最近，贵州抽检的几批鸡蛋都发现了超标的氟苯尼考。而在同一天，广东的一家餐厅被上级单位查出鸡蛋的多西环素超标。老百姓离不开的鸡蛋，居然查出了安全事故！可是事情还没完！还是在同一天，韶关市市场监督管理局的公告指出，某个中学给孩子吃的鸡蛋中，含有超标的甲硝唑。这些成分来源自兽药，人体摄入了这样的成分，对身体的危害不容小觑。更可怕的是，还不知道有多少这样的“兽药蛋”流入了市场当中。短短的一天之内，市场、餐厅、学校里的鸡蛋违规超标事件层出不穷。吃进嘴里的鸡蛋，为什么会被查出这些物质？吃下之后又会对我们的身体产生多大的危害？
以上被查出来超标的物质都是兽药成分，为什么会有兽药残留？很多养殖户会在鸡饲料里添加一些抗菌药物、抗球虫药物等等。如果他们滥用药物，或者兽药有质量问题的话，便会如此。给鸡使用多西环素的情况，也是很常见的。但是一旦出现药物无法代谢、积蓄在体内的时候，就比较麻烦了。长期摄入这样的“兽药蛋”，会出现病原体产生耐药性的情况。一旦产生耐药性，等到以后需要杀灭病原体，却无药可用的时候，那就得不偿失了。长期吃含有这几种超标成分的“兽药蛋”，轻则可能感觉自己头晕头痛，或者肠胃不舒服，重则损害肝肾。这些本不应该出现在食物里的成分，对人体有百害而无一利。二、不吃“兽药蛋”？土鸡蛋的铅含量可能是商业养殖蛋的40倍！很多人都很偏爱土鸡蛋，总感觉吃起来的口感更香更好。可是，事实真的如此吗？土鸡品种散养的土鸡蛋，微生物、重金属污染的情况严重。科研人员选取了家庭自产蛋，结果显示，超过一半的鸡蛋都存在着铅、铜、锰、锌、汞等重金属超标的情况。高价买回来的土鸡蛋，感觉营养价值更高，更好，特地给家里老人、孩子吃？可你知道吗？跟商业养殖的鸡蛋相比，土鸡蛋里的铅含量居然高出前者40倍！
三、每天多吃一个蛋，死亡风险会增加？
浙大曾做过一次研究，结果让人大吃一惊！每天多吃两个鸡蛋，（胆固醇约为370mg），死于心血管疾病的风险就会提高将近20%！不仅如此，患癌风险也会提高！
每天多摄入几个鸡蛋，居然会提高死于心血管疾病的概率？这是不是在危言耸听啊！还真不是！
我们人体所需的胆固醇总量只有1500毫克，按照种类去划分的话，一种是靠食物摄取的，一种是靠自身肝脏在晚上所合成的。一旦从食物中摄取的比例超标，就容易积聚、导致血栓。
长期以往的话，诱发心血管疾病的概率的确会大大升高。浙大的研究并不是在危言耸听。很多人为了补充营养，一天之内吃8个鸡蛋、10个鸡蛋，对身体反而有害无益！
那么，我们每天到底应该吃多少鸡蛋呢？
根据2022版的《中国居民膳食指南（2022）》，我们普通人一天吃一个就可以了。如果是那些高危人群，比如有血脂异常、心血管疾病患者呢，每周摄入的鸡蛋量在3~4个左右。
在生活当作，有不少得了胆石症的朋友往往会“谈蛋色变”。一来呢，是担心富含胆固醇的蛋黄对自己控制病情不利。二来呢，是担心自己吃了油煎蛋，会胆绞痛。其实，胆石症的形成在饮食因素方面，跟高热量饮食、不吃早餐等习惯相关。一股脑全怪到鸡蛋头上，那是不正确的。吃鸡蛋并不是形成结石的直接原因。一般来说，构成胆固醇结石的原因跟人体代谢障碍、胆囊收缩及药物因素有关。每天摄入鸡蛋，并不会导致胆固醇结石增大。换一种烹饪疗法，不使用油来煎蛋，该用水蒸、水煮，这样的话对胆石症患者来说就不会导致胆囊剧烈收缩，从而引发胆绞痛了。鸡蛋是一种营养价值很高的食物。但要想它对我们的身体健康有益，首先得保证鸡蛋本身的质量安全，然后健康地食用。
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