黑豆，又名乌豆、橹豆、料豆，民间多称黑小豆或马科豆。为豆科植物大豆的黑色种子，是大豆的一种。主要产于印度、缅甸和巴基斯坦等国家。我国各地均有种植，秋季采收成熟荚果，晒干除去荚壳备用；且民间自古以来就有“豆中之王”的美誉，深受广大消费者的青睐。据说，毛泽东当年在延安期间，由于条件限制，其饮食养生也偏爱黑豆——天天除了要吃清淡的蔬菜外，曾长期食用黑豆。黑豆有极高的营养价值，确实是饮食养生的一种佳品。
有关研究显示：黑豆具有高蛋白、低热量的特性，是植物中营养最丰富的保健食物。据食品测定：每百克黑豆含热量381千卡、蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、灰粉4.6克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1(0.2毫克)、B2(0.3毫克)、E(17.4毫克)、烟酸 (2毫克)、胡萝卜素 (50微克)和微量元素铁(7毫克)、锰（2.8毫克）、锌（4.2毫克）、铜（1.6毫克）、硒（6.8微克）及钼、碘等。其中蛋白质相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；含有19种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸齐全。黑豆还含有19种油酸及卵磷脂等成份，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，能满足人体对脂肪的需要，而不会沉积在血管壁上。
黑豆最大特点是：含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且可促进胆固醇的代谢、降低血脂，起到软化血管、滋润皮肤、延缓衰老的作用。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年来说，是一种理想的保健品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源，对防止中老年骨质疏松与骨质增生、推迟肌肉和血管的老化、避免手足抽搐症及老年痴呆等疾病的发生大有好处。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压；同时，心肌和神经肌肉都需要有相对恒定的钾离子浓度来维持正常的应激性。故常食黑豆，对高血压、心脏病等患者有益。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大，钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。研究表明，黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有增强胃肠功能，起到促进消化与预防便秘的作用。黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。黑豆含有多量的不饱和脂肪酸，能提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力，对防止大脑老化迟钝、健脑益智有利。黑豆所含的维生素E比肉类高5~7倍，而维生素E是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆皮含有花青素，花青素也是一种很好的抗氧化剂，同样具有良好的养颜美容、抵抗衰老的作用。
黑豆因其栽培的品种、气候、土质的不同，品质也存在着一定差异，以色黑、光亮为佳。黑豆的吃法有很多种：磨成豆泥可制点心；煮熟可作凉拌菜；炒熟可当零食小吃；打豆浆可作饮料；生芽可作蔬菜，既增加维生素的含量，蛋白质和脂肪也更利于消化；黑豆还可用来煮汤、炖食、熬粥、浸酒等。黑豆虽系营养保健佳品，但一定要熟吃。前些年有的地方曾兴起一股每天吞生黑豆的流行风潮，这种做法是很不科学的。因为生硬的黑豆不仅难以消化和吸收，而且容易造成肠道阻塞；同时，生黑豆中所含的寡糖（即低聚糖）容易引起胃肠胀气（尤其肠胃功能不好者），导致腹部不适；再加上生黑豆中还有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收而引起腹泻等不良后果；所以黑豆不宜生食。只要经过煮、炒、蒸、炖熟后，上述成份就会被破坏掉，从而消除了黑豆的副作用。因此，营养学家指出：黑豆最好研磨成粉加入牛奶或饮品冲泡或烹煮后食用为宜，也可将黑豆做成豆腐及豆花食用。而日本人经常食用的甜黑豆，做法十分简单，只要将黑豆浸泡膨胀后加以煮软，再视个人喜好的口味拌糖或蜂蜜。此外，由于黑豆等豆类属高普林食物，故尿酸（为普林代谢的最终产物）过高者不宜食用过多，以利身体健康。
黑豆药用价值也很高。根据中医理论：黑豆味甘、性平，入脾经、肾经。《本草纲目》中说：“黑豆入肾功多，故能治水、消肿、下气，制风热而活血解毒。”黑豆有活血、利水、祛风、除痹、补肾、安神、明目、健脾、解毒之功效，可治疗水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风痛（头风）、痈肿疮毒等症。黑豆还可解百毒、下热气，尤其善解五金（即金、银、铜、铁、锡）、八石（一般指朱砂、雄黄、云母、空青、硫黄、戎盐、硝石、雌黄八种矿物）、百草诸毒及虫毒。将黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。将黑豆煮熟食用则利肠，炒熟食用则闭气。黑豆叶可治血淋（尿血或尿中夹血为主要症候者）及蛇咬。黑豆衣是清凉性滋养强壮药，能养血疏风，有解毒利尿、明目益精之功效，可治疗阴虚烦热、盗汗、眩晕、头痛、风痹等症。民间常用的便方有：1、治痄腮：黑豆80克、绿豆100克、冰糖50克，一起水煮至豆烂，待冷后食用，1日1次，连用2~3日。2、治风湿性关节痛：黑豆100克、生姜100克、木瓜60克，加水适量煮至豆烂，调味后食豆与汤，1日1次，连服3~5次。3、治肾虚腰痛：黑豆80克、炒杜仲15克、枸杞子12克、猪腰1只，水煮至猪腰熟透为止，调味后空腹时食猪腰及汤，1日1次，连吃3天。4、治老年性耳聋或肾虚耳聋：黑豆100克、黑狗肾l只、食盐适量，水炖至豆烂，每早空腹吃，1日1次，连吃3~5日。5、治肝虚眼花：黑豆100克、猪肝100克，先将黑豆加水适量用文火煮至快烂时，再放入切片猪肝把豆煮烂，用盐调味早上空腹吃。1日1次，连吃5~7天。6、治妇女白带：黑豆100克、淮山50克、党参30克，水煮至豆烂加白糖调味，1日1次，连服3~7天。7、诸鱼中毒：黑豆50克、甘草10克，煮汁一碗，饮之即可解毒。8、治阴虚盗汗、自汗：黑豆衣10克、浮小麦10克（或黄芪10克），水煮服用，连用3天。9、治高血压：黑豆200克，陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，1日3次。10、月经不调：黑豆30克，苏木15克水煎，加红糖适量调服，1日1次，连用3~7天。
民间还有很多以黑豆为主料或与其他食物配伍的功能性食（汤）谱，下面介绍几则以供大家根据各自的具体情况加以选用：
一、黑豆猪蹄汤
原料：黑豆250克、猪蹄500克，盐、味精适量。
烹制：1.将黑豆洗净，用水浸泡3~4个小时左右（也可不加浸泡，费时长些，下同）。2.把猪蹄洗净竖劈两爿，再剁成约5厘米长的小节。3.把黑豆、猪蹄放入炖锅，加水适量，先大火烧开改小火炖之黑豆、猪蹄烂熟，加盐、味精调味即成。
吃法：每日佐餐服食或分2~3次食用，随意喝汤。下同。
功效：此汤补肾益精、和血脉、润肌肤，尤宜于手术及重病恢复期的中、老人食用。
二、黑豆鲫鱼汤
原料：黑豆100克、鲫鱼1条（约300克），盐、姜、油、味精适量。
烹制：1.黑豆洗净，用冷水浸泡4~5个小时。2.洗净宰好的鲫鱼，抹干水分。3.热锅放油，放入鲫鱼，煎至两面微黄出香气。4.加入适量沸开水，并倒入黑豆、姜片，武火煮20分钟，转小火煮之豆、鱼熟烂，再下盐、味精调味即可。
功效：此汤补肾益脾、乌发明目、通乳养虚、祛湿利尿、降脂通便，尤宜于中老年人、病后虚弱和孕、产妇食用。
三、黑豆杜仲凤爪汤
原料：黑豆150克、鸡爪8只、杜仲25克、淮牛膝15克、红枣8粒，姜、葱适量。
烹制：1.杜仲、淮牛膝分别用清水洗净，放入锅内加清水适量煎汁，汁成去渣，备用。2.鸡爪、黑豆、红枣（去核）洗净，一齐放入砂煲内，加开水和姜、葱，武火煮沸后，改用文火煲至豆熟烂，再放入药汤煲10分钟，调味即成。
功能：此汤补肝益肾、强壮筋骨、滋阴养血，尤宜于肝肾虚亏所致的腰膝酸痛、乏力、头晕、耳鸣、心悸、夜尿多、小便频数、阳痿者食用。
四、黑豆狗肉红枣汤
原料：黑豆100克、狗肉250克、红枣15枚，生姜丝、葱丝、精盐、花椒各适量。
烹制：1.把狗肉洗净，切小块。2.将狗肉、黑豆、红枣一起放入锅中，加水煮沸，撇掉浮沫，下生姜、葱、精盐、花椒，用小火煮2小时即可。
功效：此汤滋阴补肾、祛风助阳，尤宜于动脉硬化症、高血压病、糖尿病、疲劳综合症、神经衰弱、阳痿、早泄、性欲低下者食用。
五、黑豆海带瘦肉汤
原料：黑豆100克、鲜海带200克、瘦猪肉100克、姜5克、葱5克、盐适量。
烹制：1.黑豆去杂质，洗净；猪瘦肉洗净，切4厘米见方的块；海带洗净、切丝；姜切片，葱切段。2.把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内，加水适量。3.把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮1小时，加入盐拌匀即成。
功效：此汤活血、利水、祛风、解毒，尤宜于肝硬化腹水患者日常保健食用。
六、黑豆红枣圆肉汤
原料：黑豆100克、红枣50克、桂圆肉15克、白糖适量。
烹制：1.将黑豆、红枣洗净，与桂园肉一起放入砂锅中，加清水3碗，文火煎制。2.待清水熬至三分之二时，去掉汤面浮渣，加入白糖即可。
功效：此汤健脾、补肾、养血、安神、滋阴、润发、明目、益肝，尤宜于血虚心悸、阴虚盗汗、肾虚腰痛、须发早白、脾虚足肿者食用。
七、黑豆乌鸡首乌汤h
原料：黑豆150克、乌鸡半只、何首乌15克、红枣10枚、生姜5克、精盐适量。
烹制：1.将乌鸡宰杀去毛及内杂，洗净备用。2.黑豆、何首乌、红枣（去核）、生姜分别冼净，生姜刮皮切片，备用。3.加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用小火继续煲至豆、鸡熟烂，用精盐等调味即成。
功效：此汤滋阴、生血、补肾、养肝、乌发、安神、降脂，尤宜于肝肾不足、阴血亏虚型高脂血症者食用。
八、黑豆莲藕母鸡汤
原料：黑豆100克、莲藕400克、老母鸡1只、红枣15枚，生姜、精盐各适量。
烹制：1.把黑豆倒入铁锅，干炒到豆衣裂开，拿清水洗净，晒干。2.老母鸡宰杀后去杂，洗净。3.莲藕切块，红枣去核，生姜切片。4.汤锅加水适量，用旺火烧沸，放入黑豆、莲藕、老母鸡、红枣和生姜，用小火炖至豆、鸡熟烂，加盐调味即可。
功效：此汤滋阴、补虚、止血、健胃，尤宜于慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、厌食症、子宫功能性出血、痔疮出血者食用。此汤还是一款非常好的瘦身食品。
九、黑豆红枣红糖汤
原料：黑豆100克、红枣15枚、红糖10克。
烹制：1.把红枣拿湿水浸泡片刻，洗净。2.黑豆去杂洗净，用小火煮30分钟，加入红枣、红糖，煮到黑豆酥烂即成。
功效：此汤健脾、益胃、补中、活血、利水，尤宜于单纯性消瘦症、慢性胃炎、慢性肝炎、自汗盗汗、肺结核、贫血、吸收不良综合症者食用。
十、黑豆红花鲶鱼汤
原料：黑豆150克、鲶鱼500克、红花12克、陈皮 5克、盐少许。
烹制：1.将黑豆放入铁锅内（不加油），上火炒至豆皮裂开，洗净沥水。2.鲶鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净。3.红花漂洗干净，装入纱布袋内。4.陈皮择洗干净。5.锅内加入适量清水烧开，放入黑豆、红花、陈皮、鲶鱼，水开后撇净浮沫。6.用小火续煮至豆、鱼酥烂，放精盐调味即可。
功效：此汤滋阴补肾、活血利水、祛风解毒、开胃催乳，尤宜于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后少乳者食用。
十一、黑豆雪梨排骨汤
原料：黑豆100克、雪梨2个、排骨500克、杞子约20颗、红枣10颗、生姜3片。
烹制：1.黑豆洗净，用清水浸泡2~3小时。2.雪梨洗净削皮去芯，每个切成4瓣。3.枸杞洗净稍浸泡；红枣浸软去枣核。4.排骨洗净切小块，用开水烫一下捞起；5.锅内加适量清水煮沸，再放入所有原料，大火煮20分钟，转小火煲至黑豆、排骨酥烂，用盐调味即成。
功效：此汤补肾滋阴、生津润燥，常食有效改善面色晦暗无光泽、色斑、黑眼圈及面部油腻潮红、痤疮等皮肤问题。
十二、黑豆枸杞红枣汤
原料：黑豆100克、枸杞子10克、红枣10个、菊花2~3朵，料酒、姜汁、食盐各适量。
烹制：1. 黑豆洗净，放入锅中并加适量水，用武火煮沸后，改用文火熬至黑豆烂熟。2.加入菊花再煮1~2分钟。3.用料酒、姜汁、食盐调味即可。
功效：此汤补虚益肾、滋阴养血、清肝明目，经常食用有助缓解视疲劳产生的一系列不适症状，特别是对眼睛干涩、视力模糊者更为有益。
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