盘菌纲（英文：Pezizomycetes）是一个隶属于真菌下子囊菌门的一个纲。因子囊果多为盘状或杯状而得名。盘菌的子囊果为子囊盘，它由子实层、囊层基和囊盘被组成，子囊盘或形成子囊盘的子座或菌核的组织可分为几种不同的类型。短细胞组织分为球胞组织、角胞组织和短胞组织；长细胞组织分为交错组织、表层组织、厚壁组织和薄壁组织。子囊盘内还可能有凝胶存在。
盘菌的子实体常因侧丝内的色素而显现各种颜色，如红、黄、褐、黑色等。子实体除典型的盘状或杯状外，还有海绵状、钟罩状、马鞍状、舌状、羊肚状等。
子囊的结构和开裂方式是盘菌分类的重要依据。除地衣化的盘菌外,其余盘菌的子囊全为单层壁,顶部具不同的结构和染色反应。按照子囊孢子释放时子囊的开裂方式，可将盘菌分为有囊盖盘菌和无囊盖盘菌两类。有囊盖盘菌都是腐生菌，子囊由顶端囊盖或唇状开裂强力放射孢子并常呈雾状。这类盘菌常为具柄的大型子实体，如羊肚菌属、马鞍菌属、粪盘菌属和大丝菌属等。无囊盖盘菌的子实体以中型为主，多数腐生，但有很大比例的寄生菌,而且无性阶段较为发达,如链核盘菌属的无性阶段为丛梗孢属，座盘菌属的无性阶段为葡萄孢属。大多腐生于富含有机质的土壤和植物残体上，少数寄生于种子植物或与藻类共生形成地衣。
下属目：盘菌目（Pezizales）
盘菌目（学名：Pezizales）是子囊菌门盘菌纲下的一个目。
盘菌目包含了许多在生态上十分重要的物种，例如羊肚菌、黑松露、白松露与沙漠松露（英语：desert truffles）。盘菌目的真菌通常行腐生营养、与植物形成菌根、或是作为植物病原真菌，生长在土壤、木头、树叶或粪便上，生长在土壤的物种通常在PH值较高、有机物较少的环境形成子实体。肉杯菌科与肉环菌科（英语：Sarcosomataceae）的某些物种在热带地区是相当普遍的。
盘菌目的子囊果是子囊盘或由子囊盘衍伸的较复杂构造，不同类群的子囊盘的大小差异很大，可以小于1毫米或大至15公分，并可能是有柄或无柄的。盘菌目下的物种有完全生长在地上的（epigeous）、半生长在地上的（semihypogeous）或完全生长在地下的（hypogeous），子囊孢子为单细胞，通常为两侧对称，形状为大致圆形、椭圆形至较常见的纺锤状。有些种类的子囊孢子表面具有疣、脊或刺等饰物。子囊盘通常为肉质且脆弱。多数物种只有有性态（英语：Teleomorph, anamorph and holomorph）（teleomorph）被鉴别，少数物种则亦有无性态（anamorph）被发现。
本目真菌多腐生于腐殖质丰富的土壤、植物残体或粪上。通常以肉质为主，有时由易碎到革质，罕为胶质；大者直径10～20厘米，小者不足1厘米。
盘菌目共有117属1029种植物，是盘菌纲的1大目。本目真菌子囊盘常自菌丝发生,子实层自始裸露或后期暴露，形状、颜色、质地和大小均有很大差异。子囊果盘状、杯状、钟状和羊肚状等；有的颜色非常鲜艳，可制成美丽的标本，有的则呈褐色或黑色；通常以肉质为主，有时由易碎到革质，罕为胶质；大者直径10～20厘米,小者不足1厘米。子囊多为圆柱形至棍棒形，很少卵形；成熟时以盖开裂或缝裂强力射出孢子。子囊孢子多为8个，可少至2个或多至7000个以上；无色至褐色，很少紫色；外壁平滑或具有纹饰，两极和辐射对称。
人们对本目的许多成员了解不多，因而对它的任何分类都是尝试性的：戴芳澜(1959)将此目分为5科，R.W.G.丹尼斯(1968)和R.P.科尔夫(1973)均将此目分为7科，J.W.金布罗(1970)分为9科,J.M.特拉普(1979)分为12科，D.L.霍克斯沃思等人(1981)分为13科，O.埃里克松(1982)分为17科，均有145属870余种。
本目真菌有的可食，少数有毒，与人类关系不大。
下属科：
羊肚菌科（Morchellaceae）
盘菌科（Pezizaceae）
西洋松露科（Tuberaceae）
平盘菌科（Discinaceae）
马鞍菌科（Helvellaceae）
羊肚菌科（学名：Morchellaceae）是子囊菌门盘菌目的一个科，于1834年由德国生物学家路德维希·赖兴巴赫描述发表，模式属为羊肚菌属。本科传统上包含皱盘菌属（英语：Disciotis）、羊肚菌属与钟菌属等三个属，近年来又有若干个块菌的属被归入其中。
羊肚菌科传统上包含皱盘菌属（英语：Disciotis）（Disciotis）、羊肚菌属与钟菌属等三个属。2006年，有分子种系发生学研究以rDNA序列分析盘菌目下各类群的亲缘关系，发现原属马鞍菌科（英语：Helvellaceae）的块菌属Leucangium（英语：Leucangium）与另一块菌属费歇块菌属（英语：Fischerula）（Fischerula）属于羊肚菌科的演化支，而将此两属改归入羊肚菌科中。2008年，原属地菇属（英语：Terfezia）的块菌Terfezia gigantea被归入新属Imaia（英语：Imaia），该属亦被归入羊肚菌科中。2010年，羊肚菌科又有一块菌的新属Kalapuya（英语：Kalapuya）被发表描述，序列分析显示羊肚菌科中的四个块菌属（Leucangium、Fischerula、Imaia、Kalapuya）关系密切，共同组成一演化支，该演化支与皱盘菌属互为姊妹群，而上述两者组成的演化支又与本科的其他类群（羊肚菌属与钟菌属）互为姊妹群。
而盘菌目中，羊肚菌科与平盘菌科（英语：Discinaceae）、马鞍菌科（英语：Helvellaceae）与块菌科等类群的亲缘关系较为接近，其中平盘菌科为羊肚菌科的姊妹群。
羊肚菌科的子囊果大而具柄，常有海绵状或钟罩状的菌盖，髓囊盘被由交错组织构成，外囊盘被由角胞组织和矩胞组织构成。子囊柱形，无拟淀粉反应，含孢子2～8个，常为8个。子囊孢子椭圆形，平滑，无色，多核（每个孢子含20～60个细胞核），无油滴，但在其两端的造胞剩质中含有大量的小油滴。
主要生长于杨树林中。
该科常见属有皱盘菌属、钟菌属和羊肚菌属。羊肚菌属的子囊果具粗柄，有凹陷和脊突的菌盖，子实层着生在子囊果上部的凹坑内，状似海绵，是重要的美味食用菌。中国常见的有粗柄羊肚菌、鲜羊肚菌、普通羊肚菌等8种。
盘菌科（英文：Pezizaceae、cup fungi）是真菌下的一个科。2008年的资料统计，其下共有31属和230种。
该科真菌子囊果盘状、杯状或透镜状，无柄至有柄，鲜色至暗色，肉质脆而易碎；平滑，有绒毛或刚毛。子囊以柱状为主，在碘液中顶端或全体呈蓝色反应，常含有8个孢子，成熟后强力放射。该科真菌分布广泛。常见的属为盘菌属、肉球菌属。棕黑盘菌、冠裂球肉盘菌是中国常见的种。
西洋松露科（学名：Tuberaceae），又名块菌科，是子囊菌门盘菌目的一个科，于1822年由比利时植物学家巴泰勒米·夏尔·约瑟夫·杜莫蒂尔发表描述。本科现有七个属，绝大多数物种均为块菌（松露），其中模式属块菌属即包含约200种物种。
块菌科的绝大多数物种（除Nothojafnea属以外）为块菌，子囊果为地下生（英语：Hypogeal），不主动释放孢子，而是透过动物取食而被动释放。相较于盘菌目其他生长于地上的类群通常具有圆柱状子囊，且每个子囊中有八枚子囊孢子，本科真菌子囊多为球状，且其中子囊孢子数目少于八枚。
1997年，一篇分子种系发生学研究显示块菌科与马鞍菌科（英语：Helvellaceae）的亲缘关系接近，且大致可分为分布于北半球的类群（块菌属与猪块菌属）与分布于南半球的类群（Dingleya（英语：Dingleya）、Reddellomyces（英语：Reddellomyces）与Labyrinthomyces（英语：Labyrinthomyces））两大演化支。2013年，另一篇研究以rDNA、EF1a 和RPB2（英语：RPB2）之基因序列分析本科各类群与部分相近类群的亲缘关系，结果显示原本分类地位未定的Gymnohydnotrya（英语：Gymnohydnotrya）与Underwoodia（英语：Underwoodia）与块菌科的亲缘关系接近，为块菌科的姊妹群，另外原产于南美洲、传统上被归在火丝菌科（英语：Pyronemataceae）的杯状真菌Nothojafnea应属于块菌科，为本科唯一一个子囊果生长于地上且非块菌的类群。此研究所建立的演化树中，块菌科可分为两大演化支，其中一个演化支包含所有块菌属的物种（又可细分成11个演化支），另一演化支则包含猪块菌属与所有分布于南美洲的类群（Dingleya、Reddellomyces、Labyrinthomyces、Nothojafnea）。
块菌科所有物种均与植物形成外菌根（英语：Ectomycorrhiza），并无发现腐生营养者。本科现生类群中，分布于北半球者与松科或被子植物（包含单子叶植物与双子叶植物）形成外菌根，南半球的Dingleya、Reddellomyces、Labyrinthomyces、Nothojafnea与本科的姊妹群Gymnohydnotrya则因当地没有松科植物，而只与被子植物形成外菌根。2013年的研究主张块菌科的共祖即是与被子植物形成外菌根，随后部分块菌属与猪块菌属的类群再分别转而与松科树木共生，而分子演化模型显示块菌科的演化支约于距今1.56亿年前的侏罗纪晚期出现，与被子植物出现并开始辐射演化的时间吻合。另外块菌属约于距今1.42亿年前的白垩纪早期与本科其他类群分支，至白垩纪晚期时该属下的多数演化支均已出现，不过新生代古近纪中期（距今3000万至5400万年前）山毛榉科、桦木科、杨柳科与胡桃科等被子植物树木的辐射演化，可能促进了与之共生的块菌属类群的进一步分化。
松露（英语：Truffle）是数种可食用子囊菌门物种的合称，和蘑菇、灵芝一样都是真菌。其中有多种属于西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120～150公分方圆，块状主体藏于地下5～40公分。松露是菌根真菌，因此通常易在与树木的根部紧密联系的位置找到它。松露孢子扩散是通过吃真菌的动物来完成扩散。
1825年时法国著名美食家布里亚-萨瓦兰（JeanAnthelme Brillat-Savarin）在其著作《味觉生理学》（Physiologie du Goût）中便盛赞松露为“厨房的钻石”。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tubermagnatum Pico）评价最高。
松露的菌丝体形成几个树种的根共生的菌根关系，包括榉木、杨木、柞、桦、鹅耳枥、榛子和松树。它们更喜欢排水良好和中性或碱性的泥质或钙质土壤。松露根据种类的不同，可以发现埋在枯枝落叶和土壤之间。
虽然松露的种植并不容易，必须使用孢子与其他可形成共生关系的正常的活树来繁育，这使得历史上有许多失败的尝试。但1808年，法国阿普特市的Joseph Talon把松露橡树周围散落的橡实种植下去，若干年后，在新生长出的橡树根部的泥土中果然发现了松露。1847年，法国卡庞特拉市的Auguste Rousseau用这种橡实种植了7公顷的橡树林，收获了大量松露，他也因此获得1855年世界博览会奖章。法国南部有富含石灰岩的土壤和干热的气候，适合松露生长，而19世纪末期流行病摧毁了当地的葡萄种植业和蚕丝业，于是大片的土地被用来种植松露，产量在19世纪末达到上百吨。1890年，松露树的种植面积达到了75000公顷。
后来工业化使得大量农村人口进入城市，松露种植业因此萎缩。第一次世界大战使法国劳动力锐减20%，沉重打击了松露种植业。因为松露树产松露的年龄是30年，因此一战后原有的树林产松露的数量开始减少，到1945年后，松露的产量暴跌，价格急速攀升。在1900年，松露是一种大众食品，而现在却成了高贵食材。
近几十年新的松露种植业又发展起来，目前法国出产的松露80%源于人工种植。但种植业者限产以防止价格暴跌，因此产量没有恢复到19世纪末高峰期的水准。目前英国、美国、西班牙、瑞士、新西兰、澳大利亚和智利都有松露种植业。
不管是天然松露还是人工种植的松露都生长在地下，采集并不容易，传统上是利用猪或犬的灵敏嗅觉来寻找及挖掘松露。特别是母猪最为敏感，是天生的松露猎人，因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似。不过也由于母猪非常喜欢松露，所以常直接将找到的松露吃下，不易为采集人所控制。而且猪用鼻子拱开地面时会破坏松露的菌丝体，导致以后松露的产量下降，因此1985年之后意大利政府禁止使用猪来发掘松露。
马鞍菌科（学名：Helvellaceae）为盘菌目的一科真菌。
马鞍菌科菌盖马鞍形，宽2-4cm，蛋壳色至褐色或近黑色，表面平滑或卷曲，边缘与柄分离。夏秋季生于林中地上，往往成群生长。
子囊果小。菌盖马鞍形，宽2-4cm，蛋壳色至褐色或近黑色，表面平滑或卷曲，边缘与柄分离。菌柄圆柱形，长4-9cm，粗0.6-0.8cm，蛋壳色至灰色。子囊200-280μm×14-21μm，孢子8个单行排列。孢子无色，含一大油滴, 光滑，有的粗糙，椭圆形，17(16.5)-22(23) μm×10-14μm。侧丝上端膨大，粗6.3-10μm。
夏秋季生于林中地上，往往成群生长。分布地区：吉林、河北、山西、陕西、甘肃、青海、四川、江苏、浙江、江西、云南、海南、新疆、西藏等。
记载可以食用，但也有怀疑具微毒，食用时注意。
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