八珍烩豆腐

 妈咪女神：小陈太太

  兴趣爱好：一切关于美的东西都喜欢，特别是美食，因为我比较嘴馋。

  做菜心得：多做、多学、多尝，烹饪技术才能进步。

  甜言蜜语：希望家人吃过我做的菜都会赞不绝口，哈哈哈。

  八珍豆腐是天津的一道名菜，每个天津人心中都会有自己情有独钟的一盘八珍豆腐，或是平民风的，或是奢华风的，而这完全取决于你用的是哪“八珍”。如果你需要宴请宾客的话，八珍中少不了要有海参、小鲍鱼、鲜鱿、鲜虾仁等海鲜食材，让人看着就觉得非常高大上。当然，其实只要是家人爱吃的食材都可以做成“八珍”，就地取材做成有各家特色的“八珍豆腐”。

  料材制烹

  原料：嫩豆腐（350g）、猪腰（50g），鲜鱿（50g），鸡珍（2只），鲜虾仁（30g），小鲜鲍（30g），火腿（20g），冬菇(5只)，葱头(3件)，葱花(许少)，姜(4件)

  料头：蒜子，姜粒，干辣椒粒，榨菜(各适量）

  调味：生抽（1g），耗油（2g），胡椒粉（适量），老抽（2滴），麻油（适量），姜汁料酒（2g）

  1 海参提前2-3天用净水泡发至回软；鲜虾冷冻后剥壳去头，剔掉虾线；鲍鱼处理干净；鱿鱼切刀花。下生抽、盐、糖、料酒、生粉、油，捞均匀。

  2 猪腰切好后，用姜汁酒，生粉腌片刻。鸡珍切刀花；鸭肾把薄膜撕掉后切刀花。

  3 烧热一锅水，水沸后将所有荤类食材飞水并过冷河；重新煮滚一煲水，将豆腐飞水待用。

  4 将炒锅烧热，油热后爆香姜葱，倒入适量的水，将豆腐放入煮透。后入其他八珍食材煮约2～3分钟。

  5 下蚝油、生抽、老抽、胡椒粉调味，煮3分钟将食材煮入味。

  6 用生粉水打芡，令酱汁变得浓稠；滴入适量老抽调色，最后下尾油以及撒入适量葱花，即可上席。

  本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐