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鹅鸭~鹅鸭~鹅鸭~鹅鸭~到底有多好吃?
食研所
>《待分类》
2020.07.28
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手绘作者:琪小马
作为“三大家禽”中的两员大将,鸭和鹅可还是有很多死……哦不,吃法的。
说到社会大鹅,其实它们的养殖史还是很悠久,早在唐朝就流传着“有地惟栽竹,无家不养鹅”的说法,当然我们也能想象的到,老祖宗们养鹅可能不单单是为了和它们做好朋友。
鹅
儿们有甚多吃法,北
方人多用重料,东北“铁锅炖大鹅”,宽粉土豆玉米饼,掀开锅半里地都是酱香;河南的“固始鹅块”,鹅肉鹅杂千张粉皮一锅拌开,尽是咸香味辣。
而南方人吃鹅更重鲜味,“盐水鹅”只凭盐巴吊出鲜味,切开了卤汁都嫌多余;潮汕“卤鹅”肉质软滑,鹅冠及两腮连着下巴都是胶原蛋白,不蘸酱油就是鲜甜至味了……
鸭
鸭们在北方最常见的吃法除了啤酒鸭,北京烤鸭则更具盛名。新中国建立后,北京烤鸭可谓闻名世界。刚刚烤好出炉的鸭子外皮酥脆,内层鲜嫩多汁,肉质肥嫩,放在筋饼上,抹上些许甜面酱,夹着几条葱丝、黄瓜丝……卷好送入口中,快乐就是这么简单。
但鸭鸭们游到南方,那变成美食的种类可谓“五花八门,”南京盐水鸭、福建姜母鸭、云南烧鸭、广西柠檬鸭、上海八宝鸭,而且最合适吃鸭子的季节—秋天也快到了,秋天的鸭子肥美,味甘性凉,可滋五脏、除秋燥。
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