有人的地方就有江湖，江湖人士最爱吃的莫过于豪气十足的火锅。不管春夏秋冬约上三五知己，七八好友一群人浩浩荡荡杀到火锅店，点上一桌饕餮美味，人生就是如此痛快！不过在江湖就要守江湖规矩，一些火锅界的“黑话”你需要知道：
就火锅本身，在全国各地的叫法也不相同。西北人叫它“锅子”，从北方游牧民族中发展来的就叫“涮锅”，江浙沪包邮区的人民称它“暖锅”，重庆和四川等地叫“火锅”，在广东地区称为“打边炉”，再远一点的澳门人就叫它“豆捞”。
重庆火锅——三拖一
上世纪末，山城火锅馆子门口的牌匾上大多都有一个“拖”字。外地人看到“三拖一”、“四拖二”还以为是三人同行一人免单的意思，其实不然。这要从火锅的吃法说起，吃火锅讲究人多热闹，想吃火锅就得约上朋友一起，组局的那个人请客，被请的人自然要假意推脱一番，于是请客人的就要拖人去吃饭，于是就有了几拖几的说法。
后来火锅馆子门口的“拖”字，逐渐演变成特指菜价：荤菜3元、素菜1元就叫“三拖幺”，贵一点的荤4素2就成了“四拖二”。现在重庆街头这样便宜又美味的小馆子越来越少了，如果遇到一定要去尝一尝哦~
北京涮羊肉锅——肥肥锅儿
最爱吃涮羊肉的当属乾隆皇帝，曾有一个月间吃66次各式火锅纪录的他，单是在“千叟宴”中就用了1550只火锅，号召文武群臣一起涮羊肉。传统北京涮羊肉基本就是清水一泓，用紫铜火锅，放葱白两段、生姜两片、冬菇两朵加一锅清水，涮羊肉、白菜、豆腐即可。
简单的东西往往最有讲究，因为是清水煮的汤底，羊肉的选择就更为讲究。北京涮羊肉大多来自蒙古绵羊种，其肉质鲜嫩膻味也较轻，手工鲜切就是为了不破坏羊肉的纹理，保存其最自然的味道。
地道的老北京涮肉馆中对羊肉各部位的叫法也自成一体，
上脑：在羊的脖颈后、脊骨两侧、肋条前，肉质软嫩、略肥；
大三岔：在羊后腿上方，是羊最肥的部位；
小三岔：在羊前腿上方，肥肉相间；
黄瓜条：长在羊大腿和臀部，一根长条包裹着股骨，口感很脆所以叫做瓜条；
磨档：即尾下臀部上的肉，质地松软。
一般来说，小三岔、黄瓜条和上脑最受大家喜爱，讲究的食客在涮羊肉之前也会选择先下盘富含脂肪的羊尾“肥肥锅儿”。研究明白了都是什么部位的羊肉，下次就不要瞎点咯。
潮汕牛肉火锅——吊菱膀
潮汕牛肉火锅最大的招牌就是现宰现杀，来自水草肥美的云贵川丘陵地带的黄牛被拉入屠宰场后，每日午后问斩，两小时后送到牛肉店，黄昏日落时分就已经出现在餐桌上了。
与西餐相同，每一块牛肉都有自己的名字，不懂行的人乱点可是吃不到最正宗的潮牛火锅的。
脖仁：又名雪花，潮汕话谐音“古昂”。是黄牛脖子上微微凸起那一块，肉质肥嫩有嚼头。也是潮牛火锅中唯一需要冷冻的部分，急速冷冻后的脖仁更便于切成薄片下锅涮煮；
吊龙：牛脊背上的一长条肉，口感软嫩细腻，十分饱满；
吊菱膀：又名吊龙伴，潮汕话谐音：“吊雷恩”。腰脊肉的两个侧边，口感软嫩饱满。在牛盆骨的夹缝中，还有两条长长的肉，是小吊龙，因看起来像龙虾得触须，也被叫做“伴仔”或“龙虾须”，算得上是最好吃的部位；
匙仁：又名匙皮，潮汕话谐音：“喜扔”。位于脖仁的下方近肋骨区，入口即化甜鲜味美；匙柄位置更靠下，中间有一根明显的肉筋，肉质软嫩又弹牙；
正五花：潮汕话谐音：“卡季”，牛后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，肉质筋道非常爽脆；
肥拼：牛腹部的夹层肉，有着厚厚的油脂与鲜红的牛肉，肥香四溢；
胸口油：又名胸口朥，潮汕话谐音：“狠考拉”。是牛前胸部位的一大块脂肪，个大而肉肥的黄牛才有。看起来略油腻，但入口却十分爽脆。
讲究到这一步，涮肉的顺序自然更不能出错。最好是从瘦到肥：正五花—匙柄—匙仁—脖仁—吊龙—肥拼—胸口油，将牛肉吃完再涮蔬菜或其他食材，以最大限度保证牛肉的鲜嫩口感。
日本火锅—牡丹锅
日本火锅“黑话”的出现，则是因为在古代日本人们倡导食素，甚至一度出现过“禁肉令”，在这长达1200年的不吃肉岁月中，人们为肉类起了各式各样的名字，一直流传至今。
牡丹火锅：即野猪肉火锅，因在日语中野猪イノシシ的后半发音与狮子しし相同，又据“狮子牡丹”的传说（传说百兽之王的狮子最怕的是自己身上的虫子，唯有牡丹花瓣上滚落的露水才能杀死这些虫子，因此狮子便夜夜宿在牡丹花下），就将牡丹作为了猪肉的代称。
红叶火锅：即鹿肉火锅，奈良时代开始，原则上日本人已开始不再食肉。人们援引镰仓时代的一首和歌“深山踏红叶，鹿鸣悲秋声”，以红肉喻鹿肉。
樱花火锅：即马肉火锅，由于新鲜马肉颜色似粉红色的樱花，细腻的油花仿若霜降，加之樱花盛开之时也是马肉最肥美的时节，日本人就将马肉暗比作樱花。
小二，拿菜单来！听好了，我要点菜了：豆腐皮、宽粉、金针菇、藕片、土豆、魔芋、老肉片、鸭肠、毛肚、鸭掌、黄喉、嫩牛肉、肥肠、脑花、老腊肉、腰片、鹌鹑蛋……
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