麻辣小龙虾的做法

麻辣小龙虾是湖南菜，又称口味虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾等。此菜色泽红亮，香辣鲜浓，大家不妨做来尝尝。麻辣小龙虾的做法有很多种，为了让大家都能做出适合自己胃口的麻辣小龙虾，下面我把这道菜的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　小龙虾的处理方法：小龙虾一定要买活的，买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次，将水倒掉后，放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡1个小时，以便更好的清洁。放在盐水中浸泡时，它们会争先恐后的往外爬，用蒸笼的篦子，压住它们，就会让鲜活的小龙虾们老实很多。最后用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾背上划开一道口子。

　　另外，记得要抽去肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。

　　麻辣小龙虾一：小龙虾500克，花椒25克，辣椒25克，大葱1根，大蒜4瓣，姜50克，盐2汤匙，浸泡小龙虾用酱油1汤匙、米醋1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙。小龙虾处理干净，大葱切成1厘米长的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫。锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，闻到麻辣的味道后，倒入小龙虾，调入酱油，醋，盐和糖，不断地颠锅约2分钟，让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可。不会颠锅，就用铲子翻炒吧。

　　麻辣小龙虾二：小龙虾，红辣椒，花椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，香油，生姜，大蒜，香葱，香菜各适量。将处理好的虾子在开水锅中煮，待龙虾全变红的时候，起锅。将适量的植物油烧热，放入龙虾大火爆炒。将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入，翻炒几分钟。放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花盛碗。