大米作为一种主食,尤其是南方的朋友,米饭基本每天必吃。现在生活条件也比较好了,很多人也很少种地了,现在买大米都是买着吃,有袋装的,也有散装的。对于北方的人,基本上吃大米也比较少,买大米的时候基本都是买散装,吃的时候称一点。
其实,很多人买米的时候不知道怎么挑选好的大米,有的觉得贵就是好大米,这是错误的认知,今天就和大家说说称大米时如何判断大米好坏。
称散装的大米,可以抓一把看看,看看大米的透明度和硬度。
新米色泽呈透明玉色,未熟米粒可见青色(俗称青腰);陈米则颜色较深,米粒表面有灰粉或白沟纹,灰粉或白沟纹越多越久。
大米的硬度是由大米中蛋白质量决定的,蛋白质含量高,硬度会相应较大。
大米腹部常有一个不透明的白斑,称为“腹白”。腹白部分蛋白质含量较低,淀粉含量较高,饱腹感较低。如果一粒米上有腹白是比较好的,但腹白太大就表明大米可能不够成熟,往往是抢收造成的结果。因此消费者可以选择腹白较小的大米,这样的大米营养价值更高、饱腹感更强。
正常的大米都是自然干燥,颗粒比较紧凑。加工烘烤过的大米在干燥的过程中发生急热,使大米米体出现裂纹,形成我们所谓的爆腰。其实就是大米粒上面出现了一条或者是多条裂纹,这样的大米在煮的时候就会外烂里生,吃起来不好吃,营养也低。
黄粒米,是指稻米脱壳后胚乳呈黄色,与正常米粒色泽明显不同的米粒。一般是由于湿谷堆积、储藏不当、稻谷发热导致的,黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观。根据国家标准《GB/T 1354-2018大米》中的规定,黄粒米的含量不能超过1.0%。黄粒米同正常米粒相比营养成分降低,其对大米的色、香、味均有影响。
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