一学校刚开始复课没几天，就出现了学生集体发热腹泻事件，不少人第一反应就是「新冠肺炎」？
这一次病毒来势汹汹，出现发热、腹痛、腹泻等症状学生共209人，累计住院199人。万幸的是，经过检测确认此次事件跟「新冠病毒」没关系，学生出现的症状疑似为水源问题引起的急性胃肠炎（大肠埃希氏菌）。大肠埃希菌到底是什么？为什么如此凶猛？存在哪些食品安全隐患？说大肠埃希菌大家可能不知道，但是如果说大肠杆菌大家可能都听过。那大肠杆菌到底是好是坏呢？
多数情况下大肠杆菌是「安分守己」的，它们常年栖居在人和动物肠道中，而且是人体必不可少的，能与机体和平共处，并能产生一些有利作用：抵御致病菌的进攻，帮助合成维生素K2等。既然有益，那为什么新闻上动不动就说“某食品大肠杆菌超标”呢？肠道里除了大肠杆菌之外，还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，它们是肠道英雄，被称为有益菌。而萄球菌和假单孢菌，它俩是奸佞小人，被称为有害菌。但是大肠杆菌既不是有益菌，也不是有害菌，它和粪链球菌只是贫民，被称为中间菌，就是在某些条件下会造反的「恐怖分子」。大家可千万别小看了大肠杆菌，少数大肠杆菌对人类具有致病性，科学家们将这些致病性的大肠杆菌分为了5类：肠致病性、肠产毒性、肠侵袭性、肠出血性、肠黏附性大肠杆菌。其中肠致病性大肠杆菌是引起全球婴幼儿腹泻的重要病原菌，而肠出血性大肠杆菌常在发达国家引起暴发性感染。· 1996年5月，0157：H7型大肠杆菌肆虐日本群岛，造成万余人中毒、近千人住院、100多所中小学停课，且有若干例死亡；
· 2000年5月，加拿大爆发其历史上最严重的大肠杆菌感染疫情，1000多人感染，7人死亡；
· 2011年5-7月，肠出血性大肠杆菌在欧洲国家引起轩然大波，17个国家超4千人感染，50人死亡，还有几百人出现了危及生命的严重溶血性尿毒综合征...
这5种类型的致病性大肠杆菌所引起的临床表现有所不同，有的以频繁腹泻为主，有的以发热腹痛为主，有些引起的是水样便，有些是黏液便。感染后的潜伏期最短8个小时，最长9天，平均5-6天。如果中毒严重还可能会引发出血性肠炎，其中，老人和儿童等免疫力较弱者可能在发病2周内出现并发症，如溶血性尿毒综合征、血栓性血小板减少性紫癜等。患者刚开始会下腹剧烈疼痛、腹泻，依次为水样便和鲜血便，患者通常不发热或者低热，病程7-10天，有的患者会延长到12天。溶血性尿毒综合征患者以急性肾衰、血小板减少症和微血管异常溶血性贫血为主要表现，通常有血尿、少尿、无尿、皮下黏膜出血等症状，儿童和老人是易感人群，病死率高达10%-30%。它的显著症状是神经系统症状，比如头痛、轻瘫、昏迷、间歇性谵妄等，患者发热程度更为显著。而且，并发的血小板减少症、微血管异常溶血性贫血、肾功能异常（血尿、蛋白尿、急性肾衰）等会使患者病情以极快的速度恶化，70%的患者在3个月内死亡。大肠杆菌可以随粪便排出到自然界，主要是经粪口途径，再通过食物传播，之前一些肉类、肉制品是常见的感染源，但是近年来越来越多的疫情与水果和蔬菜相关，比如受污染的泡菜、莴苣和新鲜菠菜等等。但是大肠杆菌不耐高温，想要预防，我们自己和孩子注意饮水、食品以及个人卫生。许多人饮食偏好生食，比如生鱼片、生蚝、生菜沙拉很多人都爱吃，并且认为生吃营养没有流失，但其实生吃的安全风险其实相当高，我们自己要少吃，孩子最好不要吃。想要预防大肠杆菌，记住8个字，食物煮熟、不喝生水。
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