）用自制马斯卡彭做了回提拉米苏，我这馋嘴猫就开始天天对此人间美味浮想联翩，吃完了山寨的立马就淘宝上买了一盒马斯卡彭（正品行货，全国联保的哦），兴冲冲地准备再做一次对比对比味道，谁知转天卖家来电话，说这批新到货的保质期只剩下10来天了，无奈，郁闷地从订单中划去了最最期待的马斯卡彭。再做提拉米苏的计划直接被搁置到了圣诞节后，不过嘛，近期再次隆重滴剪裁啦！！呱唧呱唧呱唧。
。加到提拉米苏里面的时候可以吸好多好多咖啡酒液，韧性也很好，不会泡一泡就软烂了。上次为了做提拉米苏烤了3盘，转天晚上想拿来用的时候，竟然只剩下几块了。跑去拷问老公，人家说实在是太好吃了，也不占肚子，几口就吃光光了，还反过来怪我做太少了。这话接的，让人都没法继续进行批评教育了，夸得我自己美滋滋跑厨房重新做手指饼干去了。
？？合计了半天才明白过来，原来不加油和其他湿料啦，活活笨死我就完了。再一想，我又眉开眼笑了，只有鸡蛋、面粉、糖这西点基础的3大件儿，木有最让人担心吃多了不健康又会胖胖的油脂，这个当零食实在是美哉美哉啊~~边做我又继续乐，2个半鸡蛋，面粉+糖一共也只有3两（150g）不到，竟然做出3盘饼干，相当高产的方子！做完以后呢，喜忧参半吧，喜的是这个健康的小零食竟然还这么这么好吃，忧的是看着3盘子装起来好大一盒，可吃起来1口一个，没一会功夫就下去半盒子，还没一点儿饱腹感，要是看着电视磨牙，估计这一晚上有多少也都能给吃光了。
手指饼干（LadyFinger）
分量：35L烤箱6盘（烤过3盘的量，平均出炉2小时之内就消失不见了）
材料：
中粉126g，蛋黄 5个，蛋白 6个，细砂糖156g
制作：
2.每次取1/3蛋白霜分3次加到蛋黄糊里 → 轻轻拌匀 → 筛入中粉126g → 轻轻拌匀；
3. 装入裱花袋，挤成长条形→ 表面筛糖粉 → 静置15分钟 → 入炉前再筛一层糖粉 →190度，中上层，10-12分钟，至表面金黄。
幸福分享：
1.蛋黄打发的效果远没有蛋白那么明显，效果上看就是糖融化，蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积变大；
2.全方子一共用到156g糖，分2T到蛋黄里，剩下的全部加到蛋白里；
3.混合打发过的蛋糊，我一般都是先用蛋抽抄底轻拌，同时转动容器，因为蛋抽是中空的，有利于保护气泡，然后用橡胶刮刀贴合容器壁继续抄底拌匀，这样有利于把贴在边边上蛋抽刮不干净的地方也拌均匀，全过程避免画圈方式。往蛋糊里混合面粉也是同样的操作过程，但是切拌的手法用得更多一些。蛋抽和刮刀作用都很大，别怕多洗一个工具，做出成功的饼干才是重点哦；
4.做好的面糊是非常光滑而且有弹性的，不会随便流动；
5.不用挤花，理论上可以不用花嘴，直接裱花带剪个合适大小的开口就可以了，但是我试过，那样裱花带底部太软，想挤出规整的形状更困难些，还是建议装个圆口的花嘴。我觉得挤的时候横着更容易挤得均匀漂亮，也可能完全是我个人习惯；
6.最近还发现一个装面糊的好方法，就是把裱花带套在一个杯子里，这样能一次装好多哦。杯子不要太高，要使花嘴至少能平放在杯子底部，最好能把花嘴摆成出面糊那个方向朝上，相当于把裱花带底部对折一下，这样能起到封口作用，避免面糊太稀时，我们上面装着，它底下就都漏出来了。就是这个样子滴（图上不是手指饼干的面糊哦，做屋顶蛋糕时照的）：
7.大家都知道，有打发鸡蛋的方子，都要做好后马上进行烘焙，以免消泡，但是这个方子挤好后撒上糖粉要静置15分钟才进烤箱，所以操作过程中蛋白和蛋黄的打发要求更高些，一定要完全打到位才能保证在这15分钟内蛋糊依然稳定。原理没搞清楚，不过我觉得跟马卡龙有相似之处吧。具体看到的效果是，静置完成后，面糊没有消泡趋势，面积比刚挤完稍大了一圈，表面变得更加光滑，第一次筛上的糖粉融化了；
8.这个配方表面更脆一些的关键就是最后筛的两次糖粉，经过烤焙表面的糖粉化开成一小片一小片的，形成薄薄的糖衣层，喜欢脆的可以多筛点，不过我总觉得落在饼干缝隙中的糖粉好浪费呢；
9.这个量对于咱家用的小烤箱，还是有些大，虽说挤好的面糊放15分钟没什么问题，但是好多盘排队等着烤，这样到后几盘，再挤的时候面糊就变得有些稀了，体积也小了，还是会消泡的。所以每次做的时候都很羡慕家里有1个以上烤箱的亲们，一起开工，就不会有这样的问题了呢。
PS:至爱红宝亲爱的提了一个很好的建议，后面的面糊冰箱冷藏来防止消泡，谢谢亲啦，下次做一定得试试。我觉得我真的早晚要笨死了，做了这么多次，一直被这个问题困扰着，咋就没想到放冰箱呢；
10.再推荐2款幸福比较喜欢的提拉米苏方子吧，搭配手指饼干都灰常棒。
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| 提拉米苏之岛 | 软身杯装提拉米苏 |
胖儿子最近不太高兴，好几天没给他上镜了呢，今儿个多来几张吧：
“麻麻啊，你难得又给我照相，咋让帅哥我摆这么个不雅的POSE啊”
别照了听到木有，肚皮上的赘肉全曝光了，没脸出去见女猫猫了！
咋还说不听了呢？还照？本帅哥生气啦！
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