除人体肠道中的各种有害物质，例如食物废物、金属颗粒等，保护肠道健康。
爆炒。与菠菜混炒同食，可养肝护肝；与莲藕混炒同食，可以补益气血，增强免疫力。
由于胶原蛋白含量丰富，具有美容、软化血管的功效，可以改善皮肤松弛、皮肤起皱纹、肤色暗淡等皮肤问题，还可改善乳房发育不良、乳汁不足等乳房问题，同时还可预防高血脂血症、动脉粥样硬化等症。
鸡爪多皮、筋，胶质较多，口感柔韧，适合红烧、卤、酱、腌。
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