导语：说起藏于记忆里的美食，很多北方的朋友会立刻想起锅包肉吧！是的哦，这道美食可是很有名的，听说还是光绪时期创作出来的。基本上每家东北饭馆里都会有锅包肉挂牌的，还是镇店的那种，可想而知人们对于锅包肉的喜爱。儿时和家人去外面聚餐，就经常吃到酸甜适中的锅包肉，这道美食可是占据了很多朋友的童年啊！
谜之配料，色彩之源
美食最重要的就是原料，各种调料搭配在一起，就可以制出人们喜欢的美食。块块带有酸甜感的锅包肉，不就是这样的美味吗？既然以肉为主，自然就要选择上好的里脊肉。除了肉之外，还需要准备白糖，白醋（最好是白醋，不然很可能像我上次做出来的一样，泛着褐色了）再来点酱油、香油、精盐、葱姜蒜和香菜，最后就是勾芡所用的淀粉了。
刀切里脊和配菜，腌制入味
记得儿时，常看到家人在案板上放上上好的里脊。然后用刀按一下，一点一点的将一大块肉，切成了小拇指长的肉片。把肉片放入大碗中，在撒一些盐，均匀的搅拌。这时就到了腌肉的最后一步了，把提前泡了水的淀粉倒入肉碗里，搅到肉和淀粉粘合在一起。接着就可以切配菜了，葱姜蒜去掉外皮后，把蒜切成小碎块。因为小的时候不太爱吃葱和姜，家里就把葱和姜都切成了丝状。
炸出黄金一样的酥肉
刷一下锅，热锅在里面倒入一半油。用长筷子把碗里的肉，一块块的夹到油锅里。慢慢的，不时反转一下。待一块炸好后，捞出来尝一口，是不是非常的酥脆啊！这个时候就可以依照这样的方法，炸剩下锅中的肉了。肉色全部呈现金黄色，就是成功了一半了。捞到碗里，听着清脆的声音，闻着浓浓的肉香，就是心情好啊！
调出最满意的酸甜汁
酸甜汁最主要就是白醋和白糖，拿出一个小碗碟。在里面放白糖，少量的白醋，一丁点调味酱油。还有就是精盐和香油，小勺不断在碗里搅拌，让里面的汁料充分融合。这样后就可以再一次炸黄金肉了，再一次捞出来。将锅里的油倒出一部分，放入葱姜蒜微微的爆炒下。再次放入炸了两遍的肉，倒入酸甜汁，接下来就是展现技术的时刻了。
出锅，品尝美好的回忆
颠颠锅后，尝一尝味道若是有些淡，可以加入少许的盐。口味符合后就可以出锅了，在盘中掰一点香菜，增加清香的味道。就可以品尝美味酸甜的锅包肉了，夹起一块带着浓汁的肉放入嘴中。是否感觉自己的味蕾受到了攻击，那是幸福的味道呦！原本酥酥的块肉，变得软中带些许硬态。细细的嚼着时，你就没有回想起藏于肉中的童年记忆吗？品到酸甜味，尝到柔软肉，寻到回忆的你，是否满意这道美食锅包肉呢？
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