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-杭州-
一位普通的爸爸，为了儿子现在称得上是个“豆乳专家”。
在满大街都被各式各样奶茶店和咖啡店充斥的杭州，悄然地开了家只卖豆乳的店——蓝气球豆乳。
店面不大，甚至招牌都很不起眼。
但就是这样一家 INS 风豆乳小店，卖的豆乳却在小红书上被刷屏了。
“到底什么是豆乳？豆乳和豆浆有什么不一样？为什么一家专卖豆乳的店能引来大家纷纷打卡……”
带着一系列的好奇，我进去这家店准备一探究竟。
这家店的创始人是位普通的爸爸，有个9岁的可爱儿子。
因为儿子乳糖不耐受，他便开始研究起豆乳，在朋友的建议下，他用给儿子做的豆乳，开了一间豆乳小铺，于是大家都叫他“豆乳先生”。
从为孩子做豆乳到为大家做豆乳
初见豆乳先生，他刚从家里匆匆赶来店里。
样貌清瘦儒雅，留着些许络腮胡倒是多了份文艺气息。
身穿一件深色的T恤，仔细看背后印着一行字“ blue balloon ”（蓝气球）。
80后的豆乳先生是位生意人，但豆乳生意却是第一次做。
关于豆乳和豆浆的区别，他很简洁地告诉我：“我认为，豆乳就是更香浓的豆浆” 。
一般家里豆浆机里磨出的豆浆浓度仅为 4°Be （波美度，浓度单位），但他说他们家做的是 10°Be 豆乳。
所以店招牌上的蓝气球里标的就是 10°Be 。
问到他为什么选择开一家豆乳店，他说起初衷其实是因为自己的儿子。
“我儿子一喝牛奶就容易出现腹泻、胀气等问题，问过医生才知道这叫乳糖不耐受。”
“但小孩的营养必须得保障，我本身厨艺也有限，豆乳这种平凡但又具有高营养价值的食物成为了我的选择。”
听到豆乳先生这么说，才想起身边的确有很多人都不能喝牛奶。
大多数亚洲人乳糖酶分泌少，无法完全消化分解牛乳中的乳糖，所以很多人喝了牛奶就容易腹泻。
豆乳先生还给我做个了算术题，说“1斤大豆的蛋白质含量=3斤鸡蛋=5斤牛肉=12斤牛奶，脂肪含量仅是牛奶的1/4。”难怪他这么放心给儿子做豆乳喝了。
本来豆乳先生是研究了各种大豆后专门在家做豆乳给儿子喝的，机缘巧合下朋友倒是给他提议：“你既然这么懂豆乳，而且还有那么多乳糖不耐受的人，为什么不开家专做豆乳的店呢？”
就这样，豆乳店便开始筹备起来了。
我本以为豆乳先生的店就是把在家做的食物搬了过来，但他却摇摇头。
有些完美主义的他，决定开店后就希望豆乳品质能保持稳定，让每个人都吃得健康。
筹备过程中他差点因为找不到更合适的豆子而放弃开店。
豆乳先生每天给儿子做早餐豆乳的时候，也用过杂七杂八的各种豆子。
用他的话说，味觉系统平凡的他现在也能分辨不同豆子做出的豆浆了。
正因为“挑剔”的味觉，他发现国内最常用的东北豆品质不够稳定。
因为国内大豆筛选只区分大小，不区分品种，很难利用东北豆做出稳定的风味，这是他无法接受的。
“那种感觉就像是巧妇难为无米之炊，让我不得不去想放弃做豆乳生意。”机缘巧合下一位朋友推荐了加拿大的大豆，可通过契约种植单一 IP 大豆。
豆乳先生跟我解释， IP 大豆就是从种植开始就具有定向用途，比如专供做豆乳或豆腐。
豆乳先生在有机 IP 大豆中选择了味鲜且有淡淡乳香味的豆子，这才有了信心来做一家豆乳专卖店。
蓝气球豆乳店内直接把加拿大 IP 大豆陈列了出来，并且做了精致包装，客人可以直接带回进口的大豆回去做豆浆。
没想到豆乳也能做出“花”来
豆浆本来就是非常适合中国人体质的国民饮料，最早出现在汉朝，在传承了近2000年后，没想到却被豆乳先生做出了一些新意。
初次看到店里悬挂着的菜单时，我的确是有些惊讶的，黑芝麻、抹茶、可可、燕麦、红枣、百香味……
口味多到一只手都数不过来，却每款都想尝尝看。
拧开瓶盖凑近一闻，是大家都熟悉的淡淡大豆香气，仿佛与街边的豆浆并无不同。
但是喝下一口，却感到这豆乳的口感格外丝滑，完全没有传统现磨豆浆口感上的粗糙感，甚至在味道上比牛奶还要香浓。
豆乳先生告诉我，因为制作时把豆渣进行了分离，所以喝起来才会比较清爽。
这款豆乳的瓶子实在是颜值颇高，尤其是淡绿色的抹茶味豆乳，简直是摆拍神器。
我打包了几瓶带给同事小姐姐，她们拿到的第一反应居然不是开盖就喝，而是拿出手机拍拍拍。
值得一提的是，如此高品质的豆乳不过8元打底，价格比较亲民。
现在天气渐冷了，如果不想喝凉的，还可以让店员做热豆乳，以及糖分都可以自由选择，无糖、微糖、半糖悉听尊便。
为了让营养更均衡，豆乳先生从“粮豆混吃”这一传统智慧饮食方式上汲取了灵感，推出了广受喜爱的豆乳杯，分别有混合坚果、维谷滋、燕麦水果3种口味。
我点了这款坚果豆乳杯，上面一层是核桃仁、巴旦木、蔓越莓干等各式各样的坚果，下一层则是温热的原味豆乳。
坚果的香脆，杂糅着豆乳的浓醇，舀一勺放进口中，简直是味蕾的大满足。
很多小朋友都不太爱吃坚果或谷物，但是在这一款营养均衡又美味有趣的豆乳杯前，相信谁都不会抗拒。
豆乳先生说：“豆乳的可塑性其实是很高的，我们还拿它和当季水果搭配，连维生素 C 都一并补充了。”
在介绍豆乳昔系列的时候，能够看到他神情中的自豪感，他就像是个拿大豆做魔法实验的魔术师，想让每个顾客都能吃的更加健康。
这一杯豆乳昔叫“蓝色光芒”，将豆乳和芒果、苹果、蓝莓、燕麦以及优格进行了完美碰撞，喝起来有大豆的本真味道，还有混合水果的清香。
豆乳先生说，每个季度都会根据气候和当季食材推出新品，芝士豆乳、板栗豆乳、咖啡豆乳等都在路上啦，以后来打卡的人有口福了。
透明 mini 工厂里的豆乳制作工序
这么多美味的豆乳都是直接在店内这个 mini 工厂里制作的，透明空间可以让客人目睹从洗豆到出浆的完整流程。
豆乳的准备阶段就是泡豆和洗豆了。
豆乳先生告诉我不同季节泡豆的时间都是不一样的，现在的季节最好是浸泡7个小时，时间长了或者短了都会影响口感。
所以为了保证固定的浸泡时间，这里和水管连接的设备都是可以定时设置出水和关水的时间的。
“对了，这里用的水都是可以直饮的纯净水”，豆乳先生特地跟我说了一句。
泡豆完毕后，再经过一轮手动筛豆，就要进入正式的制作环节。
豆乳先生给我隆重介绍了一下这台价值40万的豆乳制作机器，是他从特地从日本定制的实验级豆乳生产设备。
240秒的研磨，800秒的熟成，350秒的分离萃取，这些精细化流程都由这台机器全自动化完成。
制作的总时长大概在20到30分钟，第一次看到豆乳加工流程还有些小激动。
分离萃取过程可以看到机器一边出豆渣，一边出新鲜的豆乳原汁。
听豆乳先生说，豆渣是可以直接食用的，经常有周边的居民来他家讨豆渣回去炒菜吃。
我尝了一下，口感有点像无糖的压缩饼干。
豆乳先生还提前透露，他们还在研发一款豆渣红茶，争取让同样有营养价值的豆渣发挥作用。
另一边出的香浓豆乳在接完之后，就会被摆放在传送带上，直接从 mini 工厂运往前台，进行巴氏消毒和密封储藏，并制作成各式各样的豆乳产品。
全程看下来真如豆乳先生说的，无任何添加，是名副其实的“七无豆乳”了。
看来以后早餐的牛奶可以换一换了？
蓝气球豆乳
地址：浙江省杭州市文三路104号
营业时间：周一至周日 07:30-21:00
联系电话：0571-86929461
文｜青柯 图｜青柯
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