蟹，爱你在心口难开
“秋风起，蟹脚痒”很显然这个金秋时节，是属于螃蟹的。入秋后的螃蟹膏黄肉壮，哪怕是饕餮附身的吃货，面对这只硬壳生物时，都会小心翼翼举止斯文。几经周折，金黄的蟹膏才展露出来，嘬上一口满嘴鲜香！再来一杯温黄酒助兴，正如诗中所云：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”
从鲁迅先生称赞的第一个吃螃蟹的人到现在万千人为之痴迷。小小的螃蟹为何能够俘获人心，占据秋天风头呢? 恐怕一千个人中有一千零一个吃螃蟹的理由。
隔着屏幕都感受到了蟹之鲜 / 图 网络
江苏 醉蟹
不见庐山空负目 不食醉蟹空负腹
《射雕英雄传》里黄蓉做田鸡给洪七公吃，先用酒把田鸡灌醉，等到它们晕晕乎乎时再烹食。郭靖不解，黄蓉则解释道：如果直接宰杀，会导致它们因过于紧张而肌肉绷紧，做出来口感硬邦邦，而醉酒的田鸡肉质松软，宰杀时它们失去知觉，再加上体内的花雕煮到汤里，去腥提鲜兼得。
烹饪界的大佬，总会在烹食前会给肉质动物们来点特殊服务，以保证绝佳而独特的味道。醉蟹也是。
谈起醉蟹，虽说江浙一带均有醉蟹，但江苏兴化的中庄醉蟹最负盛名。中庄醉蟹与潮汕的洗洗手转身就吃的生腌蟹不同，用的是蜈蚣湖的青壳母蟹，从重阳节后选鲜蟹，接着活养、干搁、修毛、配料，到小雪后下缸，用家酿糯米酒、盐、川椒等原料浸泡直到大寒，需要近两个月，挨到春节前才能吃。
等到真正可以吃的那一天，掀开蟹盖细嫩的蟹肉，泛黄的蟹黄亮相眼前，第一口，鲜甜；第二口，氤氲酒香；再多吃几口，心都会醉。
图 网络
苏州 阳澄湖大闸蟹
讲究吃法 更讲究味道
秋去苏州，多半是为了吃螃蟹。“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”一句话就揭开了阳澄湖大闸蟹在苏州人心里的地位。
阳澄湖特殊的地理位置、适宜的气候、优质的水质给了大闸蟹独一无二的生长条件，每到农历9月母蟹蟹黄呈金黄色，10月公蟹蟹肉如白玉，滋味鲜美这就是吃蟹的最佳时间了。谈到吃法也会首选既简单又传统的——清蒸。新鲜的大闸蟹，刷洗干净之后，肚皮朝上摆上蒸笼，洒上姜丝，开水入锅蒸上15分钟即可享受。当然沾上一点姜拌醋，又是另一种鲜美。
有人说“吃螃蟹，不是一件雅事”，但偏偏苏州人做到了体面吃蟹。蟹盆、刀、针、勺、圆锤、斧、钳、剔凳这“蟹八件”便是苏州人精致的证明……
扬州 蟹粉汤包
肉体与灵魂 我都爱
对于蟹粉的热爱，应该没人比得过扬州人。蟹粉豆腐、蟹粉干丝、蟹粉狮子头……扬州人把蟹粉的力量发挥到了极致。
猪骨鸡汤凝成肉冻，和蟹粉按照比例调配，二两馅儿，入皮儿后经过三十二次辗转提捏。在温度的作用下，肉冻融合蟹粉的鲜香，重新回到液体的形态。汤汁晃动而皮儿不破，提起像灯笼，放下如满菊。
吃它，扬州人有口诀：“轻轻提，慢慢吸，先开窗，后喝汤。”一根吸管戳开一个洞，滋溜滋溜地，满口蟹黄鲜香。这样吃蟹，仿佛闲聊般地让人意味悠长，恰若扬州慢。
山东 梭子蟹
清清爽爽的最美味
北上山东，又是海蟹天下，生在莱州沿海的每一只梭子蟹，都有国家质检总局的保护，属于中国国家地理标志产品（自带主角光环）。
降温的天气里，谁不想吃一只肥嘟嘟，鲜甜甜的梭子蟹呢。一只完美的，鲜活的梭子蟹，蟹脚的尖尖头上都是满满的肉。山东人吃梭子蟹首选清蒸，不放任何作料，隔水蒸熟。
清蒸的梭子蟹，打开盖子，别无杂质只有自带的汁水，肉质肥美，一瓣一瓣的瓣饱满洁白，还可以做到蟹肉丝丝分明。一口咬下去，鲜与咸同时充满口腔，满口是肉，这才是真正的“海的味道~”
辽宁 河蟹
东北老铁的限定美食
在东北秋天的限定美食里，最不能错过的便是盘锦河蟹。虽然一到10月南方阳澄湖大闸蟹便占尽了热搜，坐稳了秋天吃蟹c位的宝座，但盘锦河蟹也以其美味虏获了东北老铁的胃。
野生盘锦河蟹生在大海。每年秋季，河蟹从盘锦内河湖泊爬向大海产卵，等到第二年春末夏初再回到盘锦，进入湖泊长大成蟹，味道自然别有一番风味。说到怎么吃， 首推一定是清蒸，清蒸最能体现河蟹的本味，盘锦河蟹带有盐碱地的味道，味道类似于泥土的香气，而且由于独特的生养方式，香味十足。
迫不及待要进蒸锅吗？ / 图 网络
潮州还有一种冻红蟹，用的是锈斑蟳。由于锈斑蟳的体积较大，最大的超过三公斤，身上可以食用的美味也就更多。生螃蟹放入冰水中“冷静”，趁它还没反应过来的时候，再捞出来放到热水中，加小葱和盐煮沸。出锅的时候再次放入冰箱冷冻。
这种“忽冷忽热”的酷刑能让蟹肉中的水分子集结，当在常温下解冻的时候，水分渗出，带来更加紧实的口感。对了，这道美食要“趁凉吃”今日话题
说了这么多
你想吃螃蟹了吗？
有啥想说的，留言区和肉叔唠唠！
参考资料：
[1] 《好吃 醉蟹销魂》 三联生活周刊 2017.9.22
[2] 《中国哪里的蟹最好吃？》物道
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