关于老丛，你还有什么问题吗？

很久没来给大家掉书袋了，今天Y老师给大家来说说关于老丛的几个冷知识，供大家喝茶的时候装B用。

1

 到底是老枞还是老丛？

先说答案，绝对是丛。

这个错误不丢人，Y老师刚写的时候也常常错，也没啥特别原因，就是觉得丛看上去矮胖矮胖的，还是枞字好看。

后来茶文化学者黄贤庚老师和茶品种专家罗盛财老师都给我纠正了，茶树的老丛就是这个丛字。查字典也知道，枞单指一种冷杉。所以是枞还是丛这个话题从此不要再提了。（关联链接：拜托，别再让我看见“枞”字！）

2

 丛味到底是什么？

丛味，是一种具有高级感的复杂综合味道。主调是来自茶树自身枝干木质部的木本香，及附着物的气息与周围生态气息的综合。

这种“气味”目前主要被描述为，类苔藓味、类木质味和类粽叶味，并且能够给口腔带来一种绵里藏针似的冲击以及绵厚甘冽的喉韵。

3

 是不是所有老丛都有丛味？

工艺不到位，什么都没有。

4

 多老才能算老丛？

目前比较公认的60年以上树龄的才能算真正的老丛，但是由于缺乏比较历史资料，老丛的树龄这块通常都靠口头记录。所以树龄这块不用太纠结，很多4，50年的高丛也有很棒的丛味。

5

 老丛只有水仙吗？

其实武夷山树龄大的茶树除了水仙以外，其实梅占、佛手都有老的，当然最有可能老的不像话的那肯定还是武夷山本地的小品种。

6

 正岩和外山的丛味有区别吗？

我曾经做过竹窠百年老丛水仙与外地百年老丛水仙的对冲，二者的丛味都十分突显，但味道有很大区别。前者的丛味有种山间岩石的清冽感（矿物与木质交织的味道），或许可以说木质味里有岩韵；后者更偏向于土壤味，回味也较短。

7

 是不是丛味越突出的老丛越好？

丛味，是老丛蕴藏的独特滋味和气息。丛味有无或者显不显，只是老丛的一部分，不是衡量茶品质高低的标准。一款茶，如果只有丛味，肯定不能被称为好茶。

顶级的老丛应该中庸平和的，是丛味、山场味、品种味均衡的一泡茶。

8

 老丛主要分布在哪些山场？

武夷正岩产区的老丛水仙主要集中在慧苑坑一带，而马头也有部分老丛，马头岩还有正岩产区仅有的老丛乌龙也是很特别的。

正岩产区之外，吴三地产区是以老丛水仙而闻名，但是其他地方也有零星的老丛分布，很多地方的树龄和滋味都不亚于吴三地。

9

 老丛上的苔藓越多品质越高吗？

老丛上的苔藓除了说明生长环境比较潮湿以外，没有其他作用，甚至会阻碍茶树的生长。老丛上通常比较多苔藓就是因为老茶树新陈代谢率不旺盛，抵抗力下降的原因。

因为苔藓味的辨识度比较高，这几年被包装成“丛味”的重要特征，其实苔藓对茶树的生长是有破坏作用的，请各位茶农有空还是要把老丛上的苔藓清一清，这样才能多采几年茶青。

好啦，Y老师就得瑟到这儿，有哪些老丛在你的舌头上留下深刻的记忆的，来评论区和同学们一起说说吧。

 

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