热热闹闹的武夷茶季终于开始了，现在上山已经能够陆续看到路边采茶的工人进进出出了。
这个周末，Y老师一天爬了鬼洞、牛栏坑和慧苑坑三个武夷最贵的山场，同去的同学问了个问题，为什么有些茶树已经开始采了，而有些茶树连芽都还没冒，都似乎还在睡觉。
刚好前几天后台也有人问这个问题，Y老师今天就花几分钟时间，和大家说一说武夷岩茶的早生种和晚生种。
早生种、晚生种的判断标准是什么
武夷岩茶根据春茶达到乌龙茶采摘标准的时间，注意是达到乌龙茶采摘标准的时间来区分，分为早、中、晚和特晚生种，而每一个时间区别段都有一个标准品种作为参照系。
比如早生种通常的采摘期在4月中旬，参照的标准品种如黄旦、八仙；
中生种采摘期在4月下旬，参照的标准品种有毛蟹、梅占；
晚生种采摘期在5月上旬，最具代表的就是网红款的肉桂；
特晚生种采摘期在5月中旬以后，参考的品种有雀舌和不知春。
为了方便同学们接下来参与到岩茶采摘的互动中，我们在这里顺便给大家复习一下岩茶的采摘标准：
一般来说武夷岩茶采摘标准为一芽三叶，中开面的。
什么是中开面，通常是指茶树新梢形成驻芽后，第一叶的叶面积大小约等于第二叶三分之二。
过嫩容易出现苦涩味，当然这也不是绝对的，比如Y老师喝过著名的王威王就是典型的嫩采而没有苦涩感，这也就是岩茶好玩的地方，有标准但是又不拘泥于标准。
为什么早生种外来品种居多
而武夷山本地晚生种居多？
早生种在岩茶产区目前主要是外来品种和培育品种，比如每年最早采摘的品种大多是单丛和八仙，而产量较大的早生种里，最有名的可能就是黄观音。
相对而言确实绝大部分的早生种都来自于南方，比如原产地广东的凤凰单丛，或者有一个来自南方的爹妈，比如黄观音的爹妈就是来自闽南的黄旦和铁观音。
南方原产地温润的气候和明媚的阳光造就了骨子里的那股花香，原产地和武夷山的气候差异也导致了它们在当地的气候有那么一点点的不适宜，清明前后的倒春寒霜冻天气就导致了大量引进的早生品种减产。
而在武夷山本地群体种中，确实是中晚生种的偏多，但也不是绝对。
Y老师在龟洞的时候，就看到了一些原生的群体种已经达到采摘标准了，在罗盛财老师的《武夷岩茶名丛录》中收录70个名丛中，晚生种和特晚生种合计占47个，确实有绝对优势的像肉桂、雀舌、大红袍都是晚生或特晚生种，中生种占22个，代表性的如铁罗汉、玉麒麟等，而早生种仅有一个叫正白毫。
据罗老师介绍这颗正白毫的母树是武夷山现存母树群体中最大的一棵，嫩芽密布茸毛，而茶芽的茸毛其实也是植物对低温环境的一种应对措施。所以早生种和外来品种居多，而群体种中晚生品种居多可能也是武夷山当地气候条件自然选择的结果。
为什么要种早晚生种?
一家一户种同一种茶
不是更方便吗？
这个问题要从两方面回答，一方面武夷岩茶自古以来就是多姿多彩百花齐放的，主栽品种基本是以当地品种为准，要是天天让你喝肉桂再多的天价茶可能也很快喝腻了。
另一方面从生产的角度考虑，如果一个有点规模的茶厂只种肉桂，到了肉桂下山的季节还不得干的人仰马翻，适当配置不同采摘期的品种对于合理安排生产也是有很大好处的。
只是做茶的师傅就比较累了，从现在开始不眠不休的茶季要持续一个月之久。
在如火如荼的茶季巅峰期到来之前，给所有摘茶、做茶、带山、看茶、选茶、买茶……还有以Y老师为首的吧啦吧啦蹭茶小魔仙，致以最崇高的的慰问。
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