糖醋排骨

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糖醋排骨的做法

将排骨洗净剁成3厘米长段，将排骨放入锅煮至八成熟，捞出沥干待用

捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味

锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出

油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出

炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入1勺番茄酱炒匀

清水、酱油、醋、白糖、料酒调成汁，倒入锅中

再倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可

这道菜的关键是调糖醋汁，下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法。这个糖醋汁可做糖醋排骨、里脊等糖醋类菜肴。秘制美味的糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，就按着这个比例调吧，保证成功！以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。

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今个儿说个简单的方法，在自家厨房也能不那么费事的就做成这道经典菜。

做这道菜建议选择小块的肋排，这样吃的时候更容易入口。毕竟煎过的排骨不如炖的软烂脱骨，所以选择小块的来料理，更加讨巧。

我做这个排骨用了黄砂糖，黄砂糖带有颜色且含少量矿物质及有机物。一般而言，黄砂糖适合加在咖啡或红茶中调味或用于烹调菜肴时调味。如果没有也可以选择冰糖或者白糖。

排骨让店家斩成小块，放在容器内，加1汤匙汤匙生抽和1料酒+葱姜片腌制一晚

腌制后的排骨沥干，表面撒上淀粉，锅中加比平时炒菜多一倍量的油煎至上色

煎好的排骨捞出沥干油备用

糖+生抽+香醋+料酒+少许水混合调匀备用

锅中留少许底油，放入葱姜片爆香锅底，放入煎过的排骨，加入调好的料汁炒匀

加入200ml左右的热水，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，打开盖子大火收汁，装盘后撒上白芝麻即可

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