导语：酱牛肉相信大家都吃过吧，是不是觉得很好吃。但是大家吃的一般都是在外边买的，很少有人敢自己尝试酱，一方面是因为自己的技术不好，怕白瞎了这么好的牛肉，一方面就是没有这么多的时间酱，有这个时间还不如去 外边买点呢。但是还是想劝大家，如果有时间，还是试着自己做做吧，外面卖的东西虽然好吃，但是我们也没有见过整个过程，不知道商家用的牛肉是不是新鲜的。如果你想自己做，就千万不要害怕失败，现在把这个方法教给大家，大家可以自己试着做做，你就会吃到香喷喷的酱牛肉了。而且牛肉中的营养比猪肉中还多，更能满足我们人体的一些需求，经常吃对我们的身体也非常好。
一．准备食材
需要准备的食材主要的就是牛肉了，这里要提醒大家一下，一定要选择牛腱子肉，如果是用别的牛肉，可能吃起来会比较柴，只有牛腱子肉吃起来才是最香的。除了主要的材料，剩下需要准备的就是辅料，需要料酒，还有食盐，生抽，老抽，干辣椒，葱姜蒜，还有黄酱。还有一个比较重要的东西就是调料包了，这个东西在菜市场上都能买到。需要准备的调料也都很容易准备，都是一些家常的东西，不需要耗费很长的时间。
二．准备牛肉
我们选择的是牛腱子肉，在买肉的时候需要买新鲜的牛腱子肉，菜市场的有些摊位是卖的假牛肉，在买牛肉的时候一定不能被人骗了。然后把这些牛腱子肉提前用清水浸泡了，这样就可以把里面的血水给去掉，一定要长时间的浸泡。去掉血水的目的就是可以避免降低牛肉的香味。然后再把牛肉给切成大块，用牙签或者是别的尖东西在牛肉的表面扎一些小洞。等到待会酱的时候，酱汁就可以进去了，还比较容易入味。
三．处理牛肉
这时要把锅里放上水，多放进一些水。把已经准备好的牛肉给放进去，再放进去准备好的葱姜还有料酒。先开大火把水煮开，然后差不多用大火煮五分钟，就可以把牛肉给捞出来了，捞出来之后就直接放入凉水中洗干净。这一步的目的就是要把牛肉中的脏东西给煮出来，吃的时候也比较干净。
四．炒制牛肉
在锅里倒入一些油，适量就可以，不用很多。把油温烧到差不多六成热之后，就可以把已经准备好的葱姜蒜还有干辣椒，黄酱给放进去。干辣椒的量要根据自己家人的口味来放，如果比较喜欢吃辣的，可以多放一点，不喜欢吃就借个味就行。这些东西放进去之后就要不停的翻炒，然后炒出来香味之后，就可以再加入一些清水。开大火再次把清水给煮开了。从这一步能看出来，需要准备更多的葱姜蒜，用的地方还挺多。
五．小火炖煮
这时就需要香料包出场了，可能有的人不知道该准备什么样的香料包。现在给大家详细说一下，里面要有八角，还有花椒，丁香，肉桂还有香叶，这种香料包可以去菜市场买。如果家里有这些材料的话，可以自己准备。然后把香料包放进锅里，再在里面加入一些盐，还有老抽，老抽是用来上色的，可以根据肉的颜色倒。接着就加入一些生抽，生抽是用来调味的，需要根据自己家人的口味放。接着就把盖子盖上，然后把大火调成中小火去炖煮，差不多需要一个小时的时间。
六．收汁出成品
等到时间到了之后，然后调成大火，把里面的汤汁收一收，汤汁浓稠之后，就可以把火给关掉。这时不要着急把酱好的牛肉给盛出来，要放在汤汁里浸泡，差不多得浸泡几个小时，这样做的目的就是希望可以更加入味。等到几个小时过去之后，再把已经酱好的牛肉捞出来，然后放在冰箱里面冷藏，这样切出来的牛肉形状更好看，而且口感更好。
温馨提示，牛肉的品质很重要
上面的步骤已经讲完了，但是想要做出比较好吃的酱牛肉，有些地方还是需要大家注意的。首先就是卖肉的时候要注意，不要买到假的牛肉，再有就是在给牛肉扎上小洞只，把牛肉放在盆子中，然后用花椒。料酒，葱姜给牛肉做一个简单的按摩，这样会更加充分的入味。接着就把牛肉最好放在冰箱中静置二十四给小时，这样出来的味道会更好。还有就是酱的时候，除了用清水，如果想要牛肉的味道更好，要加入老汤。
老汤是精华，重复利用味更绝！
每次用完的老汤还可以倒出来晾凉，然后放在保鲜袋或者是保鲜盒中密封起来，下次还可以使用，可以多次使用。如果想要牛肉酱出来之后更加好吃，就需要多用一些时间，差不多用两三个小时就可以，文火慢炖，这也是给时间充足的人说的。更重要的一点就是用的黄酱需要用干的黄酱，只有这种酱才是味道最好的。在牛肉煮好之后，不要把盖子揭开，等到自然的凉透之后再放进冰箱里。看似很简单的，其实是很重要的一步，不然牛肉就会变得更粗更干更硬，这一步如果不做，整道菜就完了，就真的会浪费这么好的牛肉，一定要记住这一点。
结语：上面这些就是酱牛肉的做法了，其实看起来还是很简单的，不需要用很多的食材，也不需要浪费很长时间就能做好。自己做的牛肉吃起来还比较放心，用的是比较好的牛肉，又没有别的添加剂，吃起来才是最安全的。如果你想吃更加安全的酱牛肉，恰好又有时间，可以试着自己做一做。就算是之前什么都没有做过，也是可以尝试的。一次的成功就会带给你很大的惊喜，为了家人的健康，还是试着自己做做吧。虽然说可能是需要耗费一点时间，但是让家人们都吃上健康的东西，还是很值得的吧，就算是付出再多的时间也值得了吧。
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