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葱油手撕饼

用这个方子做出来的手撕饼外酥内软、层次分明;搭配清粥或热饮都不错,难怪那么受追捧。

材料:

面团——普通面粉250克、温水160克

油酥——普通面粉25克、油50克、大葱2段、生姜2片、八角1个、桂皮1小块、花椒5粒

调味——葱花1大勺、盐2~3克

做法:

1、面粉加温水和成面团,盖上湿布饧20分钟;锅中倒入油,放入葱姜等香料,小火熬至材料焦黄香味渗出熄火;捞出香料,乘热加入面粉和盐调成稀油酥;

2、操作台和擀面杖抹上油,把饧好的面团分作2~3份,取其中一份擀成长方形薄片,刷上油酥,撒上葱花,然后将面片像折扇子一样叠成长条;

3、自一端开始卷起,边卷边尽可能地拉扯面团,使卷出的圈数越多层次会更多;卷至收尾处,将其嵌入面团下按扁,放置一旁略饧,顺便将其他份数做完;

4、把饧好的面坯擀开成大的圆片,平底锅倒入油加热,放入面饼煎至硬身,刷上少许油后翻面;中途多次转动面饼使其受热均匀,每次翻面前刷少量油,这样煎出的饼会比较油润;煎好的饼用锅铲或筷子挑松散即可。

PS:温水揉面能使饼的口感更柔软;面团和饼坯需要足够松弛的时间,这样不仅容易擀开,层次也更分明;做好的饼坯(第三步)隔夜冷藏,第二天一早擀开再煎也不会影响口感,做早餐会更从容。


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