牛排爱好者们，知道牛排如何排酸和腌制吗？？

　　牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。在做牛排之前，应该如何腌制牛排呢?
　　如何让牛排更入味
　　牛排制作程序中有一道工序叫做排酸。就是把新鲜肉冷冻至少一星期。然后拿出来自然融化。让原有的血水流出。不能流太干，否则牛肉没有原味了。这有两种好处。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水带的酸味去掉。还有一点是酱油不能加太多，太多也会带酸味。
　　如何腌制牛排
　　将牛排从骨缝扎断放入腌料中，腌料以色拉油为主(最好能淹没牛排)，加适量红酒、迷迭香、黑胡椒粒、洋葱碎、胡萝卜碎和盐，通常腌20分钟即可，具体步骤如下：
　　1、用将牛林肉片薄(6mm左右)，用松肉器敲打牛肉，用盐和黑胡椒腌制15分钟。(腌的时间不能过长，否则肉容易老)。
　　2、用这个时间来做黑椒汁：把胡萝卜、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机 ，加入少量水，搅打成汁，可以加入适量的红酒和迷迭香。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的，所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。
　　3、开火，锅中放入黄油，放入牛排，50秒种反面，再30秒种就好了。
　　4、配上你喜欢的蔬菜，浇上浓浓的黑椒汁就可以吃。
　　牛排解冻小秘诀
　　这里教大家三个解冻方法
　　1 常温自然解冻：请勿打开真空包装袋，放至常温下1小时即可解冻,冬天时间较长。
　　2 泡水解冻：请勿打开真空包装袋，直接放入凉水中浸泡约20分钟完全解冻。
　　3冷藏解冻：前一天晚上将牛排放入冷藏室，第二天早上即完全解冻。这种解冻方法效果最佳。
　　温馨提示：牛排在煎之前，需要排酸和腌制，这能让牛排更入味，口感更好。如果你觉得很麻烦，不防直接买腌制好的，好易家牛排，澳洲进口，就很不错。不用排酸和腌制这些琐碎步骤，直接就可以做了。

　　

牛肉买回来后，洗净，切成厚片，先用刀身去拍打牛肉，这样牛肉的组织就会疏松，然后用一点点小苏打粉和盐腌制，若口味比较重的，在大超市都有一种包装的烤肉粉，是各种香料的综合粉末，类似五香粉的，放一点进去，如有红酒，也可以倒一点，味道会更好。苏打粉可以中和了牛肉中的一种酸，而盐，可以入味。

腌制用的：
准备材料：红葡萄酒 黑胡椒 老抽 生抽 大蒜
 将大蒜压扁切末放入碗中，倒入一勺生抽，两勺红酒，一点点老抽，五分之一瓶的黑胡椒，搅拌均匀。腌制两个钟~

淋汁：
黑胡椒酱汁：把洋葱大蒜煸至透明状然后加入外面买来的牛肉酱一起煸炒，最后加上黑胡椒粒一起炒匀就好了。

黑胡椒粉(超大量,我喜欢)
加蒜水(两瓣)或洋葱(半个),
料酒(适量就好)或红酒(一般我沁入一半),
盐(一勺到两勺),
百里香(超少量,有漏洞瓶子的那种摇两下是最多的量了)

一个厨师的个用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。 
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。 
调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许

牛排要选择没有筋的，或者少筋的
我不知道中文怎么说，老外常常选择scotch fillet或者eye round fillet来做牛排

腌制，最简单的就是   蛋清+油，放在保鲜袋里过一个晚上，第二天再做牛排

用一棱一棱的那种专门煎牛排的锅，小火，5分钟换一次面，煎到6-7成成熟即可（即，中心横切面看上去，上下都熟了，只有中间一层是红红的）
然后浇上牛排酱

sirloin steak ，tenderloin 或者 TOP SIRLOIN不知道中文怎么说，牛背上面的肉。自己看图片，一头牛就那么一小块，价格也比较贵。涂上绿色，淡绿色或淡粉色的部分。

好的牛排离不开好的工具。

也离不开好的配料。

腌制中的牛排。

自己调配的黑椒酱。

没有洋葱不算西餐。

这是蔬菜沙龙拉。

做牛排，西兰花是绝配。

西红柿和青瓜也少不了。

腌制好的牛排。

美味的牛排上了，真香！

不够吗？再来一盘。

                                                       应大家要求上制作方法

一、工具：先说铁盘，第一个在金砂东路海洋集团对面那一排买的，质量还不错，就是贵了点。一个开价32元后来打折算28元。后面那几个是在龙眼园那里买的，记得第一次买他算我10元一个，觉得挺划算的，第二次过去买说要20元一个就不划算，因为质量没金砂东路好。刀叉在那里也有卖。

二、牛肉：牛肉也可以在卖厨具附近有一家专卖西餐食品的店买，就是中福在线路口，口感不错，味道也不错，不过是冷冻的。我用的是自己在市场买的牛肉，可以让卖牛肉的人帮你打松，千万不要下嫩肉粉，我们在家做会比较“韧”多数原因是没用铁盘，我发现用铁盘配刀叉来吃不会很“韧”。

三、牛肉的腌制：牛肉用黑椒腌制是最合口味的，虽然潮汕人爱吃沙茶，不过做牛排不建议用沙茶。牛肉加上磨成半的黑椒粒（一般选理想牌的，味道很好），加点酱油和白兰地（白兰地要选好的），就可以了，如果喜欢口味多的人可以加洋葱和其他配料。一般腌制30分钟就可以，不是腌制越久越好，根据经验30分钟刚好。

四、黑椒酱：黑椒酱的做法有好多种，可以根据口味变化。我一般是用洋葱切粒，加橄榄油炒，加上黑椒粉（也是理想牌的黑椒粉）和番茄酱，盐和酱油。对了，不建议下味精。

五、意粉：超市买现成的就行了，不过煮的时候要注意火候，不熟和太熟都会影响口感。有时候为了图方便可以用上米饭，效果也是不错的。附米饭牛排：

六、火候：这是最关键的，先把铁盘放炉上加热，倒上橄榄油，普通油也行，加热到一定程度（这个程度还真不好形容，要靠经验），放上牛排，如果油温高的话，整块牛排会着火，所以操作的时候要小心，别烫到。在铁盘上翻几次，到你感觉合适的程度，就可以把铁盘拿到木板上摆盘了。火候这个多做几次就可以掌握的。