本不想占公共信息资源，但是近几年关于我们“蛋类”的绯闻真的是太多了…… 我们的“品种”“颜色”“家乡”都会成为大家对我们的争议点，我们只想做一只普普通通的“蛋”，不想再受到过多的关注了，以后云云“蛋”生，雨你无瓜！ ————————“蛋类工作室”
说实话在我们的饮食生活中，除了肉类、蔬菜，我们吃的最多的恐怕就数禽蛋了，比如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还有饲养的鸽子蛋、鹌鹑蛋等，而人们也总是不自觉地来比较它们的营养价值。但真的有必要进行比较吗？
其实，除了口味有一点差异外，从营养素的含量和质量角度说，众蛋之间的营养价值差异不大。
禽蛋的营养素一般含蛋白质、脂肪物质、维生素家族、矿物质和钙元素，尽管是不同禽类下的蛋，但是它们的蛋白质含量基本等同，或许是鹅蛋个头比较大的缘故，蛋白质含量会略高一些。
脂肪物质含量最高的是鸭蛋（每百克含脂肪物质约14克），而鸡蛋含量最低（每百克含脂肪物质约8.8克）。
不同禽蛋之间，维生素的含量上的确存在一些差异，比如鸡蛋所含的维生素D含量最高，几乎高出其他禽蛋30%左右；但是，鹅蛋、鸭蛋中所含的维生素B12要比其他的蛋品会多一些。
一些脂溶性维生素（维生素A、维生素E、维生素K）在不同蛋品中的含量几乎没有差别。
矿物质元素中，比如铁、锌等众蛋含量相当，基本都是每百克含矿物质元素约1.3克-1.8克之间。
此外，禽蛋中的钙含量也是一样，每百克含量基本一致，大约在60毫克左右，与牛奶中的钙含量很接近。
或许你会问，那怎么市场上的禽蛋中有的便宜有的贵？有两个原因，一种是产量比较小比如饲养的鸽子蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋等，还有一个原因是愿意“交智商税”。
另外，一定有很多人认为“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”的营养更好，事实上这也是错误认知。“土鸡蛋”跟“洋鸡蛋”各种营养物质同样没有明显区别，只是“土鸡蛋”的脂肪含量比“洋鸡蛋”高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些，仅此而已。同时，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于所谓的“土鸡蛋”。
当然，土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，这可能会让土鸡蛋吃起来在口感上让人觉得更香。
小贴士：蛋类存储方法
禽蛋买回家后，首先把每个要放入冰箱冷藏的蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉蛋表面的脏东西（不要用水清洗蛋，仅仅是擦净蛋壳即可）。
蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。蛋是一种会呼吸的东西，蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。
用水洗过的蛋不宜保存，因为蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入使蛋变坏。因为蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致蛋变质。
需要保存的蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。
所以啊，买自己想吃的就好~
不要再给“蛋类”制造绯闻了啊
中国肉类协会出品
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