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导语：诗人陆游有句诗未尝举箸忘吾蜀，足以见得他对四川美食的喜爱。四川人把对生活的经验和中国传统的养生之道巧妙融入川菜，由各地的厨师端到全国人民的面前，体验四川文化以及美食的精彩。作为食客的我们带着这些特有的味道，大快朵颐，渐渐成为心底的一份对四川的记忆。今天给大家带来两道四川的特色菜，即开胃又下饭，话不多说，大家赶紧一起学起来吧
下饭神器——鱼香茄子
鱼香菜却不见鱼恐怕是大家比较常见的疑问了吧，一盘没有鱼的菜却能尝出鱼的味道，想想都觉得神奇。鱼香味是四川特有的一种调味，这个鱼味不添加任何鱼类食材，使咸、甜、酸、辣四种味道融合在一起，鱼香菜最常见的有鱼香茄子和鱼香肉丝。鱼香茄子川菜中的一种特色菜，特色之处在于鱼香仅四川独有，简单来说其实就是将茄子用调味料烧制而成。口感软糯的茄子加上丰富的鱼香，味道鲜美，色香味俱全。其中的一个配料即郫县豆瓣必不可少，鱼香系列的川菜也就是常说的鱼香菜，味道具有鱼的鲜美和吃完回味无穷的体验感。今天就传授大家这道鱼香茄子，教大家把握做出鱼香的技巧，下面就让我们开始吧!
鱼香茄子做法
主料：紫茄子2-3根
辅料：菜籽油 郫县豆瓣 白糖 生抽 淀粉 醋 姜 蒜 小葱
1.炸茄条
首先我们清洗茄子去掉首尾，十字刀将茄子切成2-3厘米的细长条（一般不用去皮如果不爱吃皮可以去掉）。由于茄子有毒素，建议切好后将茄子用盐水浸泡15分钟，然后捞起撒盐揉搓，腌制20-30min使茄子析出一些水分方便后面炸制。单独起一锅，菜籽油烧至七成热，把茄子放进热油里面炸3-4分钟，炸完的茄子表面金黄，最后沥干多余的油放在旁边备用。
2.炒制
单独起一锅把油烧热，在锅里加2勺郫县豆瓣翻炒均匀，加入我们准备好的姜末蒜末，待炒出香味后倒入炸好的茄子，加入些许白糖（提鲜）、生抽、水，转大火烧开，待茄子吸饱酱汁后，撒入调好的水淀粉进行收汁，使汤汁粘稠，最后放入少量的醋和葱花。盛盘，一份地道的鱼香味茄子就做好了，简直美滋滋呢！
重庆豌杂小面的麻辣鲜香
提到四川，大家必定会想到麻辣火锅吧，现如今麻辣火锅风靡全中国，成为每个食客对四川的标志性记忆。在这个苦夏，除了来上一顿火锅，一碗地道的豌杂面也能带您体味火锅的麻辣鲜香，让您大呼过瘾。软糯的豌豆加上香气扑鼻的杂酱，配上花椒和辣椒的麻辣口感，在川渝之地的小馆子里坐着，耳畔伴着川味方言，来上那么一碗，那份豌杂面的滋味便再难以忘记。下面就让我来教大家做一道重庆地道的豌杂面给各位食客解解馋。这道美食简单易学，令人回味无穷。
重庆豌杂面的做法
主料：碱水面 猪肉 干豌豆 空心菜
辅料：菜籽油 麻酱 酱油 辣椒油 郫县豆瓣 甜面酱 葱 姜 蒜 青花椒末
1.制作豌豆泥
将买回来的干豌豆，用水浸泡12h,待干豌豆充分吸水，加入大约没过豌豆第一个指节的水量，放入锅中煮大约20min，豆子有点酥烂盛出备用。
2.炒制肉酱
买回的猪肉剁成馅，油烧热，将猪肉馅倒入锅中翻炒，加入准备好的姜末蒜末继续翻炒几分钟，倒入甜面酱和豆瓣酱进行翻炒，炒至变色后出锅。撇掉多余的油后备用，用于面条提香。
3.调底汁
在碗中加入麻酱（选取用油调好的麻酱或者自己添加熟油稀释麻酱）、酱油、辣椒油、蒜蓉、青花椒末
4.煮面
水烧开后，放入面条，我们用的碱水面比较容易熟，面条煮至刚好看不到白色的“芯”，将空心菜（绿叶蔬菜都可以 如小白菜 豌豆尖）烫熟，捞出。在碗底放入煮好的面条，摆上炒好的肉酱、豌豆杂、空心菜，倒入底汁，撒上些许小葱，拌开，一碗香喷喷的豌杂面就做好啦！
结语：介绍完这两道菜，小编恨不得鱼香全世界，鱼香味不同与往常川菜的麻辣，几种简单的酱料辅以葱姜蒜，巧妙的融合出令人垂涎欲滴的香味，在配上一碗白米饭，简直美味，难怪鱼香菜像一匹黑马似的从众多菜中脱颖而出，一步一步走上“下饭神坛”。重庆豌杂面简单易学，不用像火锅一样凑齐众多食客，三两个人便足以用少量食材各自来上一碗，一来除去酷热的暑季带来的潮湿，二来一扫夏日的燥热和差胃口。川菜能在美食众多的中国大受全国人民的喜爱，并且占有一席之地，离不开它的麻辣鲜香和丰富口感！
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