料:大白菜一颗,五分之一个苹果(切成丝),四分之一个梨(切成丝),红辣椒粉少许,蒜泥(越多越香),姜粒(适中,不要太少),精盐,白糖
方法:
1.白菜洗净,切块用盐腌制两小时
2.两小时后把腌好的白菜的水挤干,放入一个可密封的盒子里,放入苹果丝,梨丝,辣椒粉,蒜泥,姜粒,白糖少许,搅拌,根据个人口味添加盐和辣椒,咸了可放糖!
3.继续腌制2个小时以上,如能放一宿,味道更好!
主材料/配料
白菜1棵, 粗盐 1/3杯 葱白半捆, 大葱1根, 蒜1头, 生姜 半棵, 辣椒面1杯, 红辣椒 2个, 虾酱 4大勺, 香油 4大勺, 陈酿酱油 少许, 白糖5大勺, 炒熟的黄豆 4大勺
备料
① 挑选芯实、叶子柔软而薄的白菜,摘掉外层叶子,洗净后切成4块,撒上粗盐腌渍。欲使白菜早日腌熟,用刀将茎部切开后腌渍。
② 将红辣椒切成两半后掏出里边的辣椒籽,切成2~3cm的段。葱白择好后切成3~4cm的段。
③ 大葱只取白色部分粗略地切成丝,蒜和生姜则捣碎。
④ 在辣椒面中倒入1杯温水,再加白糖泡开。
⑤ 将虾酱中干的部分彻底捣碎。
作法
① 将腌渍好的白菜洗净后控干水分,撕成便于食用的大小。
② 在泡开的辣椒中放入辣椒丝、葱白、捣碎的调料、酱汁后搅匀。
③ 把白菜放入腌制步骤 ②中的调料中搅拌,并添加酱油、白糖、香油、芝麻粒等调味。
原料:辣椒一斤,仔姜一斤,泡菜用的红皮萝卜一斤,芹菜两根,盐,红糖,冰糖,花椒,高梁酒各适量
超级秘方:鲜笋一两棵,鲜笋进泡菜坛子可以防止泡菜水生花,我的老坛子有一次生了花,用了很多办法都解决不了,最后就是放笋放好的.
首先,辣椒仔姜萝卜芹菜洗干净,晾干水份,泡菜坛洗得非常干净,不能有一点油腥,否则容易坏水.
冰糖,红糖,盐,花椒放进一个非常干净的容器里,加适量矿泉水兑成母汤,盐一定要加够,加到完全饱和,母汤尝起来咸得发苦就可以了.
泡菜坛中码入晾干水份的菜
最后倒一小瓶盖高梁酒,盖住盖子水封起来,坛荷的水要经常添加,一周洗一次坛荷.
一个星期之后,打开看看,如果生花就再加点白酒.
完全新起的泡菜水可能要泡将近一个月才行,泡好后捞泡菜添泡菜一定要用非常干净的筷子,捞出的泡菜如果没吃完,可以送人,可以扔掉,可以留着下一顿做菜,也可以用来玩萝卜枪,就是千万别往坛子里扔回去,咱不欠那一口泡菜吃,千万别为了一颗泡菜坏了一坛水.
新泡菜的香味比起老泡菜会差很多,不过经常泡经常泡,终会有媳妇熬成婆的一天.只要保管得当,泡菜水是可以用很多年的,我之前那个泡菜坛里面的母汤,就是用的朋友家一个有四十年历史的老坛子里面打出来的泡菜水,呵呵,所以我的泡菜坛也勉强可以冒充冒充中老坛了.
这个泡菜方法基本上是最简单的一种,有些为了增香还会放芹菜籽,胡椒,艾芜籽等东西,超市里有卖一小包一小包的泡菜调料,用一个纱布装起来的,想快速达到老汤香味的人可以买来试试.我的加了老坛水,就不用了.
一个星期之后
算算从开始学做韩式泡菜到现在也有五年了!期间尝试过各种方法,而现在一直用的是我觉得最简单且又美味可口的!在我家的冰箱里它几乎是不断的。上次弟弟他们来了,也非常喜欢吃。我说“授人以鱼不如授人以渔”从头到尾的操作了一遍教会了弟媳。前两天来电话说:已经做了两次了,并且还带给好朋友分享,受到好评。结果第二天和朋友一起去超市又抱大白菜回家了! 材料:大白菜一颗 胡萝卜一个 韭菜适量 梨一个 大蒜一头 姜少量 辣椒粉(两汤匙) 鱼露(一汤匙)糖(一汤匙) 盐适量 小贴士:调味料可根据材料和口味自己调整(比如白菜的大小差很多 做法:1、将白菜切成5厘米左右的片状,放入容器中撒上几汤匙盐静置至叶片变柔软时(夏季2~3小时、冬季5~6小时),以清水清洗两次,沥干水分。(可用手轻轻挤干) 2、韭菜切段,胡萝卜切丝,梨去皮去核和剥好的大蒜、姜一起打成碎末状。 3、取一容器放入打好的碎末、韭菜、胡萝卜、辣椒粉、糖、鱼露拌匀。 4、将调味料和处理好的白菜一起放入大盆中,戴上一次性的手套揉拌均匀即可。 小贴士:心急的马上可以吃,不过要入味还是装到密封容器中放进冰箱冷藏室让它在低温下慢慢发酵,大概3天后即可食用。最好吃是在10天左右,想吃酸泡菜的就耐着性子等上一个月以后! 【最关键的】不是怎么做,也不是严格的用这样的配料,而是入味的时间。一定要至少3天的入味,这样才好吃! 最近我又发展出很多吃法:用有酸味的泡菜炒五花肉~~很香。 用泡菜来炒饭也很香~~~用酸味泡菜来做汤~~可以飘哥鸡蛋花上去~~很爽口,据说可以解酒。还可以用那个烤鸭的面饼加上五花肉片和泡菜一起吃~~~~ 其实是做多了,吃得慢了些变成我个人不太喜欢的酸味泡菜了,所以就演变出新的吃法了。
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