番茄煎鸡翅

  最擅长菜式：新派粤菜

  烹饪理念：理解食材的特性，选用新鲜好食材，融入日式烹饪的理念，用煎、焗、焖、蒸、炒、煮等不同烹饪方式，变化出餐桌上的不同美味。

  所谓星厨，并非只有出入星级酒店的大厨才能获此尊称。用最简单的食材，做出最与众不同的美味家常菜，这才是星厨应有的功力。辉哥在餐饮界从业多年，他说只有真正理解食材的特性，才能做出不花哨但却能够打动人心的美味佳肴。就像这道看似普通的番茄煎鸡翅，讲究的是如何将食材本身的美味发挥到极致。在辉哥的教路下，才知道煎鸡翅其实根本无需下油；而白洋葱则需你用耐心慢烹，它才会把自己最香甜的一面展示给你看。细火慢烹，当白洋葱番茄酱的香甜渗入鸡肉里，这道菜就能以最完美的姿态被呈现在餐桌上了。

  步骤：

  1.将白洋葱切碎；番茄去皮，切粒。

  2.烧热平底锅，无需放油，火候调成中小火，将鸡翅两面慢慢煎香，将鸡翅盛起。

  3.利用锅里剩下的鸡油，炒香白洋葱。炒白洋葱时要耐心且用小火炒，将其炒至金黄色。

  4.白洋葱炒出香味时，倒入番茄碎，慢慢炒出番茄汁，直至番茄肉变得软烂，然后用盐和糖调味。

  5.将鸡翅重新放入锅里，加适量清水与番茄汁一起小火慢煮10分钟左右。小心不要让番茄粘锅底。

  6.鸡翅煮入味后，即可熄火，上碟。

  原料：鸡翅（8只）、番茄（2个）、白洋葱（半个）

  调料：盐、糖